這道豆乾菜餚不僅味道鮮美，而且鈣含量豐富，堪稱餐桌上的營養佳品。豆干作為大豆的精華產物，不僅富含優質蛋白質，還含有豐富的鈣質，對於增強骨骼健康、預防骨質疏鬆有著顯著的作用。尤其對於老年人和兒童來說，補充足夠的鈣質至關重要，而這道豆乾菜就能滿足他們的需求。其細膩的口感和濃郁的味道，能夠帶來滿足感，讓每一口都充滿滋味。

回鍋豆乾肉

材料：牛肉或豬肉 200克（切薄片）、豆干 200克（切片）、青椒 1個（切片）、紅椒 1個（切片）、薑蒜末適量、生抽 2勺、老抽 1勺、食用油適量、料酒 1勺、鹽適量、糖 1/2勺、辣椒粉適量（可根據個人口味調整）

步驟：

1. 準備食材：將牛肉或豬肉切成薄片，豆干切成厚片，青紅椒洗凈切片，薑蒜切末備用。

2. 醃制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽，攪拌均勻，醃制10-15分鐘。

3. 煮豆干：鍋中加水，放入豆乾片，煮沸后再煮5分鐘，撈出瀝干水分。

4. 炒肉片：熱鍋冷油，加入醃制好的肉片，翻炒至肉片變色，稍微焦香，撈出備用。

5. 炒配菜：鍋中再次加少許油，加入薑蒜末煸炒出香味，然後放入青紅椒片翻炒1-2分鐘。

6. 合併食材：將炒好的肉片和豆乾片加入鍋中，加入1勺生抽、1勺老抽，撒少許糖，繼續翻炒均勻，炒至豆干入味。

7. 調味收汁：根據口味加入鹽和辣椒粉，繼續翻炒至菜餚表面微焦，收乾多餘的汁液，最後盛出裝盤。

溫馨提示：

1) 選擇豬肉或牛肉時，建議挑選較為瘦的部位，口感更佳，避免過多油膩。

2) 豆干煮過後再翻炒更容易入味，不容易因火候過大而變老。

3) 如果不喜歡太辣，可以根據個人口味減少辣椒粉或辣椒的量。

4) 此道菜火候掌控非常關鍵，不要炒得過幹，以免失去肉質的嫩滑感。

麻辣豆干

材料：豆干 300克（切條）、干辣椒 適量（根據個人口味調整）、花椒 適量（根據個人口味調整）、蒜瓣 4瓣（切末）、生薑 1小塊（切末）、干辣椒粉 1勺（可根據口味調整）、生抽 2勺、老抽 1勺、食用油 適量、鹽 適量、白糖 1/2勺、料酒 1勺、白芝麻 適量（可選）、小蔥 1根（切段，可選）

步驟：

1. 準備食材：將豆干切成條狀，干辣椒剪成段，薑蒜切末，小蔥切段備用。可以根據個人口味調整辣椒和花椒的量。

2. 焯水豆干：鍋中加水燒開，放入切好的豆乾焯水3-5分鐘，去腥味，撈出瀝水備用。

3. 準備麻辣底料：鍋中加入適量食用油，放入干辣椒段和花椒，用小火慢慢炒出香味，注意火候避免炒糊。

4. 炒香薑蒜：在鍋中加入薑蒜末繼續翻炒，直至姜蒜變軟散發香味，注意火力不要過大。

5. 加入調料：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/2勺白糖，翻炒均勻，待調料滲入香味時加入適量鹽，繼續翻炒。

6. 加入豆干：將焯過水的豆干條加入鍋中，繼續翻炒，確保每一塊豆干都均勻裹上調味料，炒至豆乾表面略微變色。

7. 加入辣椒粉和芝麻：根據個人口味加入適量的干辣椒粉，繼續翻炒均勻，最後撒上一些白芝麻和蔥段裝飾，增添風味。

溫馨提示：

1) 焯水的步驟可以去腥並使豆干更入味，但時間不宜過長，以免豆干變軟。

2) 做麻辣豆干時辣椒和花椒的量要根據自己對辣的接受度來調整，喜歡更辣的可以增加量。

3) 在翻炒過程中火候要控制好，保持底料香氣而不至於焦糊。

4) 為了增加口感，可以在最後撒上一些香菜或者蔥花，增添清香感。

韭菜炒豆干

材料：韭菜 200克、豆干 200克（切片或條）、大蒜 3瓣（切末）、干辣椒 適量（根據個人口味）、生抽 1勺、老抽 1/2勺、鹽 適量、食用油 適量、雞精 1/2勺（可選）、料酒 1勺、白糖 1/2勺（可選）

步驟：

1. 準備食材：將豆干切成薄片或條狀，韭菜切段，蒜瓣切末，干辣椒剪成段備用。

2. 焯水豆干：鍋中加水燒開，放入豆乾焯水1-2分鐘，撈出瀝水備用。焯水可以去腥並使豆干更容易入味。

3. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，先放入切好的蒜末，小火慢慢炒香，再加入干辣椒段，炒至辣椒散發香味。

4. 炒豆干：將焯過水的豆干放入鍋中，翻炒均勻，加入1勺生抽和1/2勺老抽，繼續翻炒2-3分鐘，確保豆干入味。

5. 加入料酒：向鍋中加入1勺料酒，翻炒均勻，去腥提香。

6. 加入韭菜：將切好的韭菜段放入鍋中，快速翻炒，保持大火，讓韭菜稍微變軟但仍然保持脆感。

7. 調味與收汁：加入適量鹽和1/2勺白糖，繼續翻炒均勻，最後根據口味加入適量雞精，翻勻后即可出鍋。

溫馨提示：

1) 韭菜要在最後加入炒制，以免過早炒軟失去脆感。

2) 豆乾在炒之前最好焯水，這樣更容易吸收調味料的味道，同時避免過油膩。

3) 可以根據個人口味加入一點辣椒粉來增加辣味，或者加入少許醋來提升風味。

4) 炒韭菜時，火候要掌握好，保持快速翻炒，以便韭菜保持鮮脆口感。

總的來說，豆干這道菜不僅是一道美味的主食或小吃，它的營養價值更是令人稱讚。它不僅能夠説明降低血脂、增強體質，還能為全家人的健康加分，老人小孩都愛吃，既美味又營養。無論是作為日常餐點，還是家庭聚餐的健康選擇，豆干都是不可或缺的理想之選，讓全家人在享受美食的同時，獲得更加均衡的營養，保持身體的活力與健康。

校對 莊武