宮爆雞丁的做法

原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；干紅辣椒10克；蔥；姜；蒜；

調料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蠔油；豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；

1.雞腿一隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米炸熟後備用。

2.蔥薑蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入薑蒜末大火爆香。

3.將雞丁下鍋滑散；變色后加入少許豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁；放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。

4.小貼士：

1.一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的乾澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。

2.先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。

3.加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。

4.此道菜，一定要用大火爆炒。

5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。

6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋裡了，即便這樣也很辣了。

7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。

5.傳統的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，後來人們賦予了它更多的內容，使這道菜變得更有營養和賞心悅目，比如加點胡蘿蔔丁、黃瓜丁什麼的，我這裡加了胡蘿蔔還有青椒、紅椒，這樣改良後的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢？

校對 莊武