川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。
步驟1、1.原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
步驟2、2.原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
步驟3、3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。
步驟4、4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。
步驟5、5.起油鍋，下肉片煸炒。
步驟6、6.待肉片出油有點捲的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
步驟7、7.再加入切碎的豆豉炒香。
步驟8、8.加入青紅椒，炒至斷青
步驟9、9.最後，加入青蒜炒出香味。
步驟10、10.最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
1、肉要切薄點才能捲起來。 2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照順序。