愛吃麵條的朋友們注意了，尤其是那些喜歡在市場上買鮮麵條吃的人，一定要學會辨別鮮麵條的好壞，為啥這樣說呢？

因為市場上的鮮麵條大多是小作坊生產的，然後擺攤在市場或者檔口零售，所以很多無良商家就會為了延長麵條保質期，以及讓麵條看起來更美觀，放的更久，就會往麵條里放些東西。所以這也就是為啥我們買麵條時，會發現市場上的鮮麵條，通常分為兩種顏色，一種是黃色的，另一種是白色的，那麼這兩種不同顏色的麵條到底有啥區別，哪種顏色的麵條吃起來更健康呢？

下面咱們就說說麵條顏色為啥會有白色的和黃色的，以及到底該選擇哪種顏色的麵條最好？

買鮮麵條時，要注意“黃色的麵條”和“白色的麵條”區別大，搞懂再買不吃虧

黃色的麵條和白色的麵條，如果讓你選，你認為哪種更健康？相信大多數人都會認為白色的麵條更健康，更自然，因為在很多人的潛意識裡都認為麵粉是白色的，所以做出來的麵條自然也要是白色的。

而實際上並非如此，如果你平時經常用麵粉你會知道，麵粉的顏色並非都是白色的，有些麵粉是發黃，有些麵粉則是暗白色，如果在不添加任何東西的前提下，正常的用麵粉和麵做麵條，無論是用哪種麵粉都不可能做出純白色的麵條。

而市場上的麵條都是十分潔白的，顯然這種顏色的白是不正常的。

像是這種潔白的麵條，其實是在和麵時加入了增白劑，為了讓麵條看起來更衛生更有賣相，所以很多麵食行業都會用到這種增白劑。

舉個最簡單的例子：市場上賣的饅頭和家裡自己蒸的饅頭，顏色有很大差距。

市場上的饅頭不僅白，而且白的發亮，而家裡無論是用精度多麼高的麵粉，都是無法做出這種白的發亮的饅頭的，主要是因為沒有使用增白劑。

黃色的麵條

很多人會認為黃色的麵條可能是加了食用色素，其實並不是，而是加了食用鹼，所以才會改變了麵條的顏色。

總結：所以在我們購買市場上的鮮麵條的時候，最好不要買那種看起來很白很白的麵條，而是選擇顏色不是那麼白的，或者是直接選擇麵條發黃的鹼麵條。

黃麵條和白麵條有啥區別？

黃顏色的麵條和白顏色的麵條不僅僅是外觀顏色的不同，煮熟后吃起來的口感也有很大不同。

黃麵條口感

很多人都聽過“鹽是筋，鹼是骨”，這句話的真正含義就是說，和麵時加鹽是增加筋度的，而加鹼是增加硬度的，所以像是鹽鹼麵條，吃起來的口感就是即筋道又比較硬。

雖然黃麵條的口感比較好，但是並不建議老人和小孩子吃，因為加了鹼的麵條不好消化。

白麵條口感

白色的麵條一般都是使用了一些復合磷酸鹽類的增筋劑，而這種增筋劑具有很多的作用，像是給麵條增白，提升麵條筋度，增加麵條的耐煮耐泡能力等等。

所以口感上要比黃色的鹼麵條更加的硬，但是卻不如鹽鹼麵條勁道，很多人好奇不是加了增筋劑么，為啥還不如鹽鹼麵條口感勁道。

實際上麵條的筋道和硬兩種口感都是相輔相成的，如果是麵條的硬度過高的話，那麼麵條的勁道口感就很難體現出來了。

而像是這種加了增筋劑的麵條，說句實話，如果是小作坊生產的，不建議購買，因為很難保證沒有過量使用添加劑。

在家如何做出口感勁道爽滑的麵條，牢記3訣竅

訣竅一，和麵時多加點鹽

鹽能夠增加麵條筋度，而很多人在家裡雖然也加鹽了，但是加的量不夠，一般家裡的麵粉需要按照每斤麵粉加6克鹽，麵條才能出來勁道的口感，和麵時水最好用涼水，按照每斤麵粉250克水這個比例和麵。

訣竅二：加澱粉

麵條中加澱粉，一般是商用麵條的做法，像是很多增筋劑都會有玉米澱粉的成分，因為玉米澱粉黏性較高，可以提升麵條的勁道口感，其次澱粉具有很強的吸水性，所以比較耐住耐泡，可以保證麵條放很久口感不變。

訣竅三：加雞蛋清

和麵加雞蛋很多人都知道，但是很少有人做得正確，這是因為想要麵條口感勁道爽滑，只有加雞蛋清，才能夠實現，這是因為雞蛋清中含有的雞蛋白具有增筋作用，如果加了雞蛋黃，那麼麵條在煮熟后，雞蛋黃則會成為顆粒的粉末狀，不僅無法提升麵條筋度，反而會讓麵條勁道口感降低。

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