香菇素有山珍之王的稱號，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，能在一定程度上可以抑制癌細胞的生長。
香菇——葯食同源
防治腫瘤
香菇含有多種有效藥用成分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗腫瘤作用。
LNT對慢性粒細胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直腸癌和乳腺癌等，有抑制和防止術后微轉移的效果，此作用是通過肌體免疫力而對癌細胞表現間接毒性，尤其適用於病后肌體康復！
與其它抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用，是已知最強免疫增強劑之一。
增強免疫力
香菇中的氨基酸異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍！
抗血栓
研究發現，香菇腺嘌呤及香菇多糖，均可促進膽固醇代謝，從而降低其在血清中的含量。
香菇含有豐富的維生素，而維生素具有增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病具有良好的預防和治療功能！
健胃保肝
香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效。香菇多糖及其培養液有護肝作用並增強排毒能力，降低血清轉氨酶水準。常食香菇，可用於預防和治療脾胃虛弱、腹脹、四肢乏力、面黃體瘦等消化系統疾病。
預防佝僂病及貧血
香菇含鈣、鐵量較高，並且含有麥角甾醇，因此現代醫學認為香菇為補償維生素D的藥劑，可預防佝僂病，並治貧血！
但是幾乎所有的人，吃香菇都浪費了最營養的吃法。甚至有人搞錯了吃法，進了醫院。據江蘇電視台報導，浙江稠州一位50多歲的女士，因為來不及泡發香菇，直接把乾香菇煮著吃，差點造成腸道梗阻，送醫院急救這才緩過勁來。
但是幾乎所有的人，吃香菇都浪費了最營養的吃法。甚至有人搞錯了吃法，進了醫院。據江蘇電視台報導，浙江稠州一位50多歲的女士，因為來不及泡發香菇，直接把乾香菇煮著吃，差點造成腸道梗阻，送醫院急救這才緩過勁來。
▲電視報導截圖。
今天小編就來說說，怎麼吃香菇，營養才能最大化。
干香菇，鮮香菇有區別嗎？
平時咱做菜也經常用到香菇，體現、增加口感，不過通常也都是用乾香菇，一來儲存方便，買一大包在家裡要用了直接泡發即可；二來干香菇的香味兒比新鮮香菇更香。
當然，也有人吃食物講究一個新鮮，更偏愛於新鮮香菇~那到底吃哪種更好呢？
在營養成分上，其實兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營養成分都是被保留下來的。
但考慮到人工干預因素，香菇中的麥角固醇在陽光下能夠轉變為維生素D，所以曬過的乾香菇中的維生素D含量要高於鮮香菇。
【小提示】買回家的干香菇，可以繼續曬製一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。
在口感上，乾香菇有乾燥再復水的過程，香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來稍粗糙。而鮮香菇則更為細膩和滑嫩，也更好消化。
因此，在選擇香菇時，如果需要長期儲存或熬湯等，選擇干香菇更為合適；如果需要立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對於老人小孩來說，則選用鮮香菇更為合適。
1、干香菇最好用溫水泡發
20℃～35℃的溫水最適宜，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。
2、盡量避免加糖泡發
雖然加糖級或用很熱的水能儘快泡發，但會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
3、帶柄的香菇可將根部除去
然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
香菇加一寶，營養翻倍
1、香菇+豆腐：健脾養胃
做法：香菇切小丁，豆腐切塊，香蔥切段、生薑切片備用；炒鍋熱油，把蔥段和薑片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蠔油、食鹽，放入豆腐炒勻；加入半碗清水稍焖8-10分鐘，最後加入雞精炒勻即可。
2、香菇+油菜：防治便秘
做法：
◆ 油菜洗凈一切四瓣，鍋燒開水，加適量鹽、少許油，放入油菜焯水1分鐘，撈出擺入盤中備用，熱油，放入蔥薑炒香，放入香菇翻炒；
◆ 烹入料酒，加適量醬油、鹽調味，加適量水，燒制5分鐘，淋入水澱粉勾薄芡，芡汁糊化后即可關火，把燒制好的香菇澆入備用的油菜盤中，即可上桌品味。
3、香菇+鯤魚：預防高血壓、心肌梗塞
做法：
◆ 取料有鰵魚、香菇、蔥、姜、生菜，取少許鹽在魚的兩面輕輕按摩，利於入味；
◆ 蔥切絲，姜切絲，生菜切絲備用，香菇切去蒂，鯤魚擺放在蔥、姜絲上。
◆ 將香菇擺在鰵魚上，放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，取出后將盤底的水倒掉，然後鍋中倒入適量的（大約40克）香菇水；
◆ 開火加熱，加入鹽、蒸魚豆豉、生抽，將湯汁熬出香味時，關火，淋在香菇上，在香菇上撒上生菜絲，最後淋上橄欖油即可。
4、香菇+雞腿：補充高品質蛋白質
做法：
◆ 蔥切段，姜切片。雞腿洗淨剁小塊，干香菇提前一夜用溫水泡好；
◆ 泡香菇的水留著備用，油鍋燒熱，放入蔥薑爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白，無血水；
◆ 倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。倒上黃豆醬，翻炒均勻；放入泡好的香菇，和泡香菇的水，再加上適量的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠，轉大火，收汁，調味。
5、香菇+牛腩：促進消化
做法：
◆ 牛腩冷水入鍋焯燙，撈出後，再次洗凈備用；
◆ 鍋燒熱，爆香薑蒜與洋蔥片，下肉塊翻炒至表皮微焦黃，番茄與杏鮑菇入鍋翻炒，待番茄出味后，加入生抽等調味料。
◆ 加入一些開水，並把香菜與蔥結放入，大火燒開，不想守在爐灶邊看火，可轉入電飯煲中，大約煮40分鐘左右，即可出鍋。
6、香菇+扁豆：補血、增強抵抗力
做法：
炒鍋倒油，點火，油熱後下扁豆大火翻炒約3分鐘，炒至豆角完全變色后下香菇再炒約1分鐘，將剛才泡香菇的水倒進鍋里，加鹽、雞精一起燒開後轉小火燉至豆角熟爛即可。
香菇保存方法
新鮮香菇
可用透氣膜包裝后，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
干香菇
首先，將乾香菇放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
哪些人不適合食用香菇
① 濕氣重者不宜食
香菇是一種發物，寒氣比較重，並且濕氣比較重，如果這些人在日常生活中經常吃香菇，就有可能會造成體內寒氣和濕氣加重。
② 消化功能弱者不宜食
雖然香菇裡面的膳食纖維有促進腸胃蠕動，還有改善便秘的作用，但是卻很難消化。對於本身脾胃虛弱，消化不好的人來說，吃香菇會加重其腸胃負擔，所以不宜食用。
③ 皮炎患者不宜食
患有頑固性皮膚瘙癢的人不適合吃香菇，食用香菇之後會導致舊疾復發，或者是導致病情加重。
怎麼樣，超實用的香菇搭配法，都學會了嗎？為了多元化的營養，建議您存下來，好吃又健康，遠離三高！
校對 莊武