香辣蹦蹦

成分清單：克馬（蹦蹦）三斤、青紅辣椒、洋蔥、生薑、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鹽、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、香辣醬、生抽、蠔油、小罐啤酒

1、將克馬浸泡五分鐘，泡出血水后沖洗乾淨，擦乾水分。加入料酒、鹽和白胡椒粉醃制十五分鐘，讓其充分入味。

2、起鍋燒油，將生薑、大蒜、干辣椒和花椒炒香，為菜餚奠定濃郁的底味。

3、將醃制好的克馬倒入鍋中，淋上一圈白酒（或料酒），加入郫縣豆瓣醬和香辣醬各一勺，生抽和蠔油也各加一勺。翻炒均勻后，倒入小罐啤酒，蓋上鍋蓋中小火焖煮十分鐘，讓克馬充分吸收調料的香味。

4、打開鍋蓋，加入青紅辣椒和洋蔥翻炒均勻，最後加一勺白糖提鮮，即可出鍋享用。這道香辣蹦蹦，無論是下飯還是下酒，都是一絕！

紅燒甲魚

成分：甲魚、大蔥、生薑、蒜、青紅椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、啤酒、開水

1、讓賣家處理好甲魚，回家后洗凈並用開水燙二十秒，撕去外皮及殼裡的油脂，去除腥味。

2、剁好的甲魚冷水下鍋，加入大蔥、薑片和料酒焯水。焯好後打去浮沫，撈出甲魚洗凈並瀝干水分。

3、起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香（可根據個人口味加入小米辣）。放入甲魚炒幹水分，多翻炒一會兒，讓甲魚表面微微焦黃。加入生抽、老抽、蠔油、鹽和糖調味，倒入一罐啤酒和一碗開水，蓋上鍋蓋中小火焖煮十五分鐘。

4、打開鍋蓋，放入青紅椒絲翻炒均勻。大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋享用。這道紅燒甲魚，肉質緊實細嫩，裙邊糯香彈牙，是養顏護膚的佳品。

蘿蔔素丸子

成分：綠蘿蔔三根、胡蘿蔔三根、雞蛋五個、麵粉、胡椒粉、雞精、蔥花、鹽、油

1、將綠蘿蔔和胡蘿蔔洗凈後用擦絲器擦成蘿蔔絲。用鹽腌出水分后，用手擠干水分並將蘿蔔絲切碎。

2、在蘿蔔碎中加入雞蛋、鹽、胡椒粉、蔥花、雞精和麵粉，調成糊狀（能成團即可，麵粉不要加太多，以免影響口感）。

3、油鍋燒熱至五成熱（筷子放入锅中起小泡）轉小火。將蘿蔔糊團成丸子狀，小火慢炸至飄起後轉大火再炸一分鐘至金黃即可撈出。這道蘿蔔素丸子金黃酥脆，簡單又美味，是丸子中的仙品。

泡椒貢菜瘦肉

成分：貢菜、瘦肉、姜、蒜、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、澱粉、小米辣泡椒、花椒、鹽、味精

1、將瘦肉切片後放入薑、蒜、豆瓣醬、胡椒粉、生抽和澱粉抓勻醃制十分鐘，讓其充分入味。

2、將貢菜用涼水泡十五分鐘切段備用。小米辣泡椒剁碎，準備幾粒花椒增香。

3、起鍋燒油，油熱后將醃制好的瘦肉滑熟撈出。鍋中留底油炒香泡椒、小米辣和花椒，放入貢菜翻炒均勻。加入鹽和味精調味后，倒入瘦肉翻勻即可出鍋。這道泡椒貢菜瘦肉脆爽可口，下飯效果一流！

蝦仁雞蛋羹

食材：蝦仁、雞蛋、蔥、姜、胡椒粉、鹽、生抽

1、將蔥姜切段放入洗好的蝦仁中，加入胡椒粉醃制十分鐘去腥增香。

2、將三個雞蛋打散后倒入1.5倍的溫開水（或溫水），加入一點點鹽充分攪拌均勻。過濾掉面上的浮末後蓋上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔透氣。

3、將水燒開後放入準備好的雞蛋液和蝦仁（可將蝦仁放在雞蛋液上或蒸幾分鐘后再放入）。蓋上鍋蓋蒸十分鐘后再關火焖三分鐘至完全熟透。

4、取出蒸好的雞蛋羹，在蝦仁上倒一點生抽增鮮，撒上蔥花點綴即可享用。

校對 莊武