外婆紅燒肉是一道經典的中國家常菜，它的特點是肉質鮮嫩，口感香甜，色澤紅亮，入口即化。這道菜的由來可以追溯到清朝，當時是由宮廷廚師烹製的。後來，這道菜逐漸傳入民間，成為了一道家常菜。

外婆紅燒肉

外婆紅燒肉的演變過程也非常有趣。在不同的地區和家庭中，人們會根據自己的口味和習慣，對這道菜進行不同的改良和創新。比如，有些人會加入五香粉、八角等調料，讓肉更加香味濃郁；有些人會加入土豆、蘿蔔等蔬菜，增加營養和口感。而外婆紅燒肉的美味也正是因為它可以根據不同的口味和需求進行變化和創新。

外婆紅燒肉

總之，外婆紅燒肉是一道經典的中國家常菜，它的製作過程考驗廚師的技巧和耐心，而它的口感和味道也是非常美妙的。如果你還沒有嘗試過這道菜，不妨去嘗試一下，相信你一定會愛上它的。

主廚教學外婆紅燒肉附自製滷汁配方

原料:

帶皮五花肉250克,百葉結100克,鵪鶉蛋100克。

調料:

自製滷汁400克。

外婆紅燒肉

自製滷汁配方:

淘大黃豆醬油2千克,糖1600克,料酒1300克,花雕酒1300克,水15千克。

製作方法:

( 1 )五花肉入開水中大火永2分鐘,撈出。

( 2 )五花肉入自製滷汁中小火滷45分鐘至上色,然後改成長2釐米、寬2釐米、厚8釐米的扁塊。

( 3 )百葉結、鵪鶉蛋飛水後用燒肉原汁滷20分鐘入味。

4、將五花肉、百葉結、鵪鶉蛋入溫水煲中的碗狀盛器內，加入鹵肉原汁(至盛器三分之=處) , 覆保鮮膜上籠大火蒸2小時至軟爛(長時間蒸只會肉酥但不會肉爛,因此在實際操作中,成品菜-直放在蒸箱中,出品時隨走隨取)。走菜時在煲內加開水,放上盛肉的小碗即可。

味型:鹹鮮回甜。

製作關鍵:

1、做這道肉菜不需勾芡,以突出肉的香味。

2、此菜拋棄了紅燒時老抽、生抽配合使用的一般做法,反璞歸真地改用黃豆醬油,同時醬油和糖的比例為1 : 1 ,口感醇厚。

校對 莊武