腐竹炒肉

成分：腐竹（提前用溫水泡發，加點白醋和鹽，更軟嫩哦！）、瘦肉（切片，用生抽、蠔油、料酒、澱粉醃制10分鐘）蒜末、小米辣、芹菜

1、油熱後，倒入醃制好的瘦肉，快速翻炒至變色。這一步是為了鎖住肉的鮮美，讓肉質更加緊實。

2、倒入蒜末和小米辣，炒出香味，讓整道菜都充滿了誘人的香氣。

3、倒入腐竹，加入生抽和蠔油，翻炒均勻。再沿鍋邊烹入小半碗開水，燜煮2分鐘，讓腐竹充分吸收湯汁和肉的味道。

4、倒入芹菜段，加入少許鹽和味精調味，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士：泡發腐竹時，用溫水加白醋和鹽，能讓腐竹更軟嫩。燜煮時，加開水能讓腐竹更快地吸收湯汁，味道更加濃郁。

茄子新吃法，簡單不油膩！

成分：茄子（切段，蒸10分鐘，撕成粗條）、青椒、蒜末、小米辣、生抽、老抽、鹽、雞精

1、茄子切段后，冷水上鍋蒸10分鐘，直到筷子能輕鬆插過。然後撕成粗條備用。這一步是為了讓茄子更加軟糯，減少吸油。

2、油熱後，倒入蒜末、小米辣和青椒，炒出香味。這一步是為了讓整道菜都充滿了誘人的香氣。

3、倒入茄子，加入生抽、老抽和少許鹽，翻炒均勻。讓茄子充分吸收調料的味道。

4、在出鍋前加入少許雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士：蒸茄子時，冷水上鍋能讓茄子更加軟糯。炒製時，先爆香調料再加入茄子，能讓茄子更加入味。

芋頭焖雞

成分：雞肉、荔浦芋頭、姜蔥、生抽、老抽、鹽、糖、蠔油

1、起鍋多下一點油，把芋頭兩面煎至金黃後盛出備用。這一步是為了讓芋頭更加香脆入味。

2、留下底油，爆香薑蔥后倒入雞肉翻炒變色。這一步是為了讓雞肉更加鮮美。

3、倒入芋頭，加入生抽、老抽、鹽、糖和蠔油，翻炒均勻。再加入沒過成分的開水，中小火焖煮15分鐘。這一步是為了讓雞肉和芋頭充分吸收調料的味道。

4、大火收汁后撒上蔥花即可出鍋享用。

小貼士：煎芋頭時，火不要太大，以免煎焦。燜煮時，加開水能讓成分更快地熟透和入味。

藕丁尖椒雞

食材：雞腿肉、蓮藕、線椒、小米辣、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉、鹽

1、雞腿肉切丁后，加入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉和鹽，抓拌均勻醃制20分鐘。這一步是為了讓雞肉更加嫩滑入味。

2、起鍋燒油，油熱后倒入藕丁炒至斷生。這一步是為了讓藕丁更加爽脆。

3、倒入醃制好的雞肉丁，快速翻炒至金黃后盛出備用。這一步是為了鎖住雞肉的鮮美和嫩滑。

4、鍋內底油倒入辣椒段炒香後，加入老抽和雞精調味。再倒入炒好的雞肉丁和藕丁翻炒均勻。

5、翻炒1分鐘後即可出鍋享用。

小貼士：醃制雞肉時加入澱粉能讓肉質更加嫩滑；炒製時先炒藕丁再炒雞肉能讓食材更好地受熱均勻。

干鍋土豆五花肉

食材：五花肉、土豆、藕、青紅椒、洋蔥、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、火鍋底料、生抽、老抽、鹽、雞精

1、五花肉切薄片備用；土豆和藕切片后放在水裡泡著防止氧化；青紅椒和洋蔥切絲備用；蔥薑蒜切片；花椒和干紅辣椒切段備用。

2、鍋中倒入適量油后，分別將藕片、土豆片煎至兩面金黃后盛出備用；再將五花肉炒出油脂后盛出備用。這一步是為了讓食材更加香脆和入味。

3、鍋中油熱後放入一小塊火鍋底料、蔥姜蒜、花椒和干紅辣椒炒出紅油。這一步是為了讓整道菜都充滿了麻辣的香氣。

4、倒入五花肉翻炒均勻后加入老抽上色；再倒入土豆片和藕片翻炒均勻；加入洋蔥和青紅椒絲翻炒均勻；加入生抽、鹽和雞精調味后即可出鍋享用。

小貼士：煎製食材時要用小火慢煎避免煎焦；炒製底料時要炒出紅油才能讓整道菜更加香辣可口；加入食材后要快速翻炒均勻讓食材充分吸收調料的味道。

校對 莊武