在中國的家庭餐桌上，青椒肉絲以其獨特的魅力佔據著一席之地。這道菜色澤鮮亮，口感鮮嫩，既有著傳統的家常味道，又能根據個人口味靈活調整，是家常菜的典范。

青椒肉絲的歷史可追溯到清末民初時期，隨著川菜和湘菜的流傳而逐漸普及。在那個時代，青椒作為一種新興的蔬菜品種，與豬肉的結合恰到好處，既增添了菜餚的色彩，又豐富了口感。這道菜的普及，也從一個側面反映了中國近代飲食文化的發展與變遷。

烹飪青椒肉絲的過程簡單而不失技巧，下面就讓我們一起走進廚房，親手打造這道美味佳餚吧！

烹飪步驟

1.準備材料：豬裡脊肉200克、青椒150克、大蔥適量、生薑適量、大蒜適量、鹽3克、生抽10毫升、料酒10毫升、澱粉適量、食用油適量。

2.將豬裡脊肉洗凈，切成細絲，加入鹽、生抽、料酒、澱粉拌勻，醃制10分鐘。這樣可以使肉絲更加入味，口感更加滑嫩。

3.青椒去蒂去籽，切成細絲；大蔥、生薑、大蒜分別切成末備用。

4.熱鍋涼油，待油溫升至六成熱時，放入醃制好的肉絲，快速滑炒至變色，盛出備用。

5.鍋中留底油，放入蔥薑蒜末爆香，接著放入青椒絲翻炒至斷生。

6.將炒好的肉絲重新倒入鍋中，與青椒絲一起翻炒均勻，加入適量鹽調味，出鍋裝盤即可。

7.在烹飪過程中，滑炒肉絲時要用中火快速翻炒，以保持肉絲的嫩滑；而炒青椒時則要用大火快炒，以保持青椒的爽脆口感。

解釋原理

青椒肉絲的美味源於食材之間的完美搭配。青椒富含維生素C，口感爽脆，與嫩滑的肉絲相結合，既提供了豐富的營養，又帶來了層次分明的口感體驗。醃制肉絲的過程中加入了澱粉，可以在烹飪時形成一層薄薄的糊狀物包裹在肉絲表面，防止肉絲過於乾燥和老化，保持肉質的嫩滑。

注意事項

烹飪青椒肉絲時需注意火候的控制，避免肉絲炒老或青椒炒糊。此外，醃制肉絲時已經加入了一定的鹽分，因此在調味時要適量減少鹽的用量，以免過鹹。

相同食材的美食拓展

除了青椒肉絲外，相同的食材還可以嘗試烹飪青椒釀肉、肉絲炒蒜苔等美味佳餚。青椒釀肉是將調好味的肉餡填入青椒內，再經煎烤而成，口感香酥可口；肉絲炒蒜苔則是將蒜苔與肉絲一同翻炒，蒜苔的清香與肉絲的鮮美相得益彰。

烹飪技巧分享

在烹飪青椒肉絲時，可以嘗試加入一些豆瓣醬或花椒粉提升菜餚的香辣味；另外，用雞胸肉代替豬裡脊肉也是一個不錯的選擇，既降低了脂肪含量，又保持了肉絲的嫩滑口感。

結尾總結

青椒肉絲作為一道經典的家常菜，以其色香味俱佳的特點深受人們喜愛。通過簡單的烹飪步驟和技巧運用，我們可以在家中輕鬆複刻這道美味佳餚，讓家人品味到家的溫馨與美好。當青椒的翠綠與肉絲的醬紅交織在一起時，那份誘人的色澤和撲鼻的香氣足以讓每一個品嘗者為之陶醉。快來動手試試吧！

校對 莊武