家常經典紅燒肉

誰能抵擋一份軟糯入味、肥而不膩的紅燒肉的誘惑呢？那濃郁醇厚的湯汁，用來拌飯堪稱一絕，能讓人瞬間食慾大開，連炫三大碗米飯都不在話下。關鍵是這道家常紅燒肉做法超簡單，廚房新手也能輕鬆駕馭，各位小夥伴們，還等什麼，趕緊動手做起來！

成分準備：五花肉、大蔥、姜、干辣椒、八角、香葉、糖、生抽、老抽、料酒、雞精。

1、處理五花肉是第一步。將五花肉冷水下鍋，同時放入料酒、蔥段以及薑片。

隨著水溫逐漸升高，五花肉中的血水和雜質會慢慢滲出，這一步可是去除肉肉腥味的關鍵哦，讓你的紅燒肉從源頭就擁有純粹的美味。

2、熱鍋涼油，放入白糖，將火調至小火。此時，就像在進行一場奇妙的魔法實驗，眼睛緊緊盯著鍋中的白糖，看著它在低溫的作用下，慢慢融化，顏色逐漸由晶瑩剔透轉變為迷人的焦糖色。

3、把焯好水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒。每一塊五花肉都像是被施了魔法，均勻地裹上了那層誘人的糖色，瞬間變得金黃金黃，色澤十分誘人。

4、緊接著，放入八角、香葉、薑片、干辣椒、蔥段。

隨著翻炒，各種香料的香味被瞬間激發出來，一股濃郁的香氣迅速瀰漫整個廚房，勾得人肚子里的馋蟲蠢蠢欲動。

5、依次加入料酒、生抽、老抽、雞精，然後繼續翻炒均勻。

讓每一塊五花肉都盡情吸收這些調料的精華，使其充分入味，為後續的燉煮奠定美味基礎。

6、倒入足量的開水，要確保水能沒過肉。先讓鍋中的湯汁大火煮兩分鐘，隨後蓋上鍋蓋，轉為小火焖煮三十分鐘。

這裡要注意一個小細節，在燉煮過程中，如果需要加水，一定要加開水，這樣才能保證紅燒肉的口感和味道不受影響。

7、三十分鐘的焖煮過後，根據個人口味加入適量糖和鹽進行調味，同時將鍋中的料渣挑出。再次蓋上鍋蓋，繼續焖煮十五分鐘。

當鍋蓋揭開的那一刻，濃郁的香味撲鼻而來，一份色澤紅亮、口感絕佳的紅燒肉就呈現在眼前。最後，撒上一點蔥花作為點綴，色香味俱全，簡直完美！

咬上一口，肥的部分入口即化，像是在舌尖上跳起了輕盈的舞蹈；瘦的部分軟爛入味，每一絲纖維都飽含著濃郁的香味，真的是太香啦！

小夥伴們一定要嘗試這道家常經典紅燒肉，相信它很快就會成為你家餐桌上的常客。

紅燒肉

食材：帶皮五花肉兩斤、薑片、料酒、冰糖 35g、花椒、八角、香葉、生抽兩湯勺、老抽一湯勺、少許料酒、少許糖、一茶匙鹽、清水、預先煮好剝好的蛋（可根據個人喜好添加）。

1、先將帶皮五花肉處理一下。鍋中燒開水，放入薑片和料酒，隨後把五花肉放入鍋中焯水去腥。

這個過程大概持續 5 - 10 分鐘，用筷子輕輕一戳，如果能輕鬆穿過五花肉，那就說明焯水完成。

撈出五花肉，迅速放入冷水中，待其冷卻后切成大小適中的塊狀備用。

2、冷鍋下少許油，放入準備好的冰糖。炒糖色可是個技術活，火一定不要太猛，否則冰糖很容易炒焦。慢慢翻炒，看著冰糖逐漸融化，顏色變得越來越深。

當冰糖呈現出漂亮的深色時，趕緊倒入切好的五花肉，快速翻炒，讓每一塊五花肉都均勻地裹上糖色。此時五花肉彷彿穿上了一件華麗的外衣，散發著迷人的光澤。

3、往鍋中放入花椒、八角、香葉，再加入兩湯勺生抽、一湯勺老抽、少許料酒和少許糖。攪拌均勻后，倒入一碗清水，水量要稍稍沒過五花肉。

蓋上鍋蓋，將火調至中小火，開始漫長而又充滿期待的焖煮過程。焖煮時間根據五花肉塊的大小而定，如果切得較小塊，30 分鐘左右即可；

但要是像很多人一樣，喜歡大塊吃肉的滿足感，那就焖煮 45 分鐘，讓紅燒肉充分吸收湯汁的精華，變得軟糯可口。

4、焖煮時間一到，打開鍋蓋，放入一茶匙鹽進行調味。這裡有個小竅門要重點強調一下，鹽一定要在後期放入。

至於原因，雖然難以用言語確切表述，但實踐證明，後放鹽能讓紅燒肉更加酥軟不柴。而之前如果過早放鹽，做出來的紅燒肉口感就會大打折扣。

放入鹽後，如果喜歡吃鹵蛋的朋友，可以把預先煮好剝好的蛋放入鍋中。隨後將火調至大火收汁。

這裡需要注意，如果放入了蛋，收汁時不用收得太幹，讓湯汁保留一定的量，這樣鹵蛋能充分吸收湯汁的味道，變得更加美味；

要是不打算放蛋，那就可以少放點鹽，將湯汁收得濃稠一些，讓紅燒肉的味道更加濃郁。

經過這一系列精心雕琢，一份 Duang Duang 的江南韻味紅燒肉就大功告成啦！

那誘人的色澤，軟糯的口感，讓人看了就忍不住食指大動。

鹵蛋也因為吸收了濃郁的紅燒汁，變得美味極了。每次做上這麼一鍋，足夠一家人吃好幾頓，每一頓都能享受到這極致的美味。

簡易快手紅燒肉

所需食材：五花肉、薑片、一把干辣椒、一顆八角、麵粉或澱粉、清水、姜、蔥、白糖、醬油一大勺、生抽、蠔油、十三香粉、雞精、蔥花。

1、先將五花肉切成大小均勻的塊狀。切好后，把五花肉放入清水中，加入適量麵粉或澱粉，用手抓拌兩分鐘左右。

這個小妙招能有效去掉肉中的異味，讓紅燒肉的味道更加純粹。抓拌完後，將五花肉沖洗乾淨，再用清水浸泡三十分鐘，進一步去除血水和雜質。

浸泡完成後，將肉冷水下鍋，同時加入姜和蔥進行焯水。水開後，繼續煮兩分鐘，此時不要關火，用筷子或夾子將五花肉夾出來，並用廚房紙巾擦乾表面的水分。

這一步能確保五花肉在後續炒制過程中更好地吸收調料，並且不會因為水分過多而影響口感。

2、鍋中倒入適量油，將火調至最小，放入白糖。看著白糖在低溫下慢慢融化，當糖融化且顏色開始變深時，就可以關火了。

用鍋鏟不停地攪拌，利用鍋的餘溫讓糖色變得更加均勻漂亮。當糖色達到理想狀態，呈現出如同琥珀般的色澤時，迅速倒入五花肉快速翻炒幾下。

將火調至小火，蓋上鍋蓋，讓五花肉在鍋中慢慢出油。這一步如果不蓋鍋蓋，很容易出現崩油的情況，所以一定要注意安全。

在出油過程中，可以適時關火，等鍋冷卻一些后再翻炒幾下，防止五花肉糊鍋。

當看到鍋中有較多油脂滲出時，將多餘的油脂倒出來，這樣做出來的紅燒肉會更加健康，肥而不膩。

3、將鍋中的五花肉推到一邊，留出空間放入薑片、干辣椒和八角進行煸炒。炒出香味后，依次放入一大勺醬油、生抽、蠔油，再撒上一點十三香粉，繼續翻炒均勻，讓香味充分融合。

加入剛好能蓋過五花肉的熱水，大火將湯汁煮開。將鍋中的食材轉入砂鍋中，調至中小火開始燉煮。燉煮過程中要記得時不時開蓋翻拌一下，確保每一塊五花肉都能均勻受熱，充分吸收湯汁的味道。

燉煮 40 分鐘後，根據個人口味加入適量雞精進行調味。最後在起鍋前撒上一把蔥花作為點綴，一道色香味俱佳的簡易快手紅燒肉就完成了

如果你喜歡吃鹵蛋，還可以準備幾個水煮蛋，在燉煮中途一起扔進去，鹵蛋會吸收紅燒肉濃郁的湯汁，變得十分入味，為這道美食增添更多的風味。

校對 莊武