一、芹菜炒牛肉

所需材料：牛肉 200克；芹菜 1根；紅椒 1個（可選，用於增加色彩）；生薑 適量；大蒜 適量；醬油 1湯匙；生抽 適量；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備牛肉：牛肉切成薄片，最好選擇嫩牛肉部位，切片后可以橫向切成絲，以便更容易炒熟。切好的牛肉用適量料酒、生抽、鹽和白胡椒粉醃制10-15分鐘，幫助入味。

2. 準備蔬菜：芹菜洗凈，切成3-4釐米長的段。紅椒去籽切成細條，生薑和大蒜切成末備用。

3. 焯水牛肉：鍋中加入適量的水，燒開後加入牛肉片焯水，煮至牛肉變色，撈出瀝干水分。這樣處理能去腥並使牛肉更加嫩滑。

4. 炒香調料：熱鍋涼油，加入切好的薑蒜末，小火爆香，注意不要讓蒜末燒焦。

5. 炒牛肉：將焯過水的牛肉片加入鍋中，快速翻炒，保持大火，直到牛肉表面微微焦黃並熟透。

6. 加入芹菜與紅椒：加入切好的芹菜段和紅椒條，繼續翻炒均勻。芹菜炒至變色但仍保持脆感即可，時間不宜過長。

7. 調味並翻炒均勻：加入適量鹽和白胡椒粉調味，最後可以加一點點生抽或醬油增色，快速翻炒均勻后，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 牛肉選擇：選擇紋理細膩、鮮嫩的部位，如牛里脊或肩肉，炒出來的口感更加嫩滑。

(2) 牛肉切法：切牛肉時最好逆著肉紋切，這樣更容易保持肉質的嫩度。

(3) 炒牛肉火候：炒牛肉時要用大火，這樣可以快速鎖住牛肉的鮮嫩，不至於變硬。

二、桂圓燉雞湯

所需材料：老母雞 半隻（約500克）；桂圓干 30克；紅棗 6顆；枸杞 適量；生薑 3片；料酒 適量；清水 1500毫升；鹽 適量

步驟：

1. 處理雞肉：老母雞洗凈，剁成大塊，去除雜毛與內臟。如果方便，可以選擇提前用開水焯一下雞肉，去腥並説明清理血水。

2. 浸泡桂圓：將桂圓干用清水浸泡15-20分鐘，泡軟後去殼、去核。

3. 準備配料：紅棗洗凈，枸杞用清水洗凈，生薑切成三片，準備好所有的食材。

4. 燉湯開始：鍋中加入1500毫升清水，加入雞塊、浸泡后的桂圓、紅棗、枸杞和薑片。加入適量料酒去腥。

5. 火候調控：大火將鍋中的水燒開，撇去浮沫，再將火收至小火。慢慢燉煮1.5至2小時。雞肉和湯料燉煮時，要保持湯的清澈。

6. 檢查雞肉是否燉熟：燉煮時間過半時，可以檢查雞肉是否已燉熟。雞肉熟透後，湯色逐漸變成濃郁的金黃色，香味四溢。

7. 最後調味與完成：根據口味加入適量鹽調味，再燉10分鐘。然後關火，靜置片刻，讓湯更濃郁。最後撈出雞肉和薑片，即可享用美味的桂圓燉雞湯。

溫馨提示：

(1) 雞肉選擇：選擇老母雞更能體現湯的香濃味道，燉出來的湯特別滋補。如果用其他雞肉，燉煮時間可能要稍短。

(2) 桂圓泡發：桂圓干在燉湯前要泡軟，才能更好地釋放甜味與營養。如果泡發時間不足，湯的味道可能較淡。

(3) 燉湯時間：燉湯時間越長，味道越濃郁。如果有時間，可以燉2小時以上，雞肉更加入味，湯汁更加濃厚。

三、黑豆豬尾巴湯

材料：黑豆 100克；豬尾巴 2條（約500克）；生薑 3片；大蔥 2根；枸杞 適量；料酒 適量；生抽 適量；鹽 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備食材：豬尾巴洗凈，切成段。黑豆提前泡水6小時以上，泡發後瀝幹水分。生薑切片，大蔥切段。

2. 焯水豬尾巴：鍋中加入足夠的水，放入切好的豬尾巴段，開火煮沸，撇去浮沫，然後撈出豬尾巴，瀝干備用。

3. 炒香薑蔥：鍋中加入少許油，放入薑片和蔥段，翻炒至香味四溢。

4. 煮豬尾巴湯底：將炒香的薑蔥放入燉鍋中，加入焯過水的豬尾巴段。加入適量清水（約2000ml），大火燒開后撇去浮沫。

5. 加入黑豆和調味：向燉鍋中加入泡發好的黑豆，再加入適量的料酒和生抽，攪拌均勻。

6. 慢燉：將鍋蓋蓋上，轉小火慢慢燉煮約2-3小時，直到豬尾巴軟爛，黑豆熟透。

7. 加入枸杞和鹽：燉煮過程中，若水分減少，可以適量加入熱水補充。最後在燉湯快好時，加入枸杞，再燉10分鐘，最後根據個人口味加入適量鹽調味。

溫馨提示：

(1) 豬尾巴選擇：選購豬尾巴時，建議選擇肥瘦相間的，湯煮出來更有滋味。要確保豬尾巴新鮮，表面沒有異味。

(2) 黑豆泡發：黑豆一定要提前泡發，泡發時間最好為6小時以上，這樣可以避免燉煮時間過長且黑豆煮不軟。

(3) 火候控制：燉湯時保持小火慢燉，這樣豬尾巴和黑豆才會燉得入味，湯汁也更加濃郁。

在這個春分時節，選擇這些滋補養生的食物，不僅能讓身體得到全面的調養，還能享受到美味與健康的雙重滋養。 芹菜炒牛肉有助於增強體力，清爽口感讓人食慾大開；黑豆豬尾巴湯滋陰補腎，富含膠原蛋白，幫助修復身體；桂圓燉雞湯則滋養氣血，增強免疫力，是調理體內陰陽平衡的絕佳選擇。春天是養生的好時機，適當的進補能夠讓我們在溫暖的春日中，保持健康、活力四射，享受更美好的生活。