由於肥胖引起的高血壓、高血脂等問題越來越多，很多中老年人為了保持名義上的瘦，只吃菜不吃肉，但其實這是非常不健康的飲食方式。

肉食中含有很多素菜無法代替的蛋白質、微量元素，合理的飲食結構才是健康的基礎。但肉也要有選擇性的吃，脂肪太多的少吃，同時牛肉也不宜吃太多，牛肉是最難消化的肉，老年人吃不好消化、還會傷害腸胃功能，建議多吃這3種肉，高蛋白好消化，營養也全面。

一、雞肉

推薦做法：【香菇蒸雞】

1.乾香菇用溫水泡發；兩個雞邊腿，剁成均勻小塊，用清水反覆淘洗幾遍，把血水洗乾淨，省去焯水的步驟。

2.蔥姜都切成片和雞塊放在一起，加入食鹽、味精、白糖、雞粉、黑胡椒、蠔油，生抽，抓揉一會讓雞塊吸收調料入味，撒入一小把澱粉鎖住水分，淋入一些植物油防止粘連。

3.香菇泡好后洗乾淨，和雞塊放在一邊拌勻醃制20分鐘。

4.盤底擺上薑片，放入腌好的雞塊，蒸鍋中水燒開以後放進去，開中火蒸40分鐘就可以了。

5.40分鐘以後取出來，撒上蔥花，激上熱油，美味即成。

二、魚肉

推薦做法：【清蒸魚】

1.鱸魚清洗乾淨，把魚頭切下來，破開魚肚、剔除脊骨，然後沿著脊背每隔1釐米切上一刀，切成連在一起的魚塊，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻醃制5分鐘去除腥味，腌好以後擺盤蒸制。

2.鍋里燒水，大火燒開以後放入鱸魚，撒上蔥段、薑片去腥，旺火蒸7分鐘就可以了，蒸得太久肉容易老，吃著不嫩。

3.7分鐘以後取出鱸魚，挑去蔥薑，倒掉盤底的汁水，淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒、香菜，激上200度的熱油，點綴上小米椒，即可享用。

三、蝦肉

推薦做法：【冬瓜炒蝦仁】

1.鮮蝦把蝦仁剝出來，剔除蝦線后洗乾淨，加入鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻醃制5分鐘；冬瓜去皮切成條；紅辣椒切成寬條；再切點蔥花備用。

2.起鍋燒水，開水下入蝦仁，煮至蝦仁變紅后撈出；再燒水涼水下入冬瓜，等到水開加入紅椒片焯水1-2分鐘撈出過涼控水備用。

3.起鍋燒油，油熱倒入蔥花爆香，加入鹽和雞粉，再加入焯過水的食材翻炒至冬瓜透明即可盛出食用。

校對 莊武