張阿姨和孩子們平常都喜歡吃魚，她覺得魚肉營養價值高，其中還含有優質蛋白質，家裡平均每周要吃兩次魚，她做的魚每次都受到家裡人的稱讚。

不過，一次她在網上看到有文章稱“有些魚吃多了會致癌”，瞬間心提到嗓子眼，然後就諮詢了一個當醫生的朋友。

朋友告訴她：“網上的文章、信息要科學對待，不能全信，有些根本沒有科學依據。”那吃魚到底有沒有講究？吃錯魚真的可能會致癌嗎？

一、美國研究：魚肉重金屬超標，或增加皮膚癌風險？

魚一直以來被認為是健康且營養價值極高的食物之一，近年來卻有不少傳言稱：魚肉也不安全了，尤其是海洋污染、環境污染等問題日益嚴重，魚類等水產品可能也存在著重金屬污染。

2022年6月，美國布朗大學的研究人員發表在《癌症病因與控制》上的一項大型研究指出，魚類吃多了，可能會增加黑色素瘤的風險。

該研究調查了491367名平均年齡為62歲的美國成人飲食數據，分析他們在過去一年中吃炸魚、非炸魚和金槍魚的頻率和大小，結果發現：

每天平均食用42.8克魚的人與每天平均食用3.2克魚的人相比，患惡性黑色素瘤的風險增加了22%；

平均每天攝入14.2克金槍魚的人比平均每天攝入0.3克金槍魚的人，患惡性黑色素瘤的風險要高出20%；而平均每天攝入17.8克非油炸魚的人比平均每天攝入0.3克非油炸魚的人，患惡性黑色素瘤的風險要高出18%。

研究人員推測吃魚多了會增加黑色素瘤風險與砷、汞、多氯聯苯等魚類中的污染物有關，攝入的魚類越多，那人體內這些污染物濃度越高，皮膚癌風險也就越高。

2022年發表在Chemosphere上的一項研究指出：三文魚體內的多氯聯苯含量要比鯡魚、海鱒等常見海洋魚更高，由於三文魚是食肉魚，經常吃肉加上高脂肪含量，導致這類魚體內的多氯聯苯含量更高。

我國上海大學環境與化學工程學院的一項研究也指出，魚類攝入的多氯聯苯量竟然是紅肉的20倍，尤其是海水魚，重金屬的含量比淡水魚要高得多。

我國專家指出：體型大的魚比體型小的魚重金屬含量更高，肉食魚比草食魚和雜食魚重金屬含量更高，年齡大的魚比年齡小的魚重金屬含量更高。

二、這3種吃魚方式可能會增加致癌風險，注意避開

大多數時候吃魚都是健康的，但要注意吃魚的方式也很關鍵，尤其是以下三種吃魚的方式，可能會增加癌症的風險。

1、醃制鹹魚

醃制的鹹魚屬於高鹽食物，而且醃制過程中可能會生成一類致癌物亞硝醯胺類化合物，經常食用可能會導致致癌物在體內積累，增加胃癌、食道癌等癌症風險。

2、高溫油炸的魚

魚類經過高溫油炸不但會出現營養物質的流失，還可能會產生丙烯醯胺、雜環胺、苯並芘等致癌物，經常食用可能會增加患癌風險。

3、淡水生魚片

生魚片中可能會有寄生蟲卵，食用後可能會引發寄生蟲感染，重則還可能會導致肝硬化、肝吸蟲病、肝腹水、膽管炎、膽囊炎、肝癌等。

此外，魚有兩個部位要少吃或不吃。

1、魚膽

魚膽中含有鵝去氧膽酸、牛磺膽酸、水溶性鯉醇硫酸鈉、組胺、氫氰酸等成分，其中的膽酸與鉀離子結合後會形成膽鹽，進而破壞細胞膜；水溶性鯉醇硫酸鈉進入機體內后可能會引發腎功能損害，組胺類物質則會增加毛細血管的通透性，進而導致器官出血，甚至引發炎性改變。

2、魚頭

有些水域存在污染，會導致魚體內的重金屬有害物、病原微生物、農藥等含量增加，而魚頭由於血管豐富、魚油集中等，因此聚集的有害物更多。

三、吃魚時記住這5點小細節，營養價值會翻倍

魚肉由於味道鮮嫩、營養豐富深得人們的喜愛，但吃魚一定要注意以下這些細節，以便獲益最大化。

1、適量吃魚，注意食物多樣化

魚肉雖好，但要注意適量，建議每周吃1—2次魚即可，同時還要食用蔬菜、水果、全穀物、堅果及其他禽畜肉等，保證食物的多樣化攝入。

2、紅肉也要吃

很多人覺得豬牛羊肉等紅肉脂肪含量高，直接用魚肉替代紅肉，但其實魚肉中鐵元素含量不如豬肉、羊肉、牛肉等紅肉，因此吃魚肉的同時，也要注意適當吃點紅肉，互相搭配食用，以保證營養全面均衡。

3、盡量不要選擇魚齡太大、體型太大的魚

體型太大或魚齡太大的魚，可能體內重金屬含量更高，盡量不要選擇這類魚來食用。

4、最好選擇養殖魚

養殖魚和野生魚的營養價值相差不多，但野生魚生存環境可能存在污染，養殖魚相對重金屬污染少，因此最好選擇養殖魚。

5、選合適的烹調方式

安全吃魚最好選擇蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，盡量少選煎、炸、烤等高溫烹飪方式，以免增加有毒物質產生風險。

魚肉營養價值高，深得人們的喜歡，但要注意避免一些錯誤的吃魚方式，以免增加健康風險。平常要少吃腌制魚、油炸魚、生魚片等，還要注意吃魚要適量，選擇合適的烹飪方式等。

參考資料：

[1] 《這3種魚吃多了小心致癌！看看你家經常吃嗎？》.浙江省腫瘤醫院.2024年05月15日

[2] 《顛覆！經常吃魚易患癌？這3種魚很危險，多吃一口癌近一步，健康吃魚看這裡》.醫脈圈.2024年05月06日

[3] 《野生魚比養殖魚更有營養？越貴的魚對身體越健康？一文說清楚》.科普中國.2021年10月06日

聲明：文章內容僅供參考，故事情節純屬虛構，意在科普健康知識，如有身體不適請線下求醫。