王奶奶今年73歲，腿腳不太靈便，再加上住在老舊社區，沒有電梯，出門一趟實在費勁。為了減少外出的麻煩，她習慣一次性買很多蔬菜和肉類，一股腦兒全塞進冰箱，打算慢慢吃。冰箱裡，各種食材擠在一起，像一座小小的“雜貨山”。

這天，王奶奶的孫子帶著女朋友來看她，家裡一下子熱鬧起來。王奶奶特別開心，決定親自下廚，做一頓豐盛的飯菜。她翻出冰箱裡那塊“藏”了數月的豬肉，這塊肉之前被反覆解凍又冷凍，但她沒太在意。王奶奶把肉切好、下鍋，不一會兒，一道香噴噴的菜餚就端上了餐桌。

飯後沒多久，王奶奶、孫子和女朋友都開始覺得不對勁。他們先是覺得肚子不舒服，接著就開始嘔吐、腹瀉，難受得不行。一家人趕緊趕到醫院，醫生診斷是急性腸胃炎。醫生說，這多半是吃了不乾淨的食物。王奶奶這才想起冰箱裡的那塊凍肉，心裡滿是懊悔。

冷凍肉，真的不安全嗎？

很多人覺得，冷凍肉不如鮮肉好吃，營養也差，甚至還會致癌。其實，這都是誤解。冷凍肉本身並沒有那麼可怕。在低溫冷凍環境下，肉類中的細菌繁殖被抑制，生化反應也變慢，很難產生有害物質。所以，正常冷凍保存的肉，吃起來是安全的。

但有一種情況例外，那就是反覆解凍的凍肉。低溫冷凍只是“凍住”了細菌，但並沒有把它們消滅。當肉被反覆解凍又冷凍時，溫度不斷變化，細菌就像被“喚醒”了一樣，一旦遇到合適的溫度，就會迅速繁殖。而且，肉在被放進冰箱之前，已經經歷了屠宰、運輸、售賣等多個環節，上面本來就有很多細菌。反覆解凍後，細菌數量會像“滾雪球”一樣飛速增長。

央視記者曾做過一個實驗，把同一塊鮮肉反覆冷凍解凍4次，檢測發現，最後的菌落總數是最初的15倍！天津農學院的研究員還發現，反覆凍融的肉類會引起蛋白氧化，促進致癌物N-亞硝胺的形成。這樣的肉吃下去，對人體健康威脅可不小。

冷凍肉也有“保質期”，存儲有講究！

冷凍肉雖然能延長保存時間，但也不能一直放在冰箱裡不管。中國農業大學的專家說，冷凍肉的保質期和很多因素有關，比如肉的種類、冷凍前的新鮮度，還有冰箱的溫度。

如果肉是新鮮無污染的，在零下25℃快速冷凍，再在零下18℃恒溫保存，這是最理想的冷凍狀態。在這種條件下，除了魚類和海鮮，大部分肉類可以保存1-2年。但現實情況是，很多肉在銷售時已經受到細菌污染，而且家裡的冰箱溫度也不穩定，經常開關門、斷電、延遲啟動，這些都會讓溫度波動。所以，冷凍肉的保質期其實會縮短。

一般來說，建議大家盡量在1個月內吃完凍肉，這是最佳食用時間。如果實在沒辦法，也要注意不同肉類的最長保存期限：

紅肉類（豬、牛、羊）：最長保質期10-12個月；

禽肉類（雞、鴨、鵝）：最長保質期8-10個月；

海鮮河鮮類（魚、蝦、貝）：最長保質期6個月，但最好在4個月內吃完。

如果發現冷凍肉有以下4種變質跡象，就千萬別吃了：

外觀變化：正常冷凍瘦肉是淺灰色，肥肉是白色。如果肉變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至有白色或黑色斑點，說明已經變質了，這是細菌代謝產生的“痕跡”。

味道變化：變質的肉會有腐臭味，因為細菌分解肉後會產生胺類、吲哚等物質，散發難聞氣味，加再多調味料也掩蓋不了。

手感變化：新鮮的肉摸起來緊實有彈性，不黏手。變質的肉表面會黏膩，甚至能拉絲，這是細菌繁殖產生的黏性代謝物。

煮熟變化：正常肉煮熟后肉湯清澈，變質肉煮熟后肉湯會很渾濁。

解凍有“講究”，別再“瞎折騰”！

保存和解凍肉類，都有很多需要注意的地方。錯誤的方法不僅會讓肉變質，還會影響口感和健康。所以，大家一定要掌握正確的方法。

清洗：買回來的肉一定要里外洗乾淨，禽類和海鮮更要掏乾淨內臟，這樣能去掉很多表面細菌。

分塊保存：把大塊肉切成小塊，每次按需解凍，這樣就能避免反覆解凍冷藏。

貼日期標籤：用保鮮袋裝好凍肉，貼上日期標籤，方便取用，也能及時清理過期的肉。

低溫保存：確保冰箱冷凍室溫度在零下18℃以下，這樣才能有效抑制細菌。

解凍肉類也有4種安全有效的方法：

冷凍轉冷藏：把凍肉從冷凍室拿出來，放在冷藏室慢慢解凍，這樣能降低溫差，控制細菌生長。

冷水解凍：把凍肉泡在冷水裡，冷水溫度比室溫低，能有效解凍，同時也能抑制細菌。

加熱解凍：用微波爐快速加熱解凍，這種方法比冷水解凍快很多，方便又高效。

大家一定要記住，所有食物都有保質期和最佳賞味期。超過期限的食物，不僅營養流失，還可能危害健康。所以，能吃新鮮食物的時候，盡量別依賴冷凍肉。

校對 莊武