俗話說得好，“病從口入”，飲食習慣對健康的影響，就像一場悄無聲息的慢性侵襲，不知不覺改變著我們的身體狀態。今天，咱就通過吳大叔的故事，來好好嘮嘮藏在大魚大肉背後那些不為人知的健康隱患。
吳大叔堪稱典型的 “肉食動物”，他常掛在嘴邊的一句話便是，“無肉不歡”，對他而言，一頓飯要是沒肉，那簡直和沒吃沒啥兩樣。瞧瞧他的餐桌，滿滿當當全是各類肉類，紅燒肉紅得透亮，油光鋥亮；烤鴨外皮酥脆，香氣撲鼻；燉牛肉軟爛入味，光是聞著味兒，就讓人直咽口水。可與之形成鮮明對比的是，餐盤裡的蔬菜，那叫一個少得可憐，就好像是餐桌上的配角，純粹用來充個數、當個擺設。吳大叔保持這種飲食習慣已經好多年了，在他心裡，吃肉那就是補充營養，就是享受生活的最佳方式。
然而，半年前，吳大叔察覺到身體有些不對勁了。時不時地，他會感到一陣天旋地轉般的眩暈，眼前的世界彷彿突然失去了平衡，一切都在晃動。有時候，這眩暈感強烈到還會引發嘔吐，那種滋味，別提多難受了，感覺五臟六腑都在翻江倒海。一開始，吳大叔沒太當回事，只覺得是點小毛病，就去醫院掛了個號。醫生檢查后，診斷他是鼻竇炎，隨後開了些葯。可吃了葯之後，情況非但沒有好轉，反而愈發嚴重了。吳大叔漸漸感覺雙腿發軟，使不上勁兒，蹲下后再想站起來，竟變得異常艱難，這可把他嚇得不輕。
沒辦法，吳大叔只能再次前往醫院。這次，醫生給他安排了全面細緻的檢查。檢查結果一出來，可把大家都驚到了：吳大叔的血脂指標遠遠高出常人，血液黏稠得就跟摻了過多油脂似的，這嚴重阻礙了正常的血液迴圈。醫生嚴肅地告訴吳大叔，這都是長期大量攝入肉類，致使膽固醇和脂質在體內瘋狂堆積的後果。更糟糕的是，在吳大叔的右側頸動脈內，醫生發現了異常斑塊，後來手術取出了一塊足有 4 釐米長的黃色油脂。醫生直言，這斑塊大概率就是吳大叔 “吃” 出來的。
吳大叔的故事並非個例，在如今的生活裡，好多人都和他一樣，對大魚大肉情有獨鍾，卻把蔬菜等其他食物拋諸腦後。這種飲食習慣，就如同在身體里埋下了一顆定時炸彈，不知道啥時候就會 “砰” 地一下，引發健康危機。
咱先來掰扯掰扯，愛吃素和愛吃肉，到底誰更健康、誰更長壽呢？這可是大家都特別關心的問題。匈牙利科學院生態研究中心的研究人員，曾經對 11 萬余隻動物園動物的屍檢記錄展開分析，結果令人大吃一驚：肉食性哺乳動物居然更容易死於癌症。相比之下，羚羊、綿羊、牛這類偶蹄類哺乳動物，患癌風險那可就低多了。研究人員推測，這或許是因為肉食性動物的飲食，普遍存在脂肪含量高、纖維含量低的問題，這會使得腸道內細菌多樣性降低，從而誘發癌症。
不過，這可不意味著只吃素食就一定更健康、更長壽了。素食確實有不少好處，熱量低、膽固醇低，還富含膳食纖維和維生素，既能幫著控制血糖，又能促進腸道蠕動。可要是長期吃素，也會帶來一系列健康風險。比如說，素食里鐵元素含量少，人體對其吸收率又不高，很容易就會引發缺鐵性貧血。要是日常吃太多精細米面，這些食物在體內還容易轉化為脂肪，堆積起來，進而引發脂肪肝。另外，素食里優質蛋白質有限，長期缺乏蛋白質，會導致人體免疫力下降，患病風險自然也就增加了。
實際上，人類屬於雜食性動物，雜食飲食才是最契合我們生理結構的。只有合理搭配葷素，才能滿足身體對各種營養的需求。
那經常大魚大肉的人，最後都會面臨些啥狀況呢？咱們來看一組數據。《2016 全球糧食政策報告》顯示，我國人均肉類消費量約為 59 公斤，這可比膳食指南推薦的人均 27.4 公斤 / 年，超出了一大截。雖說適量吃肉對健康有益，但長期大量攝入肉類，那可就會給健康帶來負面影響了。
牛津大學的研究人員，對 47 萬余名成年人進行了平均長達 8 年的隨訪，結果發現，經常吃肉與 25 種疾病風險升高脫不了干係。大量吃紅肉，會增加肺炎、憩室病、結腸息肉、糖尿病等疾病的發病風險；而大量食用禽肉，則會提高胃炎、十二指腸炎、膽囊病等疾病的發生率。
而且，有些肉類可得少吃為妙。就拿高溫烤肉來說，在烤制過程中，極易產生致癌物，長期吃的話，患胃癌、腸癌的風險就會蹭蹭往上漲。還有加工肉類，像香腸、火腿之類的，含有較多亞硝酸鹽，進入人體后，很容易轉化為亞硝胺這種致癌物，同樣會增加患癌風險。鹹魚更是被世界衛生組織列為一類致癌物，有充分證據表明它會對人類致癌，大家可得盡量少吃，最好別吃。
朋友們，想要健康長壽，在飲食上可千萬不能偏食。咱們得學會保持彈性飲食，多吃植物性食物，適當少吃肉，但也別完全杜絕肉類。彈性飲食主要涵蓋雞蛋、豆類等非肉類蛋白質，全谷類、果蔬、乳製品，盡量避免攝入過多肉類，多吃些魚類。
具體該怎麼做呢？彈性飲食的關鍵就在於 “彈性” 二字，它不限制食物種類，但鼓勵增加植物成分。大家可以先試著一周安排一天吃素食，慢慢再增加到兩天、三天。減少肉類攝入后，身體所需蛋白質可以從豆類、蛋類、奶類食物中獲取，同時多吃魚肉。此外，雜糧、糙米、全麥等全穀物食物也相當重要，它們富含膳食纖維和維生素，能彌補精細米面營養單一的不足，建議和精細米面搭配著吃。
校對 莊武