老北京雞肉捲是一道美食，也是北京傳統小吃之一。這道菜以雞肉卷和甜麵醬為主要材料，搭配生菜、大蔥、黃瓜等蔬菜，口感鮮美，非常受到北京市民和遊客的喜愛。
要做出好吃的老北京雞肉卷，首先要選用新鮮的雞胸肉，將其切成長條狀，然後用蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉等調料腌制半小時，使其更加入味。
接下來是製作甜麵醬。將甜麵醬、溫水、玉米澱粉、白糖混合均勻，放入鍋中小火慢慢煮，並不斷攪拌，直到煮至粘稠狀態。
然後，將餃子皮疊放起來，每次按照5張操作，刷上薄油，然後擀薄擀大。將其放入水煮沸的鍋中蒸6分鐘，稍微冷卻後再撕開，便成了薄薄的餃子皮。
將雞胸肉均勻包裹上麵粉，抖掉多餘的粉，再過一遍水瀝干再裹一次，這樣做出來的雞肉卷更加鮮嫩美味。接著，將雞肉捲放入180度左右的油中炸至金黃色，這樣的油溫最適合製作雞肉卷，可以讓其酥脆可口。
最後，將炸好的雞肉卷表面刷上熬好的甜麵醬，放入生菜、大蔥絲、黃瓜條、雞肉條，捲起來即可。
老北京雞肉卷有著口感豐富的多樣性，外層酥脆，內里鮮嫩，配合甜麵醬和蔬菜的清爽口感，讓人欲罷不能。這道小吃不僅在北京具有廣泛的知名度，也在國內外受到了很多人的追捧和喜愛。
校對 莊武