早餐是一天中最重要的一餐，能量和營養的補充，直接影響到我們整日的精力和狀態。與其匆匆去外面買速食，不如親自動手做一些簡單又美味的早餐，既能保證食材新鮮，又能享受製作的樂趣。只需要一口平底鍋，幾分鐘的時間，就能把幾種常見的食材變成香氣撲鼻的美味。無論是煎、烤、還是稍微翻煎，都能讓食物的口感更加豐富。簡單的步驟，搭配著自己喜歡的食材，早晨的時光變得既有趣又充實。

一、水煎包

所需材料：麵粉 300克、溫水 150克、酵母 3克、糖 5克、豬肉末 200克、大蔥 適量、薑末 適量、醬油 1勺、鹽 適量、胡椒粉 適量、香油 適量、白菜 適量（可選）、食用油 適量

做法步驟：

1. 和麵： 將300克麵粉、3克酵母、5克糖混合均勻，加入150克溫水，攪拌成麵團。揉面時可以根據麵團的乾濕度適量增減水量。揉至麵團光滑且富有彈性，蓋上濕布，靜置發酵1小時，直到麵團發酵至原來的兩倍大。

2. 準備餡料： 豬肉末加入切好的蔥末、薑末，適量醬油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，加入少量香油增加香味。可以根據個人口味加入一些切碎的白菜，增加餡料的鮮美感。

3. 分割麵團： 發酵好的麵團取出，揉搓排氣后，分割成均勻的小劑子（大約8-10個小劑子），每個劑子的重量在30-40克左右。

4. 擀皮： 將小劑子擀成薄圓形的面皮，注意中心稍微厚一些，邊緣要薄，以便包餡時更好地包住餡料。

5. 包餡： 在每個擀好的面皮中心放適量的餡料，捏起面皮的邊緣將餡料包好，捏緊收口，確保包子不會漏餡。

6. 煎包： 鍋中倒入適量食用油，開中火，將包好的水煎包放入鍋中，輕輕壓實。煎至底部金黃酥脆，大約需要3-4分鐘。

7. 加水蒸煮： 在鍋中倒入適量的水（大約包子底部的1/3高度），蓋上鍋蓋，用小火繼續蒸煮8-10分鐘，直到水分被蒸發，包子上部也熟透，底部依舊保持脆皮。

溫馨提示：

(1) 和麵時要根據麵粉的吸水性調整水量，麵團不宜太濕，否則擀皮時會困難。

(2) 包餡時不要放得太多，避免包子破裂。

(3) 如果想要包子底部更酥脆，可以在加水時加入少量食鹽，增強鍋底的脆感。

二、火腿雞蛋餅

所需材料：麵粉 150克、雞蛋 2個、火腿腸 2根、牛奶 100毫升、水 適量、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、食用油 適量、蔥花 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備麵糊： 將150克麵粉放入大碗中，加入100毫升牛奶、適量的水，攪拌均勻，直到沒有麵粉顆粒，麵糊呈現平滑狀態。如果麵糊過濃，可以適量加點水調整。

2. 打入雞蛋： 打入2個雞蛋，加入少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。雞蛋可以與麵糊充分混合，讓餅體更加鬆軟。

3. 切火腿： 火腿腸切成薄片或者小丁，方便均勻分佈在餅中。可以根據個人口味，選擇加入適量的蔬菜丁（如洋蔥、彩椒等）增加風味。

4. 加熱平底鍋： 將平底鍋加熱，放入適量食用油，確保鍋底均勻覆蓋油層，防止粘鍋。

5. 倒入麵糊： 將調好的麵糊倒入加熱好的平底鍋中，輕輕晃動鍋，使麵糊均勻鋪開，形成圓形餅狀。

6. 加入火腿： 在餅面上撒上一層切好的火腿丁，或者直接將火腿片放在麵糊上，稍微按壓一下，讓火腿與麵糊緊密結合。

7. 煎餅： 用中小火將餅兩面煎至金黃酥脆，每面大約煎3-5分鐘。可以在煎的過程中用鏟子輕輕按壓，讓餅更均勻熟透。待兩面都煎至微焦，餅熟透即可。

8. 切片享用： 火腿雞蛋餅做好后，取出放在盤子中，稍微冷卻后切成適口的片狀，搭配你喜歡的醬料或直接食用。

溫馨提示：

(1) 麵糊的稠度要適中，太稠會導致煎出來的餅厚重，太稀則會影響餅的成型。可以根據需要適量加水或麵粉調整。

(2) 煎餅時火候要控制好，火太大會導致外焦內生，火太小則不容易出脆感。中小火最為合適。

(3) 如果喜歡口感更豐富，可以加入一些蔬菜丁（如洋蔥、青椒等），不僅增加營養，口感也會更加多樣。

三、南瓜餅

所需材料：南瓜 500克、糯米粉 150克、白糖 適量（根據個人口味調整）、食用油 適量、牛奶 30毫升（可選）、鹽 少許、雞蛋 1個（可選，用於增加餅的鬆軟感）

做法步驟：

1. 準備南瓜： 先將南瓜去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，大約蒸20-25分鐘，直到南瓜變軟，用叉子能輕鬆戳穿。

2. 搗南瓜泥： 將蒸熟的南瓜塊撈出，用勺子將南瓜搗成泥。如果沒有搗成泥的工具，可以用攪拌機攪拌成南瓜泥。

3. 加入糖和鹽： 在南瓜泥中加入適量的白糖，根據自己的口味加入。也可以加入少許鹽，以平衡甜味。攪拌均勻，確保糖和鹽完全溶解。

4. 加入糯米粉： 將150克糯米粉逐漸加入南瓜泥中，攪拌成均勻的麵團。如果覺得麵團有些幹，可以加入30毫升牛奶，幫助和麵，直到麵團柔軟但不粘手。

5. 加入雞蛋（可選）： 如果你希望南瓜餅更鬆軟，可以打入1個雞蛋，攪拌均勻。如果不喜歡，可以跳過這一步。

6. 分割麵團： 將做好的麵團分成若干小份，手上塗點油防止粘手，揉成小球，再輕輕壓扁成圓形小餅。

7. 煎製南瓜餅： 在鍋中加入適量的食用油，熱鍋涼油，放入南瓜餅，用中小火兩面煎至金黃色，外焦裡嫩。每面大約煎3-4分鐘，翻面時要小心，避免餅碎裂。

8. 出鍋享用： 煎好的南瓜餅取出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分，稍微冷卻後即可享用。外脆內軟，香甜可口。

溫馨提示：

(1) 糯米粉的用量根據南瓜的濕度調整，南瓜比較濕潤的話，可以適量減少糯米粉的量，避免麵團過干。

(2) 如果不喜歡油炸，可以將南瓜餅放在烤盤上，刷上一層薄油，放入預熱至180°C的烤箱中，烤10-15分鐘，直到兩面呈金黃色。

(3) 在製作南瓜泥時，可以選擇用攪拌機攪拌，這樣更細膩。如果沒有攪拌機，用叉子搗成泥也可以，口感稍微有顆粒感。

四、蔥花餅

所需材料：中筋麵粉 250克、開水 125ml、食用油 適量、鹽 適量、乾蔥花 適量（或新鮮蔥花，根據個人口味調整）、白胡椒粉 適量（可選）、溫水 適量（用於和麵）、白糖 1茶匙（可選）

做法步驟：

1. 和麵： 先將250克中筋麵粉放入大碗中，加入1茶匙白糖（可選），然後逐漸加入125ml的開水，快速攪拌，直到麵粉與水初步混合。

2. 揉面： 麵團開始成型後，用手繼續揉成光滑的麵糰。如果麵團感覺有點乾，可以加入適量的溫水；如果太濕，可以加入一些面粉。揉好后，蓋上濕布，靜置10-15分鐘，鬆弛麵團。

3. 準備蔥花： 如果使用新鮮蔥，可以將蔥洗凈后切成蔥花；如果使用乾蔥花，直接準備好。根據個人口味，可加入適量的白胡椒粉來增加香氣。

4. 分割麵團： 將鬆弛好的麵團分成若干個小劑子，每個劑子的大小大約是一個乒乓球大小。將每個小劑子用手搓圓，稍微壓平。

5. 擀面皮： 取一個小劑子，擀成薄圓餅。注意擀的時候盡量均勻，保持薄度，以便更好地包裹蔥花。

6. 刷油撒鹽蔥花： 擀好的面皮表面均勻刷上一層食用油，再撒上一些鹽和蔥花（可以加入一點白胡椒粉調味），然後從一邊捲起，像做春卷一樣將餅捲成圓筒狀。

7. 壓扁成餅： 將捲好的麵團輕輕壓扁，形成圓形的餅，確保蔥花均勻分佈在餅內。

8. 煎製蔥花餅： 鍋中加適量油，油熱後放入餅，轉中小火煎製。每面煎3-4分鐘，直到兩面金黃酥脆。用鏟子輕輕翻面，避免破裂。

9. 完成： 煎好后的蔥花餅取出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分，稍微冷卻後即可享用。

溫馨提示：

(1) 和麵技巧： 開水和麵的過程要快速，避免水溫過低，使麵團不易成型。加熱水的比例根據麵粉的吸水性可以略作調整。

(2) 蔥花分佈： 刷油時要均勻，蔥花撒得稍多些，口感更佳。可以根據口味加入不同種類的蔥花（如乾蔥花或鮮蔥花）。

(3) 擀面皮時： 面皮擀得越薄，蔥花餅的口感越酥脆，但要小心面皮不要撕裂。

開始新的一天，品味自己亲手做出的早餐，總是特別滿足。相比外面那些不知原料與衛生狀況的速食，自己做的早餐不僅健康，還能根據個人口味調整。每天用幾分鐘的時間，就能享受一頓美味且有營養的早餐，讓一天的開始充滿活力。不需要複雜的工藝與時間，只要一口平底鍋，簡單的食材，就能輕鬆搞定。早晨的美好，從這簡單而溫暖的早餐開始。

校對 莊武