餃子的別稱眾多，扁食、水餃子、餃兒等，烹飪方法多樣性，煮、蒸、煎、炸都可以，煮餃子皮薄餡嫩，湯汁鮮美；蒸餃子口感細膩，香氣撲鼻；煎餃子外焦裡嫩。

餃子的餡料豐富多變，從傳統的豬肉、羊肉、牛肉到雞肉、鴨肉、鵝肉，再到各類蔬菜、豆製品、醬料，甚至是海鮮如蝦粉、蟹肉、蝦肉，都可以成為餃子的餡料。

一、韭菜雞蛋餡餃子

1、雞蛋打散後放入預熱的鍋中，用小火炒至熟透並碎成細粒。

2、 蝦皮需要提前清洗乾淨，以去除雜質，保留其自然的海味。

3、韭菜需要仔細剁碎，切成細末。

4、 將炒好的雞蛋、乾淨的蝦皮和剁碎的韭菜混合在一起，加入適量的食用油、蠔油和香油，調入適量的鹽，攪拌均勻。

二、西葫蘆素三鮮餃子

1、將雞蛋打散后炒熟，放置一旁備用。

2、 木耳和胡蘿蔔需要徹底清洗乾淨，然後切碎。

3、西葫蘆去皮后切成小丁，加入少許鹽拌勻，稍作醃制后攥干水分。

4、將處理好的食材放入碗中，加入食用油、香油、鹽以及半勺十三香進行調味，然後充分攪拌均勻。

三、香菇雞肉餡餃子

1、將香菇、雞胸肉食材洗凈后切成小丁，備用。

2、接著加入適量的芝麻香油、生抽、鹽進行調味，根據個人口味調整。

3、最後，加入適量的芝麻香油，增加香氣和口感，攪拌均勻。

四、蝦仁玉米餡餃子

1、將蝦仁去殼並去除蝦線切段，用蔥薑水腌一會，切成小段。

2、五花肉絞碎，胡蘿蔔切成小塊，放入蒸熟的玉米粒，再打入一顆雞蛋。

3、調味加適量生抽，蠔油，五香粉，適量鹽，食用油和芝麻香油。

4、接下來攪拌就可以了，用這種餡料包出的餃子，鮮美多汁，營養美味。

五、香芹牛肉鮮餡餃子

1、將芹菜、香菇洗凈焯水切碎，牛肉腌後去腥，放入絞肉機打碎。

2、把餡料混合到一起，加白胡椒粉、蠔油、香油，少量生抽和蠔油。

3、最後攪拌均勻，香氣撲鼻、味道鮮美的芹菜牛肉香菇餡就製作完成。

六、白菜豬肉餡

1、準備一塊五花肉，有肥有瘦，將豬肉剁成細膩的肉末。

2、肉中打入一個雞蛋，加入適量的鹽、蠔油、生抽、攪拌均勻。

3、鮮嫩的白菜葉，洗净后切碎，撒一把食鹽，醃制出水分，擠出水分。

4、將粉條提前泡軟，切成小段，它們會在肉餡中吸收湯汁。

4、將所有食材放在一起，倒入適量的芝麻油，再次攪拌均勻。

七、香菇豬肉餃子餡

1、將香菇用開水泡發后切碎，將肉沫、切好的香蔥和香菇碎混合在一起，加入一顆雞蛋，使餡料更加細膩。

2、根據個人口味添加適量的鹽、醬油、胡椒粉、蠔油。

3、別忘了淋上一些油，這裏推薦使用玉米油。

4、順時針攪拌可以使肉餡更加緊實，餃子餡才會有彈性，吃起來更加鮮美。

八、蓮藕香菇餡餃子

1、準備的主要食材有：新鮮的肉餡、香菇、蓮藕以及蔥花，切碎備用。

2、熱水泡好的花椒水放涼，然後分次倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。

3、加入切好的蔥花，把食用油加熱，淋入蔥花上，將蔥花嗆香。

4、蔥花油和肉餡混合均勻，再加入切好的蓮藕和香菇，繼續攪拌均勻。

5、根據個人口味，加入適量的生抽、老抽、蠔油，以及少許的鹽和雞精，再次攪拌均勻。

校對 莊武