即便是不愛吃糖的人，遇到椰子糖的時候也忍不住被香氣吸引，拆出一顆椰子糖丟進嘴巴里。如果你是海南的小夥伴，椰子糖更是從小陪伴到大的味道，童年最愛吃的糖果一定是椰子糖。

最開始，椰子糖是用紙包著的，四四方方，小小一塊，大概是麻將塊橫切的一半大，棕色的外表讓人馋得垂涎欲滴。如今升級了包裝，從紙包轉化為塑膠紙包裹，更好運輸，更不容易受到氣溫的影響。

吃過椰子糖的小夥伴，幾乎沒有懷疑過椰子糖和椰子之間的味道，只是認為它叫“椰子糖”，那一定是椰子的味道，但是喝過椰子水、吃過椰子肉，都發現椰子的味道和椰子糖完全不同。

椰子糖的製作和加拿大的楓糖漿很相似，從椰子樹中收穫新鮮的汁液，將汁液送往椰子糖加工廠，這些植物的液體被還原成濃稠的糖漿，煮沸后自然會變成類似蔗糖的顆粒晶體狀。

我們現在看到的椰子糖固定色——棕色，並非植物液體自然出現的顏色，而是將椰子樹的新鮮汁液煮溶成糖漿，然後加入焦糖冷凝而成，所以這種棕色其實焦糖色，更能激發人的食慾。

在東南亞其他國家，也有椰農會把椰子花的花苞汁液、花蕊花蜜採集下來做成椰子糖，這些汁液有別於從椰子樹採集的液體，會自然形成棕色的結晶體，不過我們國內的椰子糖大多是用椰樹的汁液做成的。

這也是為什麼椰子糖雖然有“椰子”二字，但你吃起來卻覺得和椰肉、椰汁、椰子水的味道完全不同，因為原料來自椰子樹，提取出來的天然糖還要加上蔗糖調色調味，味道自然同椰子沒什麼兩樣。

那麼大家總是說椰子糖有濃濃的椰子香味，這又是從哪兒來的？其實這是一種錯覺，很多人以為椰子糖的原材料是椰子肉，吃之前已經代入椰子的形象，椰子糖散發的並非椰子果肉的氣味，而是高純度濃縮糖漿的味道。

高純度的提取，以及用椰子樹作為原料，使得椰子糖的價格在各類糖中屬於比較昂貴的那一種。一袋高純度的椰子糖，價格相當於蔗糖做的白砂糖的10倍，因為除了工藝以外，椰子糖的營養成分十分可觀。

椰子糖最大的優點，是升血糖的指數比普通糖類低很多。這說明椰子糖非常適合糖尿病人食用。同時，椰子糖含有维生素、鐵、鋅、鈣、鉀等營養，老人小孩都可以食用，和其他糖類對比，椰子糖是低血糖、高營養，可以替代高熱量糖的“完美糖分”。

但椰子糖並非所有人都可以吃，體內熱盛的人就不適合吃椰子糖，如果你特別喜歡吃煎炸的食物，口乾舌燥，也就是南方人所說的“上火”，就不適合吃椰子糖了，小心越吃“火”越大。

校對 莊武