糖尿病人多吃蔬菜有好處，但並不是所有的蔬菜都適合糖尿病人吃。昨天我發現一件“怪事”：一位自稱每天都看我文章的糖友居然不知道土豆不能當菜吃。究竟是他在“說謊”，還是我的科普沒到位？

無論如何，我今天再給糖友們“上一課”吧，內容就是關於糖尿病人哪些蔬菜不能吃的，請糖友們搬好小凳子坐好。

一、澱粉類蔬菜

土豆、芋頭、粉條、藕絲等，習慣上大家把它們歸類為蔬菜，但其實它們和糖尿病醫生眼中的蔬菜差別還是比較大的。

醫生眼中的蔬菜含有的主要是維生素、礦物質、膳食纖維，但以上四種菜含有的主要是澱粉，而澱粉恰好是升糖的主力。

所以，糖友們不能把澱粉類蔬菜當菜吃，而是要當主食吃。

其實，即使是非糖尿病人，也應該少吃一點澱粉類蔬菜，以免加重胰島負擔。

二、酸菜、鹹菜

酸菜、鹹菜在醃制過程中會加入大量的鹽分，有時還會加入大量的糖，況且醃制菜本身就不好，含有致癌物質。

酸菜、鹹菜中的糖會直接升高血糖，而裡面的鹽不僅會拔高血壓，還會影響胰島素的敏感性，最終影響血糖。

所以，酸菜、鹹菜除了口感還不錯外，其他沒有任何好處，希望糖友們對此兩類菜避而遠之。特別是那種小米粥就著鹹菜的早晚餐，有些糖尿病人特別喜好這口，但卻是最不好的飲食模式之一。

三、糖菜、“油菜”

烹飪時額外添加了糖的菜我們稱之為糖菜，如糖醋裡脊、紅燒排骨等；烹飪用油特別多的菜我們叫“油菜”；既額外添加糖，又用油多的菜我們叫“糖油菜”，如拔絲紅薯等。這些所謂的才更是會對糖尿病人產生巨大打擊。

額外添加糖會直接升高血糖，用油多的菜則熱量很高，使本來低熱量的蔬菜變成了高熱量的食物，糖友吃這樣的菜只有壞處，沒有好處。

由上可見，糖友選蔬菜還有很多技巧，既要注意蔬菜的種類，還要注意蔬菜的烹飪方式，避免添加糖，同時少油少鹽。

校對 莊武