蒜香小油菜

材料：小油菜 300克、大蒜 4瓣、植物油 適量、鹽 適量、雞精 適量（可選）、生抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 少許

做法：

1. 準備成分：將小油菜洗凈，去掉根部，保持菜心完整。大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水處理：鍋中加入足夠的水，燒開后加入少許鹽，放入小油菜焯水1-2分鐘，焯水後撈出瀝干水分，保持菜的脆感。

3. 爆香蒜末：鍋中加入適量植物油，開中小火，放入蒜末煸炒，待蒜香味溢出，蒜末微微發黃時即可。

4. 加入小油菜：將焯過水的小油菜加入鍋中，快速翻炒均勻，保持火候，避免小油菜出水。

5. 調味：加入適量生抽、料酒，繼續翻炒。根據個人口味，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉調味。

6. 翻炒均勻：繼續翻炒1-2分鐘，直到小油菜均勻上色併入味。

7. 盛盤：炒至小油菜熟透，最後調整一下味道，確保沒有生味后，即可關火，盛出裝盤。

荷蘭豆炒臘腸

準備食材: 荷蘭豆、臘腸、蔥蒜末。

做法步驟:

1、臘腸切成薄片，然後把荷蘭豆清洗乾淨，接著把蒜末準備好。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入臘腸煸炒，煸炒出油脂后，再加入蔥蒜末炒香，然後倒入荷蘭豆一起翻炒。

3、接著加入少許的生抽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。

4、炒至荷蘭豆斷生以後，即可出鍋開吃。

油炸香椿

　　用料：

　　香椿，麵粉，澱粉，椒鹽，花椒。

做法：

　　1、 香椿選擇嫩一點能掐得動的枝頭，把香椿清洗好，瀝一瀝多餘水分。

　　2、 鍋子加熱，不需要加油，把花椒粒倒進鍋里炒出花椒的香氣，然後盛出，用擀麵杖碾碎。

3、 碗裡面加上麵粉和澱粉，加上花椒碎和適量的清水，用筷子調成糊狀。

　　4、 鍋中倒入足量油，油熱後把香椿的表面裹上一層面糊后，放入鍋中，炸到表面定型翻面，等兩面金黃后撈出。

　　5、 在表面撒一些椒鹽即可。

清蒸蝦球

準備食材: 大蝦、胡蘿蔔、玉米粒、娃娃菜、蔥花、胡椒粉。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦線和蝦殼，然後剁成蝦泥放入大碗中，接著把胡蘿蔔去皮，再和玉米粒分別切末，也一起放入。

2、往大碗中加入適量的澱粉、胡椒粉、食鹽和食用油，再抓拌均勻上勁，接著揉成蝦球備用。

3、清洗乾淨娃娃菜鋪在蒸碗底，接著把揉好的蝦球鋪在娃娃菜上，再上蒸鍋蒸煮二十分鐘，然後撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

鳳梨燒排骨

材料：排骨 500克、鳳梨 1個（中等大小）、生薑 3片、大蔥 1根、大蒜 3瓣、醬油 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺、醋 適量、食用油 適量、鹽 適量、水 適量

做法步驟：

1. 排骨焯水：將排骨洗凈，鍋中加足夠水，放入排骨，加入幾片薑片，開火加熱至水沸騰，撈出排骨，用冷水沖洗乾淨，瀝水備用。

2. 準備鳳梨：鳳梨去皮，切成小塊，去掉硬芯。鳳梨塊可以根據個人口感切成較大或較小的塊。

3. 炒糖色：鍋中加入少許食用油，加入白糖，小火慢慢加熱至糖融化，變成紅色糖漿（即糖色），然後加入料酒，迅速攪拌均勻。

4. 炒排骨：糖色炒好后，迅速將排骨加入鍋中，翻炒至排骨表面均勻裹上糖色，煸炒幾分鐘至表面微黃色。

5. 加入調料：加入切好的薑片、蒜末、大蔥段，翻炒均勻，隨後加入生抽、老抽、鹽，繼續翻炒，讓排骨均勻入味。

6. 燉煮排骨：加入足量水，沒過排骨，加入少許醋，焖煮約30分鐘，直到排骨熟爛，湯汁濃稠。如果水量過少，可以適當加入一些熱水。

7. 加入鳳梨：將鳳梨塊加入鍋中，繼續燉煮10分鐘，直到鳳梨變軟、入味，排骨和鳳梨的味道融合。最後調味，適量的鹽、糖，根據個人口味增減。

8. 收汁裝盤：待鍋中的湯汁收至濃稠，排骨和鳳梨都有足夠的醬汁，最後將菜餚盛出裝盤，即可享用。

韭菜盒子

食材：麵粉300克，溫水165克，韭菜1把，雞蛋兩個，粉絲一把，豆腐乾半塊，香油1勺，食用油適量，鹽2克。

【具體做法】

1、麵粉中倒入溫水，攪拌成面絮狀，加入1勺食用油，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒上半小時。

2、韭菜清洗乾淨瀝幹水分切碎，豆腐乾切碎，粉絲用溫水泡軟切碎，雞蛋煎成雞蛋碎。

3、所有食材混合，先倒入一勺食用油拌勻，再放入鹽和香油拌勻。

4、醒好的面分成均勻大小的面劑子。每個都滾圓備用。

5、取一個面劑子，擀成圓形薄片，包入拌好的韭菜餡兒。

6、將面片對折先捏緊，再用大拇指和食指沿著邊緣推出花邊，大拇指往前推一下，再將推出去的面往回摺疊，依次做完。

7、電餅鐺預熱，倒入食用油，將做好的韭菜盒子放進去煎。

8、煎至兩面金黃，再將韭菜盒子豎起來，煎一下側面。

油麥菜炒木耳

食材準備：油麥菜 300 克、木耳 10 朵、蒜 2 瓣、鹽、生抽適量

做法步驟：

1. 油麥菜洗凈切段，木耳泡發洗凈，蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，放入木耳焯水 1 分鐘，撈出。

3. 鍋中放油，油熱後放入蒜末爆香。

4. 加入油麥菜翻炒至斷生，放入木耳繼續翻炒。

5. 加入鹽、生抽調味，翻炒均勻即可。

萵筍肉片

食材準備：萵筍 1 根、豬肉 200 克、姜蒜、鹽、生抽、澱粉、料酒適量

做法步驟：

1. 萵筍去皮切片，豬肉切片，薑蒜切末備用。

2. 豬肉片中加入鹽、生抽、澱粉、料酒，攪拌均勻醃制 15 分鐘。

3. 鍋中放油，油熱後放入薑蒜末爆香。

4. 加入肉片翻炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中留底油，放入萵筍片翻炒至斷生。

6. 加入肉片繼續翻炒，放入鹽調味，翻炒均勻即可。

這 8 道春季“冠軍菜”不僅美味可口，而且營養豐富，能夠説明您清火潤燥，重煥活力。趕快動手試試吧！

校對 莊武