西蘭花口蘑雞丁

所需材料：雞胸肉：200克；西蘭花：150克；口蘑（蘑菇）：100克；姜蒜：適量；紅椒：1個；生抽：1湯匙；料酒：1湯匙；蠔油：1湯匙；鹽：適量；胡椒粉：適量；食用油：適量；水澱粉：適量

步驟：

1. 準備食材：雞胸肉切成丁，用少許生抽、料酒、鹽和水澱粉醃制10分鐘；西蘭花切成小朵，用清水泡洗乾淨；口蘑切片；紅椒切塊；薑蒜切末備用。

2. 焯水西蘭花：鍋中加入適量水，燒開后加入西蘭花小朵，焯水1-2分鐘至斷生，撈出瀝干備用。

3. 炒雞丁：熱鍋涼油，加入醃制好的雞丁，用中火炒至雞肉變色，表面微焦，撈出備用。

4. 炒香薑蒜：鍋中再次加油，放入薑蒜末煸炒出香味。

5. 加入蘑菇：放入口蘑片，翻炒2-3分鐘，直到蘑菇變軟，水分收干。

6. 混合成分：加入炒好的雞丁和焯過水的西蘭花，繼續翻炒均勻。

7. 調味炒制：加入生抽、蠔油、胡椒粉調味，翻炒均勻。最後加入紅椒塊，翻炒至紅椒微軟，所有食材均勻入味即可。

8. 裝盤：檢查味道，最後加適量鹽調味，炒勻后，出鍋裝盤即可。

香菜炒牛肉

準備食材: 香菜、牛肉、薑蒜末、小米辣。

做法步驟:

1、牛肉切成薄片，接著加入澱粉、生抽、薑絲和食用油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、清洗乾淨香菜切好，再準備好薑蒜末和小米辣，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入牛肉煸炒，煸炒至變色后，盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入薑蒜末和小米辣爆香，接著倒入香菜和牛肉大火翻炒。

4、最後加入適量的食鹽、白糖和蠔油調味提鮮，再繼續翻炒至香菜斷生，牛肉入味，即可出鍋開吃。

萵筍炒肉片

食材準備：萵筍、瘦肉、蒜末、小米辣、蔥段。

做法流程：

1.瘦肉清洗乾淨，然後切成薄片，接著加入適量的澱粉、生抽、白糖和花生油，一起抓拌均勻，醃制10分鐘備用。

2.萵筍去皮，清洗乾淨，然後切成薄片，接著熱鍋燒油，油熱以後，倒入醃制好的瘦肉煸炒。

3.炒至肉片變色后，再放入提前準備好的蒜末和小米辣，繼續翻炒均勻，炒出香味，接著倒入萵筍片一起翻炒。

4.加入適量的食鹽、蠔油和雞精調味，繼續翻炒至萵筍斷生，再放入一把蔥段，繼續翻炒幾下，即可出鍋開吃。

枸杞芽炒肉絲

所需食材：枸杞芽、豬肉絲、紅椒、大蒜、生抽、鹽、食用

?製作方法?：

1、豬肉絲用生抽、澱粉和少許鹽醃制10分鐘；枸杞芽洗淨；紅椒切絲；大蒜切片。

2、熱鍋涼油，放入肉絲滑熟盛出，再起鍋，放入大蒜片爆香，加入紅椒絲和枸杞芽翻炒約2分鐘。加入豬肉絲，調入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋?。

土豆炒肉

材料：土豆 2個（中等大小）、瘦豬肉 150克（可以選用豬裡脊肉或其他瘦肉）、青椒 1個（可選）、紅椒 1個（可選）、姜蒜 適量（切末）、生抽 2大勺、料酒 1大勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、香蔥 1根（切段）、辣椒粉（可選）適量

做法步驟：

1. 準備材料：土豆去皮后切成薄片或者細絲，放入清水中浸泡10分鐘，去除部分澱粉；肉切成薄片或細條；青椒、紅椒切成條；薑蒜切末，蔥切段。

2. 醃制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘。

3. 處理土豆：將浸泡后的土豆片撈出，瀝干水分。可以用廚房紙巾輕輕吸幹水分，以防炸時油濺。

4. 炸土豆片：鍋中倒入適量油，油熱後放入土豆片，用中小火慢炸，炸至土豆片表面金黃酥脆，撈出瀝油備用。

5. 炒肉片：鍋中再次倒入少許油，放入薑蒜末煸炒出香味，接著加入醃制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，熟透。

6. 加入蔬菜：加入切好的青椒、紅椒條，翻炒均勻，炒至蔬菜斷生，但保持脆感。可以根據個人口味加入適量辣椒粉，增加辣味。

7. 混合土豆和調味：將炸好的土豆片加入鍋中，翻炒均勻，加入少許鹽和生抽調味。炒至土豆片與肉片、蔬菜充分混合，入味即可。

8. 完成出鍋：最後加入香蔥段翻炒，炒勻后即可出鍋，裝盤享用。

薺菜豬肉餡餃子

所需材料：薺菜1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、

做法步驟：

1.把薺菜摘去老葉，薺菜的根不用去掉，也很有營養，把薺菜放在清水中浸泡十幾分鐘，再把薺菜投洗乾淨。

2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，水開後，將薺菜撈出，放在冷水中投涼，將薺菜撈出，攥下水分。

3.把薺菜放到菜板上，用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料捞出不要。蔥和薑切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。

4.把豬肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和薑末，鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。再加入豆油，油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里。

6.最後再加入薺菜，攪勻即可，薺菜豬肉餃子餡就調好了，就可以包餃子了。

紅燒豬蹄

食材準備：

豬蹄 2 個、冰糖、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油

做法步驟：

1. 豬蹄洗淨切塊，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 放入豬蹄翻炒均勻，使其表面裹上糖色。

4. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，然後加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

5. 加入適量清水，沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉煮 1.5-2 小時，至豬蹄軟爛，調入適量鹽，大火收汁即可。

豌豆炒蝦仁

食材準備：

豌豆適量、蝦仁適量、鹽、料酒、澱粉、蔥姜、食用油

做法步驟：

1. 豌豆洗凈，放入開水中焯水至斷生，撈出瀝干水分。

2. 蝦仁洗凈，加入少許鹽、料酒和澱粉，抓勻醃制 10 分鐘。

3. 蔥姜切末備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥薑末爆香，加入醃制好的蝦仁翻炒至變色。

5. 加入豌豆繼續翻炒均勻，調入適量鹽調味即可。

以上八道高蛋白美食，做法簡單，營養豐富，適合春天食用。趕快為家人做起來吧，讓他們在這個黃金季節補足蛋白，身體棒棒！

校對 莊武