一、青椒辣子雞
1.雞腿去骨切丁，加蔥薑，1勺生抽、少許鹽抓勻，油熱炒熟，加入蒜瓣，干辣椒，薑絲炒香，加1勺生抽，少許白糖，加一點老抽上色，倒入青紅椒翻炒，炒勻出鍋!
二、爆炒花甲
1.1勺生抽、1勺蠔油、1勺澱粉、半勺老抽、半勺白糖、半碗水，攪勻，花甲加料酒煮開口，少油加入蔥、蒜、小米辣、半勺豆瓣醬炒香，倒入花甲，翻炒均勻收汁，淋上醬汁，加入蔥花即可。
三、肉末豆角
1.生抽，老抽，蠔油，澱粉各1勺，適量清水攪勻，油熱炒熟肉末，加1勺老抽，蠔油，豆角炒至斷生，少許鹽炒勻，盛出 加青紅椒蒜末炒香，倒入醬汁，倒入肉末 煮至湯汁濃稠出鍋。
四、爆炒牛肚
1.牛肚冷水下鍋，蔥姜，八角，料酒煮15分鐘，蔥姜，小米辣，爆香倒牛肚炒勻，加兩勺生抽，少許鹽，雞精，半勺老抽，一勺辣椒面，開大火爆炒均勻，沿鍋邊淋一圈米酒增香，加半碗開水，煮兩分鐘，加芹菜，青紅辣圈，大火翻炒均勻即可。
校對 莊武