香脆下飯的酸辣雞胗

成分：1斤雞胗，蔥，姜，蒜，剁椒，小米辣，泡椒，酸蘿蔔

調料：澱粉，鹽，蠔油，生抽，老抽，料酒，雞精，白糖，黑胡椒粉

原材料：雞胗，蒜苔（我不愛吃就沒放），泡椒，小米辣，剁椒

1、雞胗處理

雞胗放入碗中，加入1勺玉米澱粉和鹽干搓後，溫水泡10分鐘，再用溫水多沖洗幾遍，切薄片；鍋中燒水，水開加入雞胗，加入蔥、姜、料酒燙20秒，撈出用溫水沖洗

2、準備專屬底料

小米辣切斜片，泡椒切碎，蔥切段，蒜切末，剁椒切碎，酸蘿蔔切方塊

3、準備料汁

1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，半勺雞精，半勺白糖，半勺黑胡椒粉，1勺蠔油

製作：1、準備薑絲（姜絲好入味），鍋中倒油，大火燒至油冒煙，倒入雞胗和薑絲大火爆炒30秒，盛出底油和炒出的水分倒掉，因為很腥

2、锅中重新倒油，七成熱加入準備好的配菜；炒香後加入雞胗，翻炒后加入料汁，翻炒均勻；加入酸蘿蔔，翻炒撒入蔥花/蒜苔出鍋

旺火翻炒，雞胗炒40秒左右即可，否則口感會老哦

春韭快手小炒

成分：韭菜150克、雞胸肉200克、香乾100克、胡蘿蔔100克、蒜頭2瓣、生薑1片

調味料：料酒15克、鹽2克、生抽15克、胡椒粉少許、玉米澱粉5克、香油10克、蠔油25克

做法：1.雞胸肉切絲放入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油拌勻醃制一會

2.韭菜洗凈切成段，香干切條，胡蘿蔔切絲，蒜、姜切末備用

3.熱鍋倒入2勺食用油，將醃制好的雞肉絲爆炒至八分熟即可先盛出

4.原鍋留底油將蒜、薑末爆香，放入胡蘿蔔絲翻炒變軟；放入香乾翻炒一會，加入韭菜大火翻炒幾下，將剛才爆炒過的雞肉絲也一起加入

5.大火快速煸炒幾下后，加入適量的鹽和蠔油調味即可~

幹鍋鴨掌

先鹵再炒，香辣入味，配著小可樂，可不要太美了

成分：鴨爪、蔥姜蒜、洋蔥、大料（八角桂皮香葉、白芷、花椒）、干辣椒；

做法：1.鴨爪冷水下鍋，放蔥薑、料酒焯水，撈出洗凈備用；

2.鴨爪放電飯煲或者高壓鍋內，放八角桂皮香葉、白芷、花椒、姜蔥、干辣椒、兩勺生抽、一勺老抽、適量鹽、一顆冰糖，倒入清水沒過鴨爪，壓爛後挑出鴨爪備用；

3.油熱下薑蒜末、干辣椒、花椒、洋蔥炒香，放一勺香辣醬炒勻，倒入鹵好的鴨爪炒勻，放一勺生抽、蠔油、少許麻辣鮮炒30秒，再放蔥段炒勻即可（愛吃辣的朋友還可以加點辣椒粉拌勻）；

下飯神器口水雞！好吃！簡單！一口入魂！

準備食材：雞腿，蔥末，蔥段，蒜末，薑片，八角，桂皮，香葉，花椒，白芝麻

調料：生抽，蠔油，鹽，白糖，白胡椒，辣椒面，辣椒油，麻椒油

1.雞腿冷水下鍋，煮沸焯出血水。將雞腿撈出，溫水洗凈，放回鍋內。

2.鍋中加入溫水，加入蔥段，薑片，香葉，八角，桂皮，花椒（可自行選擇是否放）。水開中火煮20分鐘。煮完留一勺雞湯備用

3.把雞腿晾涼脫骨取下雞腿肉；準備靈魂料汁：碗中加入蔥末，蒜末，白芝麻，辣椒面（少許），澆入熱油；碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺辣椒油，少許鹽和糖，半勺白胡椒，1勺麻椒油。加入備用的一勺雞湯攪拌均勻；倒入靈魂料汁，撒上香菜

薺菜末馬蹄炒蘆筍-

主要食材：蘆筍150g、馬蹄4顆、薺菜3顆

1.薺菜洗凈切根，焯水變軟後撈出，放到冰水中浸泡降溫，擠干水分后切碎備用

2.蘆筍斜切成小段，馬蹄去皮切片；小碗加入1/2小勺鹽、1小勺雞汁、1小勺玉米澱粉、3大勺清水調勻

3.起鍋熱油，放入馬蹄、蘆筍大火快炒，撒入切碎的薺菜拌勻，淋入雞汁水澱粉，大火勾芡，出鍋

校對 莊武