紅燒豬蹄:軟糯脫骨,湯汁濃郁
食材準備:豬蹄、黃豆、冰糖、啤酒、八角、香葉、干辣椒、姜、蔥
1、將豬蹄冷水下鍋,加入姜、蔥和料酒,大火煮開后撇去浮沫,撈出豬蹄洗乾淨並瀝干水分備用。這一步能有效去除豬蹄的腥味,讓後續烹飪更加美味。
2、熱鍋冷油,加入冰糖,小火慢炒至冰糖融化並泛起金黃色泡沫。此時迅速倒入豬蹄,翻炒均勻,使豬蹄表面均勻裹上糖色。再加入一勺黃豆醬,炒出香味,為豬蹄增添濃郁的醬香。
3、將炒好糖色的豬蹄轉入砂鍋,加入薑片、八角、香葉、干辣椒,再倒入生抽、老抽調色調味。接著倒入啤酒和開水,水量需沫過豬蹄。大火煮開後轉小火慢燉一小時,讓豬蹄充分吸收湯汁的精華。
4、提前泡發好的黃豆加入砂鍋,與豬蹄一起繼續焖煮半小時,直至豬蹄軟爛入味。黃豆的加入不僅豐富了口感,還增添了營養。
5、待湯汁濃稠,豬蹄呈現誘人的紅亮色澤時,撒上蔥花點綴,一道軟糯脫骨、湯汁濃郁的紅燒豬蹄就完成了。這道菜肉質鮮美,吃起來一點也不肥膩,是家庭聚餐的絕佳選擇。
炒冷麵
食材準備:冷面、雞蛋、火腿腸、洋蔥、金針菇、蔥花、蒜蓉辣醬、蠔油、番茄醬、陳醋、老抽
1、洋蔥切丁,火腿腸切片,冷面撕成條后切段,雞蛋打成蛋液備用。這些食材的搭配不僅豐富了口感,還讓炒冷麵更加色香味俱全。
2、兩勺蒜蓉辣醬、一勺蠔油、一勺番茄醬、小半勺陳醋、小半勺老抽,加半碗清水攪拌均勻備用。料汁的調製是炒冷麵的關鍵,它決定了炒冷麵的味道是否地道。
3、鍋中油熱後,倒入蛋液炒熟,盛出備用。炒雞蛋時火不要太大,以免雞蛋炒焦。
4、另起鍋燒油,油熱后炒香洋蔥丁,再依次放入冷面、金針菇、火腿腸,倒入調好的料汁,翻炒均勻。這一步要讓食材充分吸收料汁的味道。
5、將炒好的雞蛋加入鍋中,繼續翻炒均勻。喜歡吃辣的朋友還可以放點辣椒麵增加辣味。
6、出鍋前撒上蔥花增香,一道色香味俱全的炒冷麵就完成了。這道菜簡單方便,味道還原了小吃攤的烤冷麵風味,自己在家做還能多放火腿腸和雞蛋,吃起來更加滿足。
剁椒牛肉
食材準備:牛肉、剁椒、小蔥、蒜、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉、食用油
1、牛肉切片后,加入一勺料酒、兩勺生抽、少許食鹽和胡椒粉,抓拌均勻。再加入一勺澱粉和兩勺食用油,繼續抓拌均勻醃制15分鐘。這一步能讓牛肉更加鮮嫩入味。
2、鍋中倒入適量油,油熱后下入牛肉快速滑散變色盛出。炒牛肉時火要大,時間要短,以保持牛肉的鮮嫩。
3、另起鍋倒入適量油,油熱后下入蒜末和小蔥炒香,再放入兩勺剁椒炒香。剁椒的加入為這道菜增添了鮮辣的風味。
4、將炒好的牛肉重新加入鍋中,加入一勺生抽、少許蠔油、少許白糖和雞精,大火快速翻炒均勻。出鍋前撒入蔥段增香即可。這道菜鮮辣可口,是下飯的神器。
蒜苔牛肉
食材準備:牛肉、蒜苔、蒜、姜、小米椒、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉、食用油、蠔油、鹽、味精
1、牛肉切片后加入一勺生抽、半勺老抽、白胡椒粉、澱粉和適量食用油,抓拌均勻醃制20分鐘。醃制能讓牛肉更加入味且保持鮮嫩。
2、蒜苔切段,姜蒜和小米椒切丁備用。這些食材的搭配讓這道菜更加色香味俱全。
3、鍋中油熱後下入牛肉翻炒變色備用。炒牛肉時火要大且時間要短以避免牛肉變老。
4、另起鍋燒油,油熱後下入薑蒜炒香,再倒入蒜苔段炒至斷生。蒜苔的加入為這道菜增添了清新的口感。
5、將炒好的牛肉重新加入鍋中,加入小米椒、生抽、老抽、蠔油、鹽和味精調味,大火爆炒出鍋。
泡椒洋蔥燒鲫魚
食材準備:鯽魚、洋蔥、泡椒、野山椒、姜、蔥、生抽、蠔油、辣椒面、陳醋、清水
1、鯽魚清洗乾淨後去除肚子里的黑膜,打花刀以便更好地入味。切點洋蔥絲、薑片和蔥花備用。泡椒和野山椒切碎備用。
2、熱鍋熱油後放入鯽魚煎至兩面煎香定型。這一步能鎖住鯽魚的鮮味並增添香氣。
3、將煎好的鯽魚扒拉到一邊,放入洋蔥絲、薑片和泡椒野山椒碎爆香。香料的加入為這道菜增添了豐富的味道層次。
4、加入大半勺生抽、一點蠔油、適量辣椒面和150ml清水煮開後轉小火焖煮5-6分鐘。期間可以給魚澆澆汁以便更均勻地入味。
5、沿著鍋邊嗆入大半勺陳醋提鮮解膩,大火收汁至湯汁濃稠后撒入蔥花點綴即可出鍋。這道菜入味鮮美且下飯效果好,一個人吃一條都不在話下!
校對 莊武