一、彩椒牛肉粒

準備食材: 牛肉、彩椒、蔥薑蒜末、黑胡椒碎、姜絲。

做法步驟:

1、牛肉切成小塊，然後加入薑絲、澱粉、黑胡椒碎、生抽、蠔油和食用油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、清洗乾淨彩椒切小塊，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入牛肉粒煸炒油煎，煸炒至變色后，盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜末爆香，接著倒入彩椒煸炒，再加入食鹽調味，然後繼續翻炒至斷生。

4、最後加入炒好的牛肉粒一起翻炒，接著放入白糖提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

二、椒麻雞翅

準備食材: 雞翅、青花椒、蔥薑蒜末、青紅椒、黑胡椒碎、姜絲。

做法步驟:

1、雞翅一分為二剪開，然後加入薑絲、料酒、澱粉、黑胡椒碎、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。

2、準備好青花椒、蔥薑蒜末和青紅椒，再熱鍋燒油，油熱以後，放入雞翅油煎至兩面金黃，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜末和青紅椒爆香，接著倒入雞翅一起翻炒。

4、最後加入生抽、蠔油和白糖調味提鮮，再淋入清水焖煮三分鐘，接著大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

三、蒜苗臘肉

準備食材: 臘肉、蒜苗、青紅椒、蔥薑蒜末。

做法步驟:

1、臘肉冷水下鍋煮十分鐘煮熟，再撈出清洗乾淨，接著切成薄片準備好。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入臘肉煸炒油煎，煸炒出臘肉油脂后，再加入蔥薑蒜末和青紅椒炒香。

3、然後倒入蒜苗一起翻炒均勻，最後放入少許的白糖提鮮。

4、繼續翻炒至蒜苗斷生以後，即可出鍋開吃。

四、兒菜炒臘肉

準備食材: 臘肉、兒菜、蒜末、干辣椒、蒜苗。

做法步驟:

1、臘肉清洗乾淨切薄片，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入臘肉煸炒出油脂，接著倒入蒜末和干辣椒炒出香味。

2、然後把兒菜清洗乾淨切薄片，接著倒入鍋中和臘肉一起大火翻炒。

3、接著加入適量的生抽調味提鮮，再加入適量的清水一起焖煮三分鐘。

4、最後放入一把蒜苗大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

五、胡蘿蔔洋蔥青椒炒牛肉

準備食材: 胡蘿蔔、洋蔥、青椒、蒜末、牛肉、姜絲。

做法步驟:

1、切成薄片的牛肉加入薑絲、澱粉、生抽和食用油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、切好胡蘿蔔、洋蔥、青椒和蒜末，再熱鍋燒油，油熱以後，放入牛肉煸炒滑熟，接著盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入胡蘿蔔、洋蔥和青椒一起大火翻炒，再加入食鹽調味，然後繼續翻炒至斷生。

4、最後加入炒好的牛肉一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

六、辣椒炒肉

準備食材: 前腿瘦肉、青椒、薑蒜末、豆豉。

做法步驟:

1、前腿瘦肉切成薄片，然後把青椒清洗乾淨切好，再準備好薑蒜末和豆豉

2、熱鍋不放油，接著倒入青椒一起煸炒，煸炒至香味后，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入瘦肉煸炒，煸炒至變色后，再加入料酒、生抽、食鹽、蠔油和白糖調味提鮮。

4、繼續翻炒均勻入味后，再倒入青椒一起爆炒至斷生入味，即可出鍋開吃。

七、爆炒雞胗

準備食材: 雞胗、蒜苗、蔥薑蒜末、小米辣、泡椒。

做法步驟:

1、雞胗清洗乾淨切薄片，然後冷水下鍋焯水，接著加入薑片和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分備用。

2、切好蒜苗、蔥薑蒜末、小米辣和泡椒，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜末、小米辣和泡椒爆香。

3、接著倒入雞胗大火翻炒，然後加入料酒、生抽、食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。

4、最後加入蒜苗和蠔油繼續翻炒一分鐘，即可出鍋開吃。

八、蒜苗回鍋肉

準備食材: 五花肉、薑片、蒜苗、蔥薑蒜末、豆瓣醬。

做法步驟:

1、五花肉冷水下鍋焯煮，接著加入薑片和料酒去腥，焯煮十分鐘左右後，再撈出切成薄片備用。

2、切好蒜苗和蔥薑蒜末，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入五花肉煸炒，煸炒出油脂后，再加入蔥薑蒜末和豆瓣醬炒香。

3、然後加入料酒、生抽、老抽、雞精和白糖調味提鮮，再倒入蒜苗繼續大火翻炒均勻。

4、炒至蒜苗斷生，五花肉入味以後，即可出鍋開吃。

校對 莊武