春天正是吃野菜的時節，比如香椿、薺菜、艾草等等，但其實有一種野菜，經常被人錯認為是“雜草”，每年三四月份，就會在土裡、田坎上到處瘋長。

這裡說的是“野蒜”，也被叫做野蔥、野荞頭，味道微辣，畢竟是野菜，個人感覺比蒜苔還鮮美，現在吃正當季，錯過就老了，想吃還要再等一年。

別看野蒜平平無奇，既是野菜也是一種藥材，富含維生素C、天然抗生素成分，能有效提升免疫力，而且還含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，有著“天然青黴素”的稱號。

而說到青黴素，它是世界上第一種抗生素，用於治療細菌感染，具有殺菌、抗感染的作用。

所以，這個春天遇到野蒜，可千萬別手軟，中老年一周吃3次，抗菌消炎，促進人體新陳代謝，提高抗病能力，有預防感冒的作用。

因此，別小看了這個小小的野蒜，它不僅是春天的使者，更是健康的守護神。

一、野蒜

推薦食譜：野蒜梅乾菜扣肉

主要食材：野蒜、梅乾菜、豬肉

具體做法：

1、準備一把野蒜，剝掉老葉，剪掉根須，然後放入大盆中，往裡加入多一點的清水，給它多清洗幾遍，洗乾淨之後，將野蒜放在簸箕上，放陽光下晾曬，控幹表面的水分。

2、將晾乾水分的野蒜，給它放在案板上，然後改刀切成小段，然後放入大盆中。

3、接下來鋪一層野蒜，再撒一層鹽，再鋪一層野蒜，再撒一層鹽，反覆把所有的野蒜醃制起來，大概是10斤野蒜一斤鹽的比例，一定要按壓緊實，不然容易變質，表面壓上一個重物，腌制1-2天左右即可。

4、野蒜醃制好之後，用手將裡面多餘的水分擠干，盡量擠干一些，然後重新放在簸箕上，攤開抖散，放在太陽底下晾曬。

5、野蒜要想好吃，這個過程少不了，這樣能去除辣味的同時，又提高了香味，將曬乾的野蒜，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。

6、蒸好以後，繼續倒在簸箕上晾曬，如果要想野蒜吃起來更香，這個過程最好是三蒸三曬，等完全曬乾以後，野蒜就變成了金黃色，將它直接放入保鮮袋中保存，保存1-2年都不會壞。

7、吃的時候，抓上一把曬乾的野蒜，再搭配一半的梅干菜，給它一起放入大碗中，加入清水浸泡10分鐘左右。

8、接下來將泡發好的野蒜和梅乾菜，放入燒好的紅燒肉中，繼續翻炒幾下，再焖10分鐘左右，就可以出鍋裝盤了。

9、這樣做的野蒜梅乾菜扣肉，比普通梅乾菜扣肉，要好吃很多，喜歡吃野蒜的朋友，趕緊收藏起來去試試吧。

校對 莊武