上海的走油肉，色澤油潤，香氣四溢，口感酥軟，肥而不膩。走油肉的肉質經過處理後，會呈現出赤紅透亮的效果，每一口都能感受到肥瘦相間的口感，糯軟的肉質與肥而不膩的口感相得益彰，讓人回味無窮。
接下來，我將為您揭曉如何製作這道美味的上海走油肉。
準備好所需的食材：
新鮮的豬肋條肉500克，豆苗400克，白糖25克，蔥結1只，味精2克，芝麻油10克，黃酒25克，姜2片，以及精鹽2克和醬油25克（包括生抽和老抽）。
製作步驟如下：
1.將豬肋條肉去毛、洗凈，放入清水鍋中焯水，以去除血沫。撈出洗凈后，放入鍋中，加入清水、蔥結、薑片、黃酒，小火焖煮至八成酥。
2.準備好的豆苗洗凈、瀝干。鍋中燒熱油，待油溫升至八成熱時，將處理好的肉放入油鍋中炸制。用鐵漏勺輕輕翻動以防止油爆出來，炸制3分鐘後取出。
3.再次加熱油至八成熱，將肉再次放入油鍋中，待肉皮發黃起泡后撈出。將肉放入冷水中浸泡1小時，使其肉皮起皺紋。
4.將肉撈起切成大片，皮朝下放入碗中，加入醬油、糖、黃酒、蔥、姜等調料，按摩均勻後上籠蒸一小時。
5.鍋燒熱下油，炒製豆苗，加入鹽、味精調味后迅速翻炒。將蒸好的肉滷倒入鍋中，將蒸好的肉扣在豆苗上。
6.將鍋中的滷汁收濃，加味精、用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油。最後將芡汁澆在走油肉上即可。一道香噴噴的上海走油肉就完成了！
享用這道美味的上海走油肉吧！肥而不膩，醬香濃郁，令人食慾大開，簡直是米飯的完美伴侶！
校對 莊武