不知道有沒有人跟我一樣愛吃尖椒茄子包的？尤其是透著油皮的小包子～
外皮鬆軟，皮薄餡大，而且香辣開胃，滿滿的餡料流油爆汁，一點也不遜色於肉包～
我每次做包子都會多包一些放冰箱冷凍，早上來不及做早餐就放蒸鍋里一熱，隨吃隨取，特別方便～
話不多說，做法奉上～
一：調餡：
1:茄子去皮切碎，加1勺鹽醃制10分鐘去除多餘水分～
2:攥干水分後放入切碎的蔥花和青椒碎，加入適量的鹽、十三香、雞精、1勺蠔油攪拌均勻，再加入多一些的辣椒面，淋一勺熱油潑香，繼續攪拌均勻備用～
二：做包子皮：
1:麵粉500克+酵母粉5克+白糖10克+270毫升溫水揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發至兩倍大～
2:發好的麵團放案板上按壓排氣，然後分成大小均勻的面劑，擀成邊緣薄中間厚的面皮，包入餡料即可～
三：蒸包子：
1:包好的包子放入蒸鍋，先不開火，二次醒發至1.5倍大。然後開火，水開蒸15分鐘左右，關火後焖3分鐘再開鍋（全程中火）～
這樣鮮辣入味的青椒茄子包就做好啦～不得不說這個餡真是越吃越香，能吃辣的朋友一定要多放點辣椒～
這個做法還是我媽教我的，她可是跟麵食打了大半輩子的交道，常見的食材包出不同的風味，簡直不要太好吃！
快去做快去做～
校對 莊武