每當提起家常美味，那鮮香四溢、色澤誘人的蒜苔炒肉總是讓人垂涎欲滴。你是否也曾苦惱於如何讓肉絲更加鮮嫩多汁，蒜苔更顯脆嫩入味？

今天，我將教你一個烹飪小秘訣，讓你的蒜苔炒肉瞬間升級，口感層次分明，滋味更為醇厚。

【1】精選優質豬瘦肉，刀工精細地切成薄薄的肉絲。不同於常規做法，在這一步驟之後增添了一個關鍵環節——腌漬入味。

將切好的肉絲浸泡在由生抽、料酒、澱粉及少量蛋清調製而成的醬汁中，靜置十分鐘，讓每一根肉絲都飽吸醬汁精華，這樣處理過的肉絲不僅能鎖住水分，還能使口感鮮嫩無比，大大提升了菜品的整體風味。

【2】與此同時，挑選新鮮飽滿的蒜苔，洗净切段，保留那份自然的青翠活力。待肉絲腌制完畢，熱鍋涼油，先將腌好的肉絲滑入鍋中，迅速翻炒至斷生變色，隨後盛出備用。

這一提前炒制的步驟既保證了肉絲的獨特鮮香，又避免了後續烹飪過程中過度加熱導致的肉質變老。

【3】鍋中餘油爆香蒜末，濃郁的蒜香瀰漫廚房，此刻加入蒜苔猛火快炒，恰到好處的火候能使蒜苔保持其原有的脆嫩口感，同時也能更好地吸附調料的味道。

最後，將預先炒好的肉絲重新倒入鍋中，與蒜苔一起翻炒，撒上適量的鹽、生抽調味，讓肉絲與蒜苔完美交融，彼此借味，共同昇華。

如此一來，通過“醃制肉絲”這一額外步驟，使得我們的蒜苔炒肉達到了肉絲鮮香嫩滑，蒜苔脆嫩又入味的理想效果，令人回味無窮。

下面我教你詳細做法！

【蒜苔炒肉】

材料：

蒜苔一把，豬肉適量，蒜瓣3顆，鹽，生抽，老抽，糖少許

做法步驟：

1. 準備食材：新鮮的蒜苔洗凈切段，豬肉（可以是五花肉或者瘦肉）切片，蒜瓣剁成蒜蓉備用。

2. 豬肉處理：將切好的豬肉放入碗中，加入適量生抽、料酒醃制10分鐘，使其入味。

3. 炒制過程：鍋熱后倒入適量食用油，油溫6成熱時下入醃制好的豬肉翻炒至變色，撈出備用。

4. 鍋中留底油，下入蒜蓉煸炒出香味，再加入蒜苔段，快速翻炒均勻，炒至蒜苔斷生變綠。

5. 蒜苔炒至7成熟時，將之前炒好的豬肉再次倒入鍋中，加入適量的鹽、生抽、一點點老抽調色調味，翻炒均勻，讓蒜苔和豬肉充分吸收調料的味道。可以適當加一點白糖提鮮，翻炒均勻后，待所有食材完全熟透，即可出鍋裝盤。

一道美味可口的蒜苔炒肉就完成了，蒜苔清脆爽口，豬肉鮮嫩多汁，是一道非常下飯的家常菜。

校對 莊武