荷塘小炒

所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、適量油鹽、兩瓣大蒜、一茶匙雞精、半茶匙白胡椒粉、適量水澱粉。

製作步驟：

準備好所有食材，確保黑木耳已提前泡發。

去除蓮藕外皮，切成薄片，並放入清水中浸泡，同時滴入幾滴白醋以防氧化變色。

荷蘭豆去兩端並洗凈，胡蘿蔔切成菱形片狀。

在鍋中加入足夠的水燒開，加入少許鹽和幾滴油，然後依次放入荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿蔔片進行焯水。水開後，將所有食材一起撈出。

焯水後的食材立即放入冷水中降溫，之後撈出瀝干水分備用。

在鍋中加入適量的油燒熱，然後加入蒜末爆香。

接著放入藕片、荷蘭豆、木耳和胡蘿蔔片，大火快速翻炒，並加入鹽和雞精調味。

翻炒均勻后，淋入適量的水澱粉勾薄芡，最後淋上少許清油即可出鍋裝盤。這樣，一道色香味俱佳的荷塘小炒就做好了。

西蘭花蝦仁蒸蛋

材料：西蘭花 100克；蝦仁 150克；雞蛋 3個；牛奶 50ml；生抽 1勺；鹽 適量；食用油 適量；清水 適量；姜 2片（可選）；料酒 1勺（可選）

步驟：

1. 準備西蘭花：西蘭花洗凈，切成小朵。將西蘭花放入沸水中焯水，焯水時間約2-3分鐘，保持西蘭花的翠綠和脆嫩，撈出瀝干備用。

2. 處理蝦仁：蝦仁洗凈，去殼去蝦線，可以在蝦仁上劃幾刀，使其更加容易入味。將蝦仁放入碗中，加入少許鹽、料酒、薑片拌勻，醃制5-10分鐘。

3. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，加入牛奶、1勺生抽，攪拌均勻，注意攪拌時不要打出泡沫，以免蒸出來的蛋羹表面不平滑。

4. 過篩蛋液：為了讓蒸出的蛋羹更加滑嫩，建議將蛋液用篩網過濾一次，去除其中的泡沫和雜質。

5. 蒸蛋前準備：在蒸碗底部塗上一層薄油，然後把焯水後的西蘭花均勻鋪在蒸碗底部，接著將醃制好的蝦仁擺放在西蘭花上面。

6. 蒸制：將蛋液緩緩倒入蒸碗中，避免直接倒入使蛋液產生氣泡。水開後，放入蒸鍋，蒸15-18分鐘，視蛋液的量和蒸汽情況而定。蒸至蛋液凝固但表面仍光滑即可。

7. 裝盤：蒸好后的西蘭花蝦仁蒸蛋可以撒上一些蔥花或香菜點綴，增加色彩和香味，立即食用。

番茄肉丸湯

做法：

豬肉剁成肉泥，或者用料理機處理。剁好後放進大碗，加入鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、蔥姜水、雞蛋，朝著一個方向攪拌上勁。

番茄清洗乾淨，給頂部劃十字刀，開水入鍋煮一分鐘，時間到後撕掉外皮，切成小塊待用。

鍋內加油，燒熱後倒入番茄，炒到出汁。

然後倒入適量開水，大火煮兩三分鐘，若湯汁不夠濃郁，可以加點番茄醬。

煮好後轉小火，擠出丸子放進鍋內，煮到丸子熟透。最後加鹽、雞精調味，出鍋后撒些蔥花即可。

芹菜炒香菇

材料：新鮮香菇 200克；芹菜 200克；大蒜 3瓣；干辣椒（可選）適量；食用油 適量；生抽 1大勺；料酒 1小勺；鹽 適量；雞精 適量；白胡椒粉 適量；水澱粉（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：香菇清洗乾淨，切片；芹菜洗凈，去老根，切段；大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段（如果使用）。

2. 焯水芹菜：鍋中加水，水開后加入切好的芹菜段，焯水約1-2分鐘，撈出後立即放入冷水中，保持其脆爽口感。撈出瀝水備用。

3. 處理香菇：香菇切片后可以選擇用廚房紙巾輕輕吸乾多餘水分。如果香菇較為濕潤，炒時容易出水。

4. 熱鍋冷油炒香蒜末：鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 炒香菇：將香菇片加入鍋中，翻炒均勻，至香菇出水變軟，表面微微金黃。

6. 加入調味料：加入1大勺生抽、1小勺料酒，繼續翻炒均勻，調味料充分融入香菇中。

7. 加入芹菜：將焯水後的芹菜加入鍋中，翻炒均勻。加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉，翻炒至所有食材均勻入味。

8. 收汁與裝盤：如果鍋中有過多水分，可以用中火翻炒至水分收干，加入少量水澱粉攪拌均勻，直到菜餚呈現稍微濃稠的狀態，最後裝盤。

涼拌西藍花

所需食材：西藍花、黑木耳。

1、西藍花掰成小朵后，用鹽水浸泡20分鐘以上，再仔細沖洗乾淨。

2、鍋中加入適量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開後將西藍花倒入焯水1分鐘，泡發的黑木耳也一同焯水煮熟。

3、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，適量的鹽砸碎，加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻後備用。

4、黑木耳和西藍花一起壓入小碗中，倒扣入盤子，將石舂中的料汁拌入盤中，吃的時候拌勻即可。

沙參百合豬骨湯

材料準備：豬骨（豬脊骨或豬大骨） 500克；沙參（干） 20克；百合（干） 20克；枸杞 10克；生薑 3片；料酒 1大勺；鹽 適量；清水 1500毫升；紅棗 5顆（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：豬骨洗凈，剁成小段（可以讓肉店幫助處理）。沙參和百合用清水泡發30分鐘，枸杞和紅棗也用清水泡軟。姜切片備用。

2. 焯水去腥：鍋中加足夠的水，放入豬骨，開火加熱，等水煮沸后，撇去浮沫，撈出豬骨並沖洗乾淨。

3. 燉湯的準備：將清洗乾淨的豬骨放入燉鍋中，加入姜片和1大勺料酒，再加入1500毫升清水。大火加熱至水開。

4. 加入藥材：將泡發好的沙參、百合、枸杞和紅棗（可選）加入燉鍋中，攪拌均勻。然後再次用大火將水煮沸。

5. 轉小火燉煮：水再次煮沸后，撇去浮沫，轉小火燉煮約1.5到2小時。燉煮過程中，偶爾可以撇去表面的浮沫，使湯更清澈。

6. 加鹽調味：燉煮完成後，根據個人口味加入適量的鹽，再燉煮5分鐘，讓鹽味更均勻滲透。

7. 完成：關火后，稍微冷卻，撈出豬骨和其他材料，湯可以根據個人口感過濾，留湯即可。享用時，可以加入一些蔥花點綴。

雪梨銀耳蓮子羹

食材準備：銀耳 20克；蓮子 20克；雪梨 1個；枸杞 適量；冰糖 適量；乾桂花（可選） 少許；清水 適量

步驟：

1. 泡發銀耳和蓮子：銀耳提前用清水泡發2-3小時，蓮子也提前泡水1小時。如果是干蓮子，可以去除蓮子心，避免苦味。

2. 準備雪梨：雪梨去皮，去核，切成小塊。切好的梨塊可以稍微浸泡在清水中，防止變色。

3. 煮銀耳和蓮子：在鍋中加入適量清水，先將泡發好的銀耳和蓮子放入鍋中。大火煮沸後轉小火，繼續煮30-40分鐘，直到銀耳變軟，蓮子熟透。

4. 加入冰糖：煮至銀耳和蓮子變軟後，加入適量冰糖，攪拌均勻，繼續用小火煮15-20分鐘，直到糖完全溶解，湯底變得甜潤。

5. 加入雪梨：在湯中加入切好的雪梨塊，繼續用小火煮10分鐘，直到雪梨軟化但不煮爛。

6. 加入枸杞和桂花：最後加入適量枸杞和乾桂花，輕輕攪拌均勻，再煮5分鐘即可。

7. 調整口味：根據個人口味，可以再次調整甜度，加入更多冰糖或調味。煮好後關火，稍微冷卻後即可享用。

萵筍炒肉片

萵筍清脆爽口，肉片鮮嫩多汁，是一道美味的家常菜。

準備食材：萵筍一根、豬裡脊肉適量、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、澱粉、食用油。

做法：

1. 豬裡脊肉切片，放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉，抓勻醃制 15 分鐘。

2. 萵筍去皮切片，姜、蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱後放入醃制好的肉片，炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，放入薑蒜末爆香。

5. 加入萵筍片翻炒至斷生，再放入炒好的肉片。

6. 加入適量鹽調味，翻炒均勻即可。

以上八道炒菜，做法簡單，營養豐富，在春天裡為您和家人帶來溫暖和健康。讓我們一起告別涼菜，享受這些美味的炒菜，提高免疫力，迎接美好的春天！

校對 莊武