春天快過去一大半了，這幾天終於天氣情況，稍微有一點回暖。天氣暖和之後胃口都變好了，趁著心情好胃口多吃點。這個季節有很多瓜果蔬菜可以吃，比如菠菜、韭菜、春筍、白菜等等。尤其是菠菜，雖然一年四季都能吃到，但是它是春天的應季蔬菜，營養價值很高，這個時候吃最是肥美。這次就用菠菜來分享一道美食。

這道美食是一道餡餅的做法。菠菜是作為餡料存在的。除了包菜以外還搭配了粉條，這兩種食材可以說是老搭檔了，粉條沒有什麼味道，但是口感一流，用作配菜很熱門，很多菜餚或者麵食帶餡的都能看到它的身影。菠菜跟粉條可以說是絕配，除了他們還有胡蘿蔔跟香菇，這兩種是增香的。胡蘿蔔也百搭，香菇基本是做香味提升的工具。雖然全都是素的，但是吃著比肉還香，重要的是吃不膩。

做法很簡單，跟普通餡餅差不多，因為是家常做法所以更簡單。最後是下鍋烙出來的，表皮煎到微焦，剛出鍋吃著很酥，放了一點時間時候有點氧化變潮，會變得有一點軟，那股焦香變得很柔和。裡面的餡料很鮮美，因為都是蔬菜，調味料不用太多，加上有香菇提味，吃著非常鮮美。春天胃口好就這樣做點美食來吃，試試這道餡餅吧！感興趣的話就收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一把菠菜，一下把粉條，半根胡蘿蔔，3朵香菇，300克麵粉，3克鹽，170毫升溫水，一把蔥花，適量鹽，適量五香粉，一勺蠔油，適量香油。

【製作步驟】

1.準備一把菠菜，擇洗乾淨，起鍋燒水，水開加鹽跟油，下入菠菜，焯燙1分鐘左右。

2.時間到撈出來放入冷水中，3.撈出來擠干水分剁碎備用。

4.300克麵粉放入盆中，調入鹽，攪拌均勻，再用170毫升的溫水，攪拌成面絮狀。

5.揉成表面光滑的麵團，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

6.切點胡蘿蔔丁跟香菇丁備用。

7.起鍋倒油，油燒熱 一點，下入粉條。把它炸到酥脆蓬鬆。

8.剩下的油把胡蘿蔔跟香菇炒一炒，然後盛出來備用。

9.把酥脆的粉條用擀麵杖壓碎一點。

10.把粉條、胡蘿蔔、香菇放入菠菜中，調入蔥花，鹽，五香粉，一勺蠔油，最後加少許香油，攪拌均勻備用。

11.醒好的麵團不用揉，直接搓成長條，再切分成大小均等的面劑子。

12.手上抹點油，直接把生坯按壓成餅狀。邊緣部位按薄一點。

13.往中間放入適量的餡料，再像包包子一樣包起來。

14.收口捏嚴實，翻過來，稍稍按扁，一個生坯就做好了。

15.起鍋倒油，油熱下入生坯，表面刷點油。開最小火烙。

16.底部定型變色之後翻個面繼續烙。

17.反覆翻面多次，一直烙到兩面顏色金黃，餅面鼓起的狀態就可以了。

小貼士：

1.調味料不用太多，這樣吃著才鮮美。

2.烙餅怕不熟的朋友滋點水進去焖一會。注意不要滋到餅身，不然會爛掉。

校對 莊武