春季素食清熱解毒，降心火

春天是大自然復甦的季節，但隨著氣溫升高和萬物生長，人體內的“心火”容易旺盛，容易導致情緒煩躁、口乾舌燥等癥狀。此時，選擇清熱解毒、降心火的素菜，能幫助調理身體，舒緩春季的不適感。以下推薦五道清熱解毒、降心火的素菜，既營養豐富，又能幫助我們在春季保持身體平衡，增強免疫力。

一、油焖春筍

食材準備：春筍 500克；生薑 2片；大蒜 3瓣；干辣椒 適量（可選）；食用油 適量；醬油 適量；細砂糖 1勺；料酒 適量；清水 適量；鹽 適量；香蔥 適量

步驟：

1. 春筍處理：春筍剝去外皮，切去筍尖部分，留下筍肉。將春筍切成薄片或小段，根據個人口感決定大小。

2. 泡水去澀：將切好的春筍放入清水中，泡浸10-15分鐘，去掉筍的澀味。

3. 姜蒜準備：生薑切成薄片，大蒜切末，干辣椒剪成段備用。姜蒜和辣椒能為菜餚增添香味和口感。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱后加入薑片、蒜末和辣椒段，小火煸炒至香味四溢。

5. 加入春筍：將泡水后的春筍段加入鍋中，翻炒均勻，稍微翻炒一會兒至春筍表面微微上色。

6. 調味：加入適量的醬油，料酒，和1勺細砂糖，再加入少量的鹽，翻炒均勻。糖可以説明春筍更好地吸收醬汁，增添一絲甜味。

7. 燜煮：加入適量清水，水量稍微多一些，基本沒過春筍。大火燒開後轉小火燜煮10-15分鐘，直到春筍變軟，湯汁濃稠即可。可以適時調整鹽味。

8. 出鍋裝盤：焖煮完成後，最後撒上香蔥末，點綴即可。

溫馨提示：

(1) 春筍最好選擇嫩的春筍，口感更鮮嫩。

(2) 如果不喜歡辣味，可以省略干辣椒，做成清淡版的油焖春筍。

(3) 焖煮時間不宜過長，避免春筍過軟，影響口感。

二、韭黃蠶豆炒雞蛋

食材準備：韭黃 200克；蠶豆 150克；雞蛋 3個；大蒜 2瓣；干辣椒 適量（可選）；食用油 適量；鹽 適量；雞精 適量（可選）；料酒 適量

步驟：

1. 蠶豆處理：蠶豆去殼，將蠶豆剝開後放入沸水中焯水2-3分鐘，去掉外皮，備用。這樣可以使蠶豆更加軟嫩，不會有苦味。

2. 韭黃清洗：韭黃洗淨，去掉根部的硬莖，然後切成約5-6釐米長的段。

3. 雞蛋準備：雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，備用。

4. 大蒜切末：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段備用（可根據個人喜好調整辣椒的量）。

5. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，油熱后加入蒜末和辣椒段，炒至香味撲鼻，炒香蒜末和辣椒時要小火，避免蒜末焦糊。

6. 炒雞蛋：將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒至雞蛋成塊狀且微微凝固后，盛出備用。

7. 炒韭黃和蠶豆：在鍋中加入適量的油，再加入韭黃段和蠶豆，翻炒均勻，加入少許料酒翻炒出香味，焖煮1-2分鐘。

8. 合併炒制：將炒好的雞蛋倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入適量鹽調味，如果喜歡，可以加少許雞精，繼續翻炒均勻，最後關火。

9. 裝盤：炒至所有食材混合均勻后，盛出裝盤，完成。

溫馨提示：

(1) 蠶豆需要先焯水，去除外皮，使其更軟嫩，口感更好。

(2) 雞蛋液可以根據個人口味加入少許鹽，炒製時要注意火候，避免雞蛋過老。

(3) 韭黃炒至斷生即可，不要過度炒制，以保持其鮮嫩的口感。

三、韭菜雞蛋餅

食材準備：韭菜 200克；雞蛋 3個；麵粉 200克；溫水 適量；鹽 適量；食用油 適量；醬油 適量（可選）；胡椒粉 適量（可選）

步驟：

1. 準備韭菜：韭菜洗凈，切成約1-2釐米長的小段，去掉老根部分，保持韭菜的新鮮。

2. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽（可根據個人口味調整），攪拌均勻，備用。

3. 準備麵糊：在另一個大碗中，加入麵粉，慢慢加入溫水，邊加水邊攪拌，直到麵糊達到不太稠的狀態。如果麵糊太稠，可以適量加點水。攪拌至沒有顆粒狀，面糊光滑即可。

4. 混合韭菜和雞蛋：在面糊中加入切好的韭菜段，再倒入攪拌均勻的雞蛋液，繼續攪拌，直到韭菜、雞蛋與麵糊完全融合，形成均勻的混合物。

5. 加調料：根據個人口味，加入適量的鹽、胡椒粉和醬油（可選），攪拌均勻，確保調料均勻分佈。

6. 熱鍋準備：在鍋中加入適量的食用油，油熱後，使用勺子將調好的麵糊倒入鍋中，輕輕攤平，形成一個薄餅。

7. 煎製韭菜雞蛋餅：用中小火煎製，每一面煎至金黃酥脆，約3-4分鐘，翻面後繼續煎另一面，確保兩面都煎熟，表面呈現微焦的金黃色。

8. 裝盤切塊：煎好后，取出韭菜雞蛋餅，稍微放涼，切成小塊，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 麵糊不要調得太稠，否則餅會比較硬，太稀的話容易散。麵糊應呈現出流動但不太稀的狀態。

(2) 韭菜可以提前焯水，減少其水分，這樣做出來的餅更不容易濕軟。

(3) 煎餅時火候很重要，用中小火可以確保兩面都煎得均勻，外脆內軟。

四、番茄豆腐

食材準備：嫩豆腐 1塊；番茄 2個；大蒜 2瓣；姜 適量；青蔥 適量；食用油 適量；鹽 適量；醬油 適量；白糖 適量；水澱粉 適量（可選）；胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：豆腐切成約1.5cm見方的塊，番茄洗凈切十字，放入熱水中燙至皮裂開，撈出后去皮，切成小塊備用。大蒜切末，姜切絲，蔥切段。

2. 焯水豆腐：鍋中加水，放入豆腐塊，用中火煮沸1-2分鐘，焯水去腥，撈出瀝水備用。

3. 炒香蒜薑蔥：熱鍋加適量食用油，加入蒜末、姜絲和蔥段，小火炒香，出香味。

4. 煸炒番茄：加入切好的番茄塊，翻炒均勻。可以加少許白糖，説明番茄出汁並去酸。炒至番茄出汁，變軟為止。

5. 加入豆腐：將焯過水的豆腐塊加入鍋中，與番茄一同翻炒均勻，讓豆腐吸收番茄的味道。

6. 調味：加入適量鹽、醬油和少許胡椒粉，繼續翻炒。可以加入少量水，説明番茄更好地煮軟，並讓豆腐吸收番茄汁。

7. 收汁：當番茄汁開始濃縮時，調入適量的水澱粉（可選）使湯汁更加濃稠，翻炒均勻，最後撒上蔥花，再稍微煮一分鐘，確保味道滲透。

8. 裝盤：炒至湯汁粘稠、番茄和豆腐入味后，關火，盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 焯水豆腐：豆腐焯水能去腥味並使豆腐更結實，不容易在炒制過程中碎裂。尤其使用嫩豆腐時，要小心輕柔翻動。

(2) 番茄去皮：番茄皮燙去後能使菜餚口感更好，減少口感的粗糙感，湯汁更細膩。

(3) 糖的使用：加入白糖是為了中和番茄的酸味，使菜肴更加平衡。不要加太多，否則會過甜。

五、西芹炒木耳

食材準備：西芹 200克；乾木耳 50克（泡發後）；胡蘿蔔 1根；大蒜 3瓣；生薑 適量；青蔥 適量；食用油 適量；醬油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精（可選） 適量

步驟：

1. 泡發木耳：將乾木耳用清水泡發，泡發後把木耳洗凈，去掉根部，撕成小塊備用。

2. 準備蔬菜：西芹洗凈后切成斜段，胡蘿蔔去皮后切成薄片。姜切絲，大蒜切末，蔥切段。

3. 焯水木耳：鍋中加水燒沸，放入泡發好的木耳焯水，水開后煮2-3分鐘，撈出瀝水備用。

4. 焯水西芹和胡蘿蔔：鍋中加水燒沸，加入西芹和胡蘿蔔焯水，焯水時間控制在1-2分鐘，西芹保持脆感，撈出瀝水。

5. 炒香蒜薑蔥：熱鍋加適量食用油，放入蒜末、姜絲和蔥段，開小火翻炒至香味四溢。

6. 炒木耳與胡蘿蔔：加入焯過水的木耳和胡蘿蔔，翻炒均勻，保持大火翻炒1-2分鐘，讓木耳和胡蘿蔔入味。

7. 加入西芹翻炒：最後加入焯過水的西芹段，翻炒均勻，加入適量的鹽、醬油、白胡椒粉調味，翻炒至西芹斷生即可。

8. 裝盤：炒至蔬菜脆嫩，所有食材均勻入味后，盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 木耳泡發：木耳一定要泡發充分，泡發後的木耳要徹底

通過這些簡單又美味的素菜，不僅能幫助我們調節身體的內部火氣，還能增強春季的整體健康。清淡又營養豐富的素食，成為春天裡健康生活的重要組成部分，值得每個人在這個季節裡常吃。

校對 莊武