許多人為了減肥，喜歡採用吃素的方式。堅持了一段時間，不僅沒掉秤，反而還重了幾斤，還有人甚至在體檢中發現血脂不降反升。其實，吃素並不等於熱量低。

警惕！這6類素菜

重油高熱量大

01

最乾香的下飯素菜——乾煸

干煸豆角、乾煸茶樹菇、干煸花菜等菜餚都非常下飯，但乾煸菜屬於“吸油大戶”，不適合有減重、降脂需求的人常吃。

乾煸菜餚講究的就是亮油、鹹香麻辣、外皮稍幹而內里軟嫩。這樣的烹飪過程本就要求下重油，再加上拿來乾煸的蔬菜多是比較能吸油的種類，因此乾煸菜的含油量往往很高。

02

香辣停不下來的素菜——幹鍋

乾鍋菜和乾煸菜有異曲同工之妙。乾鍋菜如乾鍋千頁豆腐、干鍋土豆等，採用大火、重油煸炒，使食材表面呈現出乾香、酥脆的口感。再加上持續加熱，不斷吸收油脂和其他調味料，因此幹鍋通常比乾煸的含油量更大些。

03

酥香油潤的素菜——油炸

乾炸蘑菇、炸紅薯丸子等油炸菜餚酥香油潤、入口焦香。但這些都是以超級“重油”為代價換來的——油炸菜餚要想好吃，講究“寬油復炸”。油炸過程中吸收大量油脂，再加上高溫反覆油炸時，還會產生丙烯醯胺等各類致癌物。

04

糖鹽油都高的素菜——紅燒

紅燒菜如紅燒土豆、茄子等，製作過程中需要大量油和糖，並且部分食材還要先煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。含油量高。故而紅燒菜餚對健康的威脅不小，重油、高糖飲食會大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心腦血管疾病的風險。

05

最鮮嫩的重油素菜——油焖

油焖春筍、油焖茄子等菜餚風味十足，可油焖這種做法，也是重油烹飪。需用大量油煎炸食材，再燉煮收汁，這種做法和紅燒相近，往往重油重鹽，只是少了炒糖色這一步，滋味中少了甜，多了鹹香油潤。

06

最具欺騙性的素菜——沙拉

雖然沙拉看似健康，但如果使用沙拉醬拌菜，脂肪含量可達50%-70%，用一份50克的沙拉醬拌菜，相當於攝入了25克脂肪。

素菜這樣烹飪更健康

▼搭配高蛋白質食材：用葉菜搭配肉蛋豆等食材，如白菜釀肉、蘑菇燒豆腐、雞蛋炒葉菜可以提高口感和蛋白質含量。

▼烹飪前加工：對口感粗糙的蔬菜進行焯水、去筋等處理，改善咀嚼困難、不入味的問題。

▼烹飪技法的改變：改變烹飪技法也能改善素菜口味。例如，勾芡幫助素菜入味，或利用烤箱或電餅鐺少油烘烤，撒上香料也很美味。

▼醬汁調料：使用關東煮湯料、低卡油醋汁、貴州紅酸湯、海鮮撈汁等調料拌菜，提升菜餚風味。

▼多利用自帶鮮味的食材：搭配使用口蘑、海帶、西紅柿等自帶鮮味的食材，可以讓菜餚更鮮美。

▼合理使用香辛料：可以嘗試蔥姜蒜、八角、迷迭香、薄荷、檸檬等香辛料，提升菜餚風味。

來源：浙江醫院