春天的好處，不僅僅有宜人的氣溫，而且還有各種各樣的新鮮蔬菜可供我們食用。走進菜市場，映入眼簾的是各種應季蔬菜，很多人都不知道該如何選擇了！所以今天，跟大家推薦一種被譽為“菜中靈芝”的蔬菜，它的鈣比牛奶多，維C比菠菜高，具有很高的營養價值。

春季，作為小孩生長髮育的關鍵期，很多家長都著急如何給小孩補鈣。其實芥藍就含有豐富的鈣質，每100克芥藍就有128毫克的鈣含量，比牛奶的鈣含量要高，可以為骨骼發育提供穩定的營養支援。同時，它的維C含量遠超普通的蔬菜，高於菠菜、莧菜等。

芥藍也叫芥蘭，是十字花科芸苔屬的一年生草本植物，是南方地區的特產蔬菜。說起芥藍的做法，不得不說這道芥藍炒牛肉了。這是一道廣東菜，最經典的葷素搭配食譜，兼具了美味和營養。

芥藍炒牛肉是非常下飯的一道菜，如果你一個人吃飯，做這道菜就可以了。

【芥藍炒牛肉】

準備食材：牛肉、芥藍、姜絲、蒜末。

調料：胡椒粉、生抽、生粉、蠔油、米酒、料酒、白糖、味精。

1、準備芥藍，洗乾淨後瀝幹水分，將其切段，梗斜切段，菜葉子太老了就不要，因為會有苦味。

2、選取牛肉較嫩的部位，比如牛裡脊肉，是最適合炒制的。將牛肉切薄片，再加入鹽、胡椒粉、蠔油、生抽和澱粉抓勻，再加食用油鎖住水分，醃制10分鐘左右。

3、鍋先燒熱，再倒入少許食用油潤鍋，接著再加一大勺食用油，然後倒入牛肉，快速用鏟子滑散，炒至牛肉變色，大概炒2分鐘左右，出鍋備用。

4、炒過牛肉的鍋不用清洗，再加少許油，放入薑蒜炒香，再加芥藍翻炒一分鐘，期間加一勺鹽調味。

5、芥藍炒軟後，加入炒過的牛肉，然後沿鍋邊淋一點料酒激發香味，再加少許味精和白糖調味，快速翻炒均勻，就可以馬上出鍋了。

這道菜真的很下飯，牛肉嫩滑，芥藍爽脆入味，拌著米飯吃，太香了！

校對 莊武