驚蟄的來臨，猶如吹響了春天的號角，萬物都從蟄伏收藏的狀態中甦醒過來，在春日的暖陽和雨水中煥發生機，蓬勃生長。所以從這個時節開始，幾乎每年看到的景色都在變，這便是大自然的神奇之處。當然不只從身邊的景色裡可以看到春天，還有一個地方最能彰顯春天的色彩，那就是菜市場，煙火氣最濃的地方，春天的氣息也在這裡流淌。

春筍，薺菜，香椿，豌豆尖……這些春菜一個賽一個的鮮，成為這個季節菜場里的“搶手貨”，中國人愛吃懂吃的特點也在此表現得淋漓盡致，這個時節里人人都是美食家，都能最準確地找到這個季節最鮮的食材，這是人們多年來的經驗總結，也是對大自然的深刻理解。

它被稱為“春天第一豆”，顆顆翠綠飽滿，猶如“綠寶石”一般散落在菜場里，人們就算是排上很長的隊，也要將其帶回家，它便是蠶豆。對於很多人來說，蠶豆代表著春天的符號，早已在舌尖上形成了記憶，每當到了這個時間，熟悉的滋味便會湧上心頭。

蠶豆是人類栽培食用的最早豆類作物之一，最初的名字為“胡豆”，是跟隨著張騫而來的一種外來豆類。即便如此，其在我國的食用史也已經跨越了千載。在《本草綱目》中道出了其“蠶豆”之名的由來，“胡豆。豆莢狀如老蠶,故名”，並且人們對於它的認識和研究也越來越深。

時至現代，人們將其稱為“智慧之豆”，因為研究發現，其中含有的大量的氨基酸，磷脂，以及鈣、鋅、錳等有益於大腦以及神經組織的成分。同時其蘊含著維C，維E，維K，葉酸，類黃酮等極其豐富的營養，有助於清熱去火，利水祛濕，健脾養胃，強壯筋骨，預防便秘，保護心血管等。是集多種優秀的品質於一身的一顆豆。所以春天吃它，正體現了不時不食的大智慧。

一清熱，二祛濕，三通便，四強筋骨，3月抓緊吃，隨手一炒特鮮美。在蠶豆的吃法中，炒是最為常見的一種，其可以與很多食材相搭配。下面就來跟大家分享一個組合，將其與酸菜，白蘑菇放到一起，這其中的每樣食材都透著鮮美，這樣炒一盤端上桌，這個春天才算圓滿了。一起來看看具體做法吧~

1、清代“大美食家”袁枚在《隨園食單》中曾經說過，春吃蠶豆，最好是“隨採隨食方佳”。所以吃蠶豆講究的是新鮮，盡量現買現吃，這才是對它的尊重。將其從豆莢中一一剝出來。外層的薄膜也剝掉，之後用水沖洗兩遍，洗掉表面的青澀味。

2、白蘑菇也是以鮮而著稱的，這裏準備四五個，先將其用溫水搓洗兩遍，繼而擦乾，切成大片的形狀。

3、在春鮮的做法中，加點酸菜，宛如增加了鮮美的底色，不用多，一點點便能起到點睛的效果，用水多洗一洗，之後攥干切碎，另外再備點蒜粒，小米椒。

4、相比之下，豬油要比素油更能激發蠶豆的鮮，這裏準備一點五花肉，切成小塊。

5、先將鍋底燒熱燒幹，肉丁倒裡邊，扒拉一會兒，其中的油脂會在炙烤中析出，這時將白蘑菇倒裡邊，利用油脂去炒，兩分鐘左右的時間，它的鮮味被炒出來。

6、主角可以下鍋了，其與白蘑菇一起炒一分鐘，繼而蓋住焖三分鐘左右，讓二者都徹底熟透。

7、最後將所有的料頭都倒裡邊，包括酸菜，隨機烹入些許的鹽，一點點糖，繼續快速炒，令各種鮮味混合迸發出來，就可以裝盤上桌了。

3月蠶豆正上市，今天跟大家分享了有關於蠶豆的內容以及吃法，遇到別錯過了，專屬於這個季節的滋味別辜負了。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，收藏和轉發！感謝您的支援！