燉雞肉味道鮮美，口感嫩滑，深受人們喜愛，可以說是家喻戶曉的一道美食。我們平日在燉雞肉的時候習慣先焯水，認為這樣可以去腥。焯水確實能夠去除雞肉中的血水，但雞肉焯水以後又老又柴，口感很差。

燉雞肉的時候，千萬不要直接焯水。飯店大廚教你三個技巧，學會以後燉出來的雞肉鮮香滑嫩，不腥不柴，再也不用花錢去飯店吃了！

燉雞肉的小技巧：

1、用食鹽清洗雞肉

雞肉剁好以後，不要立馬倒進鍋里，正確的做法是，多用鹽水清洗雞肉，這樣燉出來的雞肉味道不腥，鮮美濃郁。用一個小盆盛滿涼水，然後加1勺鹽，將肉放進去，浸泡半個小時。將血水倒出來，然後多用鹽水搓洗幾次。

這樣做可以有效去除雞肉的腥味，燉出來的湯好喝。而且雞肉中的血水，髒東西會自動流出來。雞肉吸收了水分以後，燉出來的肉更加鮮嫩。

2、不放花椒、八角

很多人在燉雞的時候，喜歡放很多香料，認為香料越多，雞肉的腥味越小，煮出來的肉越香。但其實，這些香料並不能去除肉腥味，而是靠自身濃郁的香味，掩蓋了腥氣。這樣做的代價是，失去了雞肉原有的鮮香味。

3、出鍋前再放鹽

很多人燉雞的時候，喜歡一開始就放鹽，這樣燉出來的雞肉很老，口感很差，根本不入味。過早加鹽，會使食材的水分流失，燉好的肉吃起來噎得慌。出鍋前加鹽，既可以保證肉的鹹度，而且口感更嫩滑。

推薦食譜：啤酒燉雞

主要食材：雞肉、啤酒、蔥段、生薑、大蒜、醬油、料酒、八角、香葉

製作步驟：

1、把雞肉表面洗乾淨，然後剁成小塊。取一個盆接滿清水，加一勺鹽，然後將雞肉下鍋，一直用手搓洗。期間多次換水，大概3、4次就能洗得特別乾淨。

2、瀝干雞肉的水分，加入蠔油、料酒、醬油抓拌均勻，將雞肉醃制20分鐘。此時注意，一定不能加鹽，以防破壞雞肉的口感。

3、將蔥和生薑洗乾淨，用刀切好，然後切一把干辣椒。

4、鍋中微微冒煙的時候，將蔥薑、香料、豆瓣醬倒進鍋里，翻炒30秒，然後把雞肉倒進去。用大火一直爆炒，炒出雞肉的香味。

5、雞肉表面變色以後，倒入1瓶啤酒和半碗熱水。燉雞的時候切記，一定要加熱水，這樣燉出來的雞才更鮮嫩。

6、啤酒下鍋以後，將大火調成中小火，小火燉出來的肉味道更香醇，口感更嫩。燉雞肉的時候，注意觀察鍋內情況。如果湯汁漸漸變少，並且越來越濃，說明雞肉已經入味了。

6、燉好的雞肉不要著急出鍋，先嘗一嘗味道。如果味道合適，就可以出鍋品嘗。如果味道比較淡，出鍋前再放鹽。

7、雞肉出鍋以後，撒蔥花、香菜點綴，美味又鮮嫩的雞肉就燉好了。這樣做出來的雞肉，整個廚房都飄滿了香味。味道不柴，吃起來沒有任何腥味，非常下飯。

總結：要想在家做出一鍋鮮嫩美味的雞肉，以上3個技巧一定要掌握。按照以上步驟燉雞，做出來的雞肉味道又鮮又嫩。如果你也愛吃雞肉，一定要試一試！

校對 莊武