油豆皮是一種豆製品，就是把鍋內的豆漿燒煮凝結成的一層薄膜，然後皮挑出、經過烘乾而製成的，皮薄、色澤乳白微黃、帶著光亮，豆香濃郁，高蛋白低脂肪，含有多種礦物質，補充鈣質，被稱為“素中之葷”，是一種特別營養的豆製品。

油豆皮有些地方也叫“油皮”、“豆腐衣”。它和腐竹是同一種類的豆製品，只不過是形態上的不同，油豆皮做法很多，可以和肉搭配一起燉煮、燒，也可以和一些蔬菜，像黃瓜、生菜等蔬菜一起炒、拌，來吃，可以葷、可以素，別具風味。

今天和大家分享的是和豬肉、青蒜苗一起炒來吃的，做好的豆皮香味很濃郁，爽滑有嚼勁，做法簡單，香氣濃郁，帶著一點點的辣味，是一道不錯的下飯菜。

——【家常炒油豆皮】——

【製作主料】：油豆皮1張、豬肉塊、青蒜苗2根

【製作調料】：生薑幾片、大蔥1節、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、澱粉水1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把油豆皮放入盆中，放入溫水泡軟。

【步驟二】：油豆皮泡軟切成和手指頭大小的條、青蒜苗斜刀切成寸段，分別裝盤。

【步驟三】：豬肉切成片，生薑和蔥切成段、小米辣切成圈，分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放油燒熱，放入肉片炒出油脂，放入薑蔥、花椒，炒出香味。

【步驟五】：調料炒出香味放入生抽、蠔油、鹽少許，小火成炒出香味。

【步驟六】：調料炒香，放入油豆皮，翻炒均勻，放入小半碗清水，蓋蓋焖煮5分鐘。

【步驟七】：豆皮焖煮5分鐘，放入青蒜苗、小米辣，翻炒均勻。

【步驟八】：最後放入澱粉水，大火收濃調料，勾芡出鍋裝盤製作。

——製作小貼士——

這道做法簡單的“家常炒油豆皮”就製作好了，成菜香氣濃郁，入口爽滑鮮香，家常風味較濃，是不錯的下飯菜，大家要是喜歡的話可以試一試，就是製作的時候要注意幾個小細節。

（1）油豆腐皮浸泡要用溫水浸泡，泡的時間不宜過久，炒出來口感也不好。

（2）製作這道菜放點肉可以增香提鮮，最好的五花肉來炒，有點油脂滋潤炒出來會更香。

（3）燒制過程中，湯汁不能加得太多，燒制時間不宜過久，否則容易將豆腐皮燒碎。

（4）最後勾芡讓成菜更加滋潤、滑燙、爽口，但是芡不要太濃，薄薄的一層就可以，出鍋的時候帶點湯汁最好。

今天就和大家分享到這兒，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

校對 莊武