黑椒牛排
成分：
牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個 [1]黃油1小塊、黑胡椒粉少許。
製作步驟
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉鎚子拍鬆；
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃制一Two小時剁碎蒜頭和洋蔥；
3、熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；
4、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；
5、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒；
6、再用鹽和黑椒粉調味，(在放點蠔油味道更好)，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
辣鹵肥腸
成分：
肥腸、八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、黃梔子、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、味精、辣椒。
做法：
1、肥腸處理乾淨後冷水入鍋，加蔥、姜、料酒、鹽焯水，撇去浮沫撈出洗凈。
2、肥腸放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、黃梔子、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、味精、辣椒和沒過食材的水，大火燒開，轉小火鹵製成熟取出后切段。
3、取少量原滷汁，加入澱粉煮至濃稠，放入切段后的肥腸翻炒至醬汁收乾即可。
花雕蛋白蒸龍蝦
原料：
龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。
調料：
上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。
製作：
1、先將龍蝦肉吸乾水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。
2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。
校對 莊武