燉排骨，切記不要焯水，僅需多做1步，排骨又嫩又入味，不柴不腥

排骨，人人家中常吃的東西，燉出來的排骨，個人覺得比豬肉香多了，大家覺得呢？平日吃素比較多，馋了就去菜市場，買上幾斤排骨，回家燉上1、2個小時，還不等掀鍋，香味就瀰漫在整個屋子裡。

排骨中蛋白質、鈣質、礦物質等，都是比較豐富的，老少皆宜，滋補身體，特別是春天，可是生長黃金期，多吃益處多多。

家常做法中，燉排骨，肯定是最受歡迎、最常見的，但是你燉出來，真的好吃嗎？

很多人遇到過以下這些問題：排骨怎麼發柴？排骨腥味也太重了！排骨為什麼不入味，吃起來一點都不香。其實咱們在燉排骨時，切記不要焯水，許多人都做錯了這一步，接下來不妨看看正確做法。

【燉排骨】

材料：排骨、土豆、大料、香葉、蔥姜、鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油、料酒

1、先將排骨清洗乾淨，接著並不是直接下鍋，也不是去焯水，焯水這一步就拋棄吧，沒什麼用處，還會讓肉質緊縮，發柴。

2、準備一盆水，將排骨倒進去，這樣浸泡40分鐘左右，把血水泡出來。這樣泡一下水，帶有腥味的血水、髒污等都出來了，自然就不那麼腥，而且泡水后的排骨，肉質會變得很嫩，這就是“多做1步”。

3、泡水后撈出，再用清水沖洗幾次，接下來起油鍋，將控幹水分的排骨，倒入其中不停翻炒，炒到表面發黃，就可以啦，這樣炒一下，燉出來會更香哦。接著加上大料、香葉、蔥姜，再來幾塊冰糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒。

4、炒到上色，炒出香味之後，就可以往裡面添水了，蓋上蓋子大火燉，上汽之後轉小火，接著燉40分鐘左右。把土豆切一下，等燉好后下入土豆，或者胡蘿蔔等，自己喜歡的東西，接著燉20分鐘，最後加上鹽調味，翻炒均勻，大火收汁后，關火裝盤出鍋。

校對 莊武