隨著年齡的增長，中老年人的身體逐漸進入一個需要特別關注的階段。此時，合理的飲食可以有效地幫助維持身體健康，延緩衰老。特別是蛋白質的攝入，對於保持肌肉的力量和改善氣色至關重要。高蛋白的食物不僅能增強身體的免疫力，還能促進新陳代謝，説明中老年人維持活力和健康。因此，選擇一些蛋白質含量豐富且容易消化的食物，將對身體有很大的益處。

一、 紫菜雞蛋餅

材料：紫菜 適量、雞蛋 3個、麵粉 100克、水 適量、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、食用油 適量、香蔥 適量（切碎）

步驟：

1. 準備紫菜：將紫菜撕成小塊備用。如果紫菜比較大，可以剪成小片，方便與其他食材混合。

2. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和黑胡椒粉，用筷子或打蛋器將蛋液攪拌均勻，確保蛋液充分混合。

3. 調麵糊：在另外一個碗裡，將麵粉和適量的水攪拌均勻，形成稠度適中的麵糊。麵糊不需要太稀，可以根據需要調整水的量。

4. 加入紫菜和蔥花：在蛋液中加入撕好的紫菜和切好的香蔥，攪拌均勻，確保紫菜和蔥花分佈均勻。

5. 合併麵糊和蛋液：將調好的麵糊倒入蛋液中，攪拌均勻，直到麵糊和蛋液完全融合。如果麵糊太稠，可以適量加入少量水調整至流動性適中。

6. 煎製餅餅：鍋中倒入適量的食用油，油熱後，將混合好的蛋糊倒入鍋中，用鏟子輕輕攤平，保持中小火煎。

7. 翻面煎熟：待餅底定型並微微金黃時，用鏟子輕輕翻面，繼續煎另一面，確保兩面都煎至金黃酥脆。

8. 裝盤切塊：兩面煎好后，盛出餅餅，稍微放涼，切成小塊，方便食用。

溫馨提示：

1) 紫菜選擇：可以選擇較為新鮮的紫菜，避免紫菜過於乾硬，否則口感不佳。

2) 蛋液調味：在蛋液中可以加入一些鹽或醬油調味，也可以根據個人口味加入其他調料，如五香粉、辣椒粉等。

3) 麵糊的稠度：麵糊不要太稀，這樣煎出來的餅會更有嚼勁，如果麵糊太稀，可以適量增加麵粉。

二、 小蔥拌豆腐絲

材料：嫩豆腐 1塊、小蔥 適量、醬油 適量、食用油 適量、白醋 適量、鹽 適量、辣椒油（可選） 適量、香油（可選） 適量

步驟：

1. 準備豆腐：首先將嫩豆腐從包裝中取出，放在清水中沖洗乾淨。然後切成細絲。如果你覺得豆腐太軟，可以用刀切成片，再切成絲。用手輕輕按壓豆腐，去掉多餘的水分。

2. 準備蔥花：將小蔥洗凈，切成蔥花。根據個人口味，蔥花可以切得粗一點或者細一點。

3. 焯水豆腐絲（可選）：將切好的豆腐絲放入開水中焯水，焯水時間控制在1-2分鐘，可以讓豆腐絲的口感更加嫩滑。焯水後撈出，用冷水沖涼，瀝干水分。

4. 調製調料汁：在一個小碗中，加入適量的醬油、白醋、鹽，攪拌均勻。如果你喜歡辣味，可以加入適量的辣椒油；如果喜歡香氣濃郁的口感，可以加入幾滴香油。根據個人口味調節酸、鹹、辣的程度。

5. 拌蔥花：將切好的蔥花加入調料汁中，攪拌均勻。蔥花的香味和調料結合在一起，能更好地提升菜品的口感。

6. 拌豆腐絲：將調好的蔥花調料汁均勻地倒在豆腐絲上。輕輕拌勻，讓每一根豆腐絲都均勻裹上蔥花和調料汁。

7. 靜置入味：將拌好的豆腐絲放置一旁靜置幾分鐘，讓豆腐絲更好地吸收調料的味道。可以稍微冷藏一會，口感更佳。

溫馨提示：

1) 豆腐選擇：嫩豆腐較為柔軟，適合製作拌菜。如果豆腐過於堅硬，可以選擇稍微軟一點的豆腐，這樣口感更佳。

2) 蔥花切法：蔥花切得細一些，吃起來更有層次感；如果喜歡蔥味濃一點，可以適當增加蔥的量。

3) 調料控制：調料中的鹽和醬油已經有鹹味，因此添加時要適量，避免過鹹。

三、 肉沫豌豆

材料：新鮮豌豆 200克（或冷凍豌豆）、瘦肉末 150克（豬肉或牛肉均可）、姜蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白糖 適量、鹽 適量、食用油 適量、水澱粉 適量、辣椒粉（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：將豌豆洗凈，去掉雜質。如果使用冷凍豌豆，提前解凍。薑蒜切末備用。

2. 炒製肉末：鍋中加入適量食用油，燒熱后加入瘦肉末，翻炒至肉末變色，注意用鏟子把肉末攪散，避免成塊。

3. 加入姜蒜：肉末炒至變色后，加入切好的薑蒜末，繼續翻炒，炒出香味。

4. 調味：加入適量的料酒，生抽，繼續翻炒均勻。然後加入少量白糖提鮮，翻炒均勻。

5. 炒豌豆：加入準備好的豌豆，繼續翻炒，確保豌豆與肉末充分混合，調味料均勻裹在豌豆上。

6. 加水燜煮：加入適量的水（大約沒過豌豆），加蓋，焖煮5-8分鐘，直到豌豆熟透。如果喜歡更軟的豌豆，可以多焖一會兒。

7. 收汁：最後調入鹽，根據個人口味調節鹹淡，最後加入水澱粉攪拌均勻，説明湯汁收濃，變得更粘稠。可以撒上少許辣椒粉增加風味。

8. 出鍋裝盤：湯汁收濃后，豌豆和肉末的味道已經融合，最後將菜餚盛出裝盤，準備享用。

溫馨提示：

1) 肉末選擇：瘦肉末最佳，如果喜歡肥瘦相間的口感，可以選擇豬肉五花肉的部分，口感更豐富。

2) 豌豆處理：如果使用冷凍豌豆，焖煮時不需要額外加水解凍。新鮮豌豆可以提前焯水後使用。

3) 火候掌握：焖煮時不要火大，避免豌豆外表開裂或水分流失過快。中小火最好。

四、 雪梨銀耳羹

材料：乾銀耳 20克、雪梨 2個、枸杞 適量、冰糖 適量、水 適量

步驟：

1. 泡銀耳：將乾銀耳放入清水中浸泡2-3小時，直到銀耳變軟，撕成小塊，去掉根部的硬梗。

2. 準備雪梨：將雪梨洗凈，去皮，去核，切成小塊備用。若喜歡口感更細膩，可以將雪梨切成薄片。

3. 枸杞泡水：將枸杞用清水稍微泡軟，備用。

4. 煮銀耳：在鍋中加入適量的清水，放入泡好的銀耳，用中小火煮沸，撇去浮沫，繼續煮約30-40分鐘，直到銀耳煮至軟糯。

5. 加入雪梨：銀耳煮至軟糯后，加入切好的雪梨塊，繼續用中小火燉煮10-15分鐘，直到雪梨變軟，湯汁變得稍微濃稠。

6. 加入冰糖：加入適量冰糖，繼續煮至糖完全融化，糖的量可以根據個人口味調整，喜歡甜一點的可以多放些冰糖。

7. 最後加入枸杞：最後將泡軟的枸杞加入湯中，繼續燉煮5分鐘，讓枸杞的味道融入湯中，增強湯的口感。

8. 調味：根據個人口味，嘗一下味道，適當調整糖的量，如果喜歡更甜可以再加一些冰糖。

9. 出鍋裝碗：煮好后，盛出銀耳雪梨羹，稍微冷卻後即可享用。

溫馨提示：

1) 銀耳泡發時間：干銀耳需要泡發3小時以上，時間不夠會影響煮製效果。如果時間緊迫，也可以提前泡發。

2) 雪梨選擇：選擇成熟的雪梨，味道更甜美。如果怕雪梨煮烂，可以選擇在湯快好時再加入，這樣雪梨的口感會更有層次。

3) 銀耳燉煮時間：銀耳要煮到完全軟糯，這樣口感才好，湯也會更濃郁。煮的時間可以適當延長。

在日常飲食中，適當增加這些高蛋白食物的攝入，不僅能夠為身體提供必需的營養，還能改善膚色，使氣色更加紅潤、光澤。對於中老年人來說，這些食物能夠説明提高體內的蛋白質水準，促進血液迴圈，保持皮膚的彈性和光澤，減少衰老跡象。同時，豐富的蛋白質和其他營養成分，還能幫助增強免疫力，預防多種常見疾病，讓中老年人保持充沛的精力，享受更加健康、愉快的晚年生活。

校對 莊武