春天一到，野菜就成了餐桌上的“香餑餑”。薺菜、蒲公英、馬齒莧……這些“野味”不僅味道鮮美，還富含各種營養。但你知道嗎？有一種野菜，它不含草酸，鐵含量是菠菜的幾倍，而且現在正是它的最佳食用季節！它就是——莧菜！

一、莧菜：蔬菜世界“營養王者”

1、草酸含量為零，鈣吸收率超高

大多數綠葉蔬菜都含有草酸，草酸會與鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。但莧菜是個例外，它不含草酸，鈣的吸收率高達60%以上，是補鈣的絕佳選擇。

2、鐵含量是菠菜的3倍，補鐵效果顯著

每100克莧菜含鐵2.9毫克，是菠菜的3倍！而且莧菜中的鐵是非血紅素鐵，搭配維生素C含量高的食物（如番茄、檸檬）一起吃，吸收率更高。

3、富含維生素K，促進骨骼健康

莧菜中的維生素K含量是綠葉蔬菜中的佼佼者，它能啟動骨鈣素，説明鈣質沉積在骨骼中，促進骨骼生長和修復。

4、膳食纖維豐富，腸道健康好幫手

莧菜的膳食纖維含量高達2.2%，能促進腸道蠕動，預防便秘，特別適合久坐族和消化功能較弱的人群。

二、莧菜的“神仙吃法”

1、清炒莧菜：原汁原味的鮮美

•做法：熱鍋冷油，放入蒜末爆香，加入莧菜翻炒至軟，調入少許鹽即可。

•小技巧：炒之前用開水焯一下，能去除莧菜的澀味，顏色也更翠綠。

2、莧菜豆腐湯：補鈣又補鐵

•做法：鍋中加水燒開，放入切塊的嫩豆腐，煮2分鐘后加入莧菜，調入鹽和胡椒粉，最後淋幾滴香油。

•營養亮點：豆腐中的鈣和莧菜中的鐵完美結合，補鈣補鐵兩不誤。

3、莧菜雞蛋餅：早餐的絕佳選擇

•做法：莧菜切碎，加入雞蛋、麵粉和少許水調成糊狀，平底鍋煎至兩面金黃。

•升級版：加入蝦仁或火腿丁，口感更豐富。

4、莧菜餃子：春天的味道

•做法：莧菜焯水後切碎，與豬肉餡混合，加入蔥薑末、鹽、醬油調味，包成餃子。

•蘸料推薦：蒜泥+醋+香油，酸辣開胃。

三、莧菜的挑選與保存

1、挑選技巧

•看顏色：選擇葉片鮮綠、莖部嫩紅的莧菜。

•摸手感：葉片飽滿、莖部脆嫩的莧菜更新鮮。

•聞氣味：新鮮的莧菜有一股淡淡的清香，沒有異味。

2、如何儲存

•短期保留：用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。

•長期保存：焯水後擠干水分，分裝成小份冷凍，隨吃隨取。

四、莧菜的“營養搭檔”

1、莧菜+番茄：補鐵效果翻倍

番茄中的維生素C能促進莧菜中鐵的吸收，兩者搭配，補鐵效果更佳。

2、莧菜+豆腐：補鈣黃金組合

豆腐中的鈣和莧菜中的維生素K協同作用，促進骨骼健康。

3、莧菜+雞蛋：優質蛋白加持

雞蛋中的蛋白質與莧菜中的鐵結合，營養更全面。

五、莧菜的“食用禁忌”

1、脾胃虛寒者少吃

莧菜性涼，脾胃虛寒的人不宜多吃，以免引起腹瀉。

2、不宜與寒性食物同食

莧菜本身性涼，不宜與西瓜、梨等寒性食物同食，以免加重寒性。

3、焯水後再烹飪

莧菜中含有少量硝酸鹽，焯水能去除大部分硝酸鹽，吃起來更安全。

六、莧菜的“隱藏功效”

1、清熱解毒

莧菜性涼，能清熱解毒，特別適合春季上火的人群。

2、美容養顏

莧菜中的維生素C和鐵能促進血液迴圈，改善膚色，讓皮膚更紅潤。

3、增強免疫力

莧菜中的維生素A和維生素C能增強免疫力，預防春季感冒。

七、莧菜的“文化趣聞”

1、古代的“長壽菜”

在古代，莧菜被稱為“長壽菜”，因其營養豐富，常被用來滋補身體。

2、民間的“吉祥菜”

在一些地方，莧菜因其紅色莖葉被視為吉祥的象徵，常在節日或喜慶場合食用。

3、現代的健康“網紅”

隨著健康飲食的流行，莧菜因其獨特的營養價值和低熱量特性，成為健身達人和素食者的“新寵”。

春天是莧菜最鮮嫩的季節，錯過就要等明年！趕緊去菜市場或田間地頭，把這份“營養王者”帶回家吧！無論是清炒、煮湯還是包餃子，莧菜都能為你的餐桌增添一抹春天的色彩和健康的氣息。別猶豫，現在就是吃莧菜的最佳時機！

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