大蔥燒豆腐是一道家常菜，以其簡單易做、味道鮮美而深受人們喜愛。下面將詳細介紹大蔥燒豆腐的製作過程：

材料準備

• 主料：老豆腐或北豆腐一塊，約500克。選擇質地較硬、不易碎的豆腐品種，以便在烹飪過程中保持形狀。
• 輔料：大蔥一根，用於提味增香。
• 調料：食用油、鹽、生抽、老抽（可選）、黃豆醬（可選）、水澱粉、清水等。根據個人口味，還可以適量添加糖、香油等調料。

製作步驟

1. 處理食材：將豆腐沖洗一下，用手掰成小塊，便於入味。大蔥切段，長度和厚度適中即可。如果喜歡更濃郁的蔥香味，可以將大蔥縱向一切二，增加接觸面積。

2. 調製料汁：在一個碗中，加入適量的生抽、老抽（如果喜歡顏色深一些的話）、黃豆醬（如果喜歡醬香味的話）、水澱粉和清水，攪拌均勻備用。這個料汁將用於給豆腐調味和上色。

3. 煎豆腐：鍋中倒入適量的食用油，燒熱後放入掰好的豆腐塊，用中小火煎至幾面金黃。注意翻面時要輕柔，以免豆腐碎掉。煎豆腐的過程可以讓豆腐表面變得酥脆，內部保持嫩滑。

4. 炒大蔥：在煎豆腐的同時或之後，另起一鍋或直接在煎豆腐的鍋中留底油，放入切好的大蔥段，用中火煸炒出香味。大蔥的香味會逐漸散發出來，與豆腐的豆香相互融合。

5. 合炒調味：將煎好的豆腐塊倒入炒大蔥的鍋中，與大蔥一起翻炒均勻。然後倒入之前調好的料汁，大火燒開後轉小火咕嘟幾分鐘，讓豆腐充分吸收料汁的味道。期間可以根據個人口味適量加鹽調味。

6. 收汁出鍋：待湯汁濃稠后即可關火出鍋。將大蔥燒豆腐盛入盤中，撒上少許蔥花或香菜作為點綴即可上桌享用。

注意事項

• 豆腐不要切得太厚或太薄，以免影響入味和口感。
• 在煎豆腐和炒大蔥的過程中要控制好火候，避免燒焦或炒糊。
• 料汁的調配比例可以根據個人口味進行調整。如果喜欢更浓郁的口感可以多加一些黄豆酱或老抽；如果喜歡清淡一些則可以少加或不加這些調料。

通過以上步驟製作出來的大蔥燒豆腐色澤誘人、味道鮮美、營養豐富，是一道非常適合家庭聚餐或日常食用的佳餚。