في كل مرة أصنع فيها فطائر الكراث في المنزل ، أشعر دائما بأنها ذات مغزى تقريبا؟ من الواضح أن الحشوة كافية تماما ، لكنها ليست عطرة وعصرية مثل متجر الزلابية؟ في الواقع ، قد تكون المشكلة في التوابل! عادة ما يضيف الكثير من الناس توابل مختلفة عند خلط الحشوة ، ولكن النتيجة هي تغطية طعم أومامي للكراث نفسه. اليوم ، دعنا نكشف عن سر "3 لا تتركه" الذي لا ينتقل في محلات الزلابية ، ويمكنك أيضا صنع فطائر الكراث الطرية والعصرية بعد تعلمها!
1. ما هي كعكة الكراث "3 لا تضع"؟
1. لا تضع نبيذ الطبخ
يحب الكثير من الناس إضافة نبيذ الطهي لإزالة الرائحة عند خلط حشوة اللحم ، لكن فطائر الكراث استثناء! طعم نبيذ الطهي سوف يدمر رائحة الكراث ، خاصة بعد الطهي في درجات حرارة عالية ، ولن يتطاير الكحول تماما ، ولكنه سيجعل حشوة الزلابية مريرة.
الطريقة الصحيحة: إذا كنت قلقا بشأن الرائحة المريبة لحشوة اللحم ، يمكنك استخدام البصل الأخضر وماء الزنجبيل بدلا من طهي النبيذ ، والذي لا يمكن أن يزيل السمكة فحسب ، بل لن يؤثر أيضا على أومامي الكراث.
2. لا تضع مسحوق خمس بهارات / ثلاثة عشر بهارات
التوابل المركبة مثل مسحوق البهارات الخمس والثلاثة عشر بهارات قوية جدا في الذوق ، والتي ستغطي تماما نضارة وحلاوة الكراث. عادة ما تضيف محلات الزلابية الملح وصلصة الصويا الخفيفة وكمية صغيرة من زيت السمسم إلى حشوة الكراث ، والمفتاح هو إبراز النكهة الأصلية للمكونات!
الطريقة الصحيحة: كلما كان التوابل أبسط ، كان ذلك أفضل ، ملح + صلصة صويا خفيفة + القليل من السكر لتحسين النضارة ، إذا كنت تحبها أكثر عطرة ، يمكنك إضافة بعض الفلفل الأبيض المطحون حديثا.
3. لا تطلق صلصة الصويا النيئة
يتم خلط صلصة الصويا مباشرة في الحشوة النيئة ، والتي يسهل تعكرها عند طهيها ، وسوف يغمق اللون ، مما سيؤثر على المظهر. عادة ما تستخدم مطاعم الزلابية صلصة الصويا المطبوخة (صلصة الصويا المحروقة) أو صلصة الصويا الخفيفة لتتبيل اللحم مسبقا.
الطريقة الصحيحة: اخلطي حشوة اللحم بصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار وزيت السمسم لمدة 10 دقيقة ، ثم اخلطي الكراث حتى لا تدمر الأومامي.
ثانيا ، المهارات الأساسية للكراث لا تخرج من الماء
1. اخلطي الكراث بالزيت أولا: اسكبي ملعقة من زيت السمسم على الكراث المقطع واخلطيهم جيدا ، يمكن للزيت أن يحبس الماء ويتجنب الماء بعد إضافة الملح.
2. ضعي الملح لاحقا: اضبطي حشوة اللحم عند خلط الحشوة ، ثم ضعي الكراث والملح قبل لفها لتقليل الوقت الذي يتلامس فيه الكراث مع الملح.
3. يقلى البيض ثم يخلط: إذا كانت حشوة بيض الكراث ، فيجب قلي البيض قليلا ، ثم خلطه بعد التبريد ، وذلك لتجنب ارتفاع درجة الحرارة وجعل الكراث طريا.
3. متجر الزلابية لديه نفس صيغة التعبئة
حشوة لحم الخنزير الكراث الكلاسيكية
10. أضيفي صلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار والزنجبيل المفروم وزيت السمسم إلى لحم الخنزير المفروم وقلبي في اتجاه عقارب الساعة وضعيها في الثلاجة وانقعيها لمدة 0 دقيقة.
2. يقطع الكراث ويضاف زيت السمسم ويخلط جيدا ويخلط مع حشوة اللحم قبل لفه ويضاف الملح حسب الرغبة.
3. اغمس حافة جلد الزلابية في الماء ، ولفها بإحكام ، واغلي الماء في القدر حتى يطفو.
رابعا ، نصائح لطهي الزلابية دون كسر الجلد
1. الماء والنار: يجب أن يكون هناك المزيد من الماء ، ويجب أن تكون النار قوية ، ويجب دفع الزلابية برفق بعيدا بعد وضعها في أصيص لتجنب الالتصاق بالقاع.
2. اطلب الماء البارد مرتين: بعد غليان الماء ، أضيفي نصف وعاء من الماء البارد وكرري العملية مرتين ، حتى يصبح جلد الزلابية أكثر مضغا.
3. ملفوفة ومطبوخة طازجة: من السهل إخراج حشوة الكراث من الماء ، لذا ضعيها في القدر في أسرع وقت ممكن بعد لفها ، ولا تتركيها لفترة طويلة.
بهذه الطريقة ، لن يخسر العصير الطازج والعطر لمتجر الزلابية!
في المرة القادمة التي تصنع فيها فطائر الكراث ، تذكر تجنب طهي النبيذ ومسحوق البهارات الخمس وصلصة الصويا النيئة ، وإتقان مهارة عدم الخروج من الماء ، ويمكنك بسهولة تكرار طعم أومامي لمتجر الزلابية! اسرع وجربها وأذهل عائلتك ~
نصائح: معرفة العلوم الطبية في المحتوى هي للإشارة فقط ، ولا تشكل إرشادات دوائية ، ولا تعمل كأساس للتشخيص ، ولا تفعل ذلك بنفسك بدون مؤهلات طبية ، إذا شعرت بتوعك ، فيرجى الذهاب إلى المستشفى في الوقت المناسب.