艾草是一種營養價值極高的野菜，農村隨處可見其身影，其含有豐富的維生素、礦物質、鈣鐵磷等成分，被譽為“草中燕窩”。《本草綱目》中記載“艾葉，溫中，逐冷，除濕”，而艾草性溫，能夠去濕氣和散寒氣。既是中藥材又可以食用，可謂是萬能植物。那麼，下面就來為大家介紹兩個艾草的烹飪技巧：
一、艾草青團
成分：艾草、澄粉（ 小麥澱粉）60g、細砂糖50g、豬油120g、糯米粉200g、玉米澱粉20g、熟花生115g、熟黑芝麻115g、細砂糖90g。
做法：
1、把艾草清洗乾淨後備用。
2、鍋中加入清水，1升的水中，加入3克小蘇打,水煮沸後，把艾葉放進去，煮1分鐘左右撈出，再泡冰水降溫。
3、然後把艾葉中的水分擠干，加入兩倍重量的清水，把它打成艾葉汁，用不完的艾葉汁也可以分裝冷凍保存起來，下次解凍再使用。
4、碗中倒入澄粉，再加入適量開水，把它攪拌成團。
5、另一個碗中倒入糯米粉，玉米，澱粉，30g豬油和細砂糖，再把180克艾葉汁倒進去，把它攪拌均勻，再把燙好的澄粉倒進去，再繼續攪拌均勻。
6、做餡料，把熟花生、熟黑芝麻打碎，加入糖、90g豬油拌勻配方成品約400克，可分16個25克內餡。
7、35克青團皮包入25克餡料。5、水開後上鍋蒸10-12分鐘（不要蒸太久，會塌掉）8、出爐後趁熱刷上沙拉油,用保鮮膜包住防止粘連。
二、艾草炒雞蛋
成分：一小把艾草、2個雞蛋。
1、碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
2、艾草清洗乾淨后切碎，放入雞蛋液中加點鹽拌勻。
3、鍋中倒入油，油熱后倒入雞蛋液，煎至兩面熟即可。
校對 莊武