家常烙餅想要好吃不發硬，含水量是關鍵，10年經驗分享，鬆軟好吃。烙餅饅頭麵條，這三樣麵食，都是被北方人當日常主食端上餐桌的。拿烙餅來說，北方人愛吃烙餅，就跟南方人愛吃米飯一樣，烙一次餅，基本能吃上兩天，一日三餐的主食就是它了。今天我們就來做家常烙餅，不用揉面，做法更簡單。
準備食材：
普通麵粉、鹽、清水、開水、十三香、食用油
具體做法：
1.先準備400g的麵粉，放上5g的食鹽，增加麵粉的筋性，我們一半的部分用200g的清水來和麵，另外一半就用同等重量的開水來和麵，烙這款餅不需要揉面，你就順著一個方向使勁攪，把它攪成團就可以了，密封鬆弛上15分鐘。
2.時間差不多到了，我們的麵團已經饧好了，案板上撒些乾麵粉，處理麵團的時候，我們用周圍的面往裡收，這樣就不會怎麼粘手。
3.分成三個比較的面劑。
4.把面劑揉成一個圓球，再用擀麵杖擀開。
5.表面刷一層油，調味的話放上一點點食鹽，再來一些十三香，我們在這個餅皮的半徑處切上一刀，然後順著這個印子直接捲起來。
6.邊邊角角都捏緊，然後垂直向下按壓，再去處理其他的面劑。
7.密封鬆弛10分鐘之後我們把它擀一下。
8.電餅鐺大火預熱好就刷油，表面再來點油鎖住餅的水分，烙了大概有一分鐘的時間，餅已經微微上色而且鼓起了，這時候翻個面，再繼續烙30秒左右出鍋。
9.麵團的含水量大才能保證餅的柔軟性，高溫密閉的環境也能鎖住餅的水分，所以勁而不硬，越嚼越好吃。
校對 莊武