蒸菜是一種保留食材原汁原味、營養鎖鮮的烹飪方式，特別適合帶給孩子們口感鮮嫩、爽滑的美味。無需添加大量油脂，僅憑清蒸就能保留食材的原有營養，這些妙手良方不僅能讓家中小朋友享受美味，還能讓家長安心。以下是六款蒸菜做法，新鮮食材與簡單烹飪，讓孩子們成為蒸菜的忠實粉絲。

一、秋葵蒸蛋

秋葵蒸蛋是一道簡單又美味的菜品。秋葵營養豐富，搭配蒸蛋口感更加绵滑。將打散的雞蛋液倒入帶有秋葵的蒸碗中，加入少許鹽，然後蒸熟即可。秋葵蒸蛋鮮嫩爽滑，營養均衡，適合全家品嘗。

材料：雞蛋 3-4 個；秋葵 4-5 根；鹽 少許；雞精（可選） 適量；蔥花（可選） 適量

製作步驟：

1. 將秋葵洗凈，去掉兩端硬梗，切成小段備用。

2. 打入雞蛋，加入少許鹽和雞精，攪拌均勻。

3. 將切好的秋葵均勻鋪在蒸碗底部。

4. 把攪拌均勻的雞蛋液倒入蒸碗中，覆蓋在秋葵上面。

5. 大火蒸約8-10分鐘，至蛋液完全凝固。

6. 可以撒上一些蔥花增加香味。

溫馨提示：

(1) 秋葵的處理： 秋葵有些會有粘液，烹飪前可以用清水沖洗或者在切割後稍微沾一些乾粉如玉米澱粉，有助於減少粘液的感覺。

(2) 蒸制時間： 蒸蛋時間不宜過長，以免蛋液變得太干，影響口感。

(3) 雞蛋攪拌： 在打蛋液時可以適量加入少許水或牛奶，會使蒸出來的蛋更加細膩。

(4) 調味： 根據個人口味可適量加入一些調味料，如少許胡椒粉、香菜等。

(5) 蒸煮器具： 可選擇適合蒸煮的碗或蒸盤，如果有蒸鍋最好，保持蒸煮過程中的穩定性和溫度。

二、蝦仁肉餅蒸蛋

蝦仁肉餅蒸蛋是一款融合了蝦仁、肉餅和雞蛋的美味菜餚。將蝦仁和豬肉末混合，攪拌均勻後放入打散的雞蛋液中，蒸熟即可。這道菜彙集了蝦仁和肉餅的鮮香，口感豐富。

材料：雞蛋 4 個；蝦仁 100 克，去皮去腸；豬肉末 100 克；蔥花 適量；鹽 少許；雞精 適量；料酒 1 小匙；生抽 1 小匙；胡椒粉 適量；澱粉 適量；食用油 適量

製作步驟：

1. 將蝦仁和豬肉末分別放入不同的容器中。

2. 將蝦仁切成小顆粒，加入少許鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉和蔥花，拌勻醃制片刻。

3. 在豬肉末中加入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥花和一些澱粉，攪拌均勻，製成肉餅備用。

4. 打入雞蛋，加入少許鹽和雞精，攪拌均勻成蛋液備用。

5. 將肉餅擺放在蒸碗底部，然後鋪上醃制好的蝦仁顆粒。

6. 慢慢倒入雞蛋液，使其均勻覆蓋在肉餅和蝦仁上。

7. 大火蒸約10-15分鐘，或直到蛋液完全凝固。

8. 蒸煮完成後，撒上一些蔥花點綴即可。

溫馨提示：

(1) 肉餅厚度均勻： 將肉餅按照適當的厚度鋪在蒸碗底部，以確保烹飪時能夠均勻受熱。

(2) 調味： 蝦仁和肉餅都需要適量的調味料，但要注意不要放太多鹽，以免整體味道過鹹。

(3) 蒸煮時間： 為了確保蝦仁和肉餅熟透，蒸的時間可能略長一些，但不要過久，避免蛋液變得過干。

三、番茄肉末雞蛋羹

番茄肉末雞蛋羹是一道簡單又美味的菜品。將番茄炒熟后加入肉末和打散的雞蛋液，用蒸鍋蒸熟即可。此菜清淡可口，番茄的酸甜搭配肉末，口感豐富。

材料：雞蛋 3-4 個；番茄 1-2 個；豬肉末（或牛肉末）100 克；葱花 適量；鹽 少許；雞精（可選）適量；生抽 1 小匙；料酒 1 小匙；胡椒粉 適量；水澱粉 適量；食用油 適量

製作步驟：

1. 將番茄洗凈，去皮切成小塊備用。

2. 將豬肉末放入容器中，加入少許鹽、雞精、生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻醃制片刻。

3. 在鍋中燒熱適量的食用油，加入蔥花爆香。

4. 加入醃制好的豬肉末，煸炒至變色熟透。

5. 放入切好的番茄塊，炒至番茄出水、變軟。

6. 打入雞蛋，加入少許鹽和雞精，攪拌均勻。

7. 慢慢將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，和番茄豬肉末一起翻炒均勻，直至蛋液凝固。

8. 如果想要湯汁稍濃稠些，可以適量加入水澱粉勾芡。

9. 最後撒上少許蔥花點綴即可。

溫馨提示：

(1) 番茄炒制： 番茄容易爛，炒製時火候要掌握好，不要炒得太久，以免失去新鮮的口感。

(2) 肉末炒制： 炒豬肉末時可加入少許生抽和料酒去腥提鮮。

(3) 調味： 調味料的用量可根據個人口味進行調整，但要避免過鹹或過甜。

四、清蒸山藥肉丸

清蒸山藥肉丸是一道健康美味的菜品。將豬肉末和山藥絲攪拌均勻，做成肉丸後上鍋蒸熟。山藥富含黏蛋白，肉丸鮮嫩可口，適合喜歡清淡口味的人食用。

材料：山藥 200 克；豬肉末 200 克；蔥末 適量；薑末 適量；鹽 少許；生抽 1 小匙；料酒 1 小匙；胡椒粉 適量；生粉（或澱粉）適量；食用油 適量

製作步驟：

1. 將山藥去皮、洗净后切成小塊，放入食品加工機或擦絲器中攪拌成山藥泥。

2. 將豬肉末放入容器中，加入蔥末、薑末、少許鹽、生抽、料酒、胡椒粉和適量生粉攪拌均勻，製成肉餡備用。

3. 將山藥泥和肉餡混合攪拌均勻，搓成大小適中的肉丸。

4. 在蒸碗底部鋪上一層生菜葉或者烘乾的菜葉（可選，防止肉丸粘連碗底）。

5. 將搓好的山藥肉丸擺放在蒸碗中，放入蒸鍋中。

6. 大火蒸約15-20分鐘，或直到肉丸煮熟、山藥熟軟。

7. 蒸煮完成後，可以撒上少許蔥花點綴。

溫馨提示：

(1) 山藥處理： 製作山藥泥時，如果山藥泥水分較多，可以適量加入一些生粉或澱粉，以減少水分。

(2) 肉餡調味： 肉餡的調味可以根據個人口味進行微調，但要避免調味料放得過多，影響原料的原汁原味。

(3) 肉丸大小： 製作肉丸時，大小要均勻適中，這樣烹飪時更容易均勻受熱，保持口感。

五、香菇紫菜蒸肉餅

香菇紫菜蒸肉餅是一款充滿口感的蒸菜。將肉末、香菇末和紫菜碎混合后攪拌均勻，鋪在碗底，上鍋蒸熟即可。這道菜餚口感豐富，香菇和紫菜為肉餅增添了豐富的風味。

材料：豬肉末 250 克；香菇 4-5 朵；紫菜 2 張；蔥末 適量；薑末 適量；鹽 少許；生抽 1 小匙；料酒 1 小匙；胡椒粉 適量；生粉 適量；食用油 適量

製作步驟：

1. 香菇洗凈去蒂，切成小顆粒備用。

2. 紫菜用剪刀剪成小段備用。

3. 將豬肉末放入容器中，加入蔥末、薑末、少許鹽、生抽、料酒、胡椒粉和適量生粉攪拌均勻，製成肉餡備用。

4. 在肉餡中加入切好的香菇顆粒，攪拌均勻。

5. 取一片紫菜，將一定量的肉餡擺放在紫菜上，然後用紫菜捲成肉餅，使肉餡包裹在紫菜中。

6. 重複步驟5，將剩餘的肉餡和紫菜都包裹成肉餅。

7. 在蒸碗底部鋪上一層生菜葉或者烘乾的菜葉（可選，防止肉餅粘連碗底）。

8. 將包裹好的香菇紫菜肉餅擺放在蒸碗中，放入蒸鍋中。

9. 大火蒸約15-20分鐘，或直到肉餅煮熟。

溫馨提示：

(1) 肉餡調味： 肉餡的調味可以根據個人口味進行微調，但要避免調味料放得過多，影響原料的原汁原味。

(2) 紫菜包裹： 包裹肉餡時，可以根據需要加大或減少紫菜的使用量，確保肉餅包裹得緊密。

(3) 蒸煮時間： 肉餅的大小和厚度會影響蒸煮時間，確保煮熟但不要過度，避免肉質變得過乾。

六、蒸汽丸子

蒸汽丸子是一道美味可口的菜品。用肉末和調味料製作成丸子狀，放入蒸鍋中蒸熟即可。丸子鮮嫩可口，充滿了肉汁和調味料的香味。

材料：豬肉末 300 克；雞蛋 1 個；蔥末 適量；薑末 適量；鹽 少許；生抽 1 小匙；料酒 1 小匙；胡椒粉 適量；生粉 適量；食用油 適量

製作步驟：

1. 將豬肉末放入容器中，加入蔥末、薑末、少許鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋和適量生粉，攪拌均勻，製成肉餡備用。

2. 在碗中放入一些食用油，用刷子或手指沾油在碗的底部和邊緣，以防止肉餡粘在碗上。

3. 將製作好的肉餡捏成大小均勻的丸子，擺放在預備好的碗中。

4. 在蒸鍋中燒開水。

5. 當水燒開後，將裝有肉丸的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約10-15分鐘，或直到肉丸煮熟。

6. 完成後，可以撒上少許蔥花點綴。

溫馨提示：

(1) 肉餡攪拌均勻： 在攪拌肉餡時要用力攪拌並順著一個方向攪拌，使肉質更有彈性。

(2) 丸子大小： 製作肉丸時大小要均勻，這樣烹飪時更容易均勻受熱，保持口感。

(3) 蒸煮時間： 肉丸大小和厚度會影響蒸煮時間，確保肉丸煮熟但不要過度，以免變得過干。

校對 莊武