“你這土豆，個頭這麼大，我勸你趕緊扔了吧，有害身體健康！”

“大的品質好，還好削皮，我可是特意買的大的呢，為啥要扔。”

王大娘告知李大媽，土豆不能買大的，因為大的土豆是用了膨大劑，這個物質可不得了啊！不僅有毒還會致癌，你還特地挑大的，是不是覺得自己活得太長？

聽完王大娘的話，李大媽覺得十分震驚，現在竟然連土豆也有安全隱患了嗎？當天她就把家裡的大土豆都丟了，只留下來一些個頭比較小的。

女兒回家後看到垃圾桶里好好的土豆被丟掉後十分不解，詢問後才得知情況。她在網路上搜索了一番膨大劑，發現並沒有王大娘說的那麼恐怖，於是告知李大媽不要聽風就是雨的，膨大劑沒有那麼嚇人，並將土豆撿了回來。

對於女兒和王大娘，李大媽自然是更相信女兒一些，於是也就沒把這件事當回事。那麼，膨大劑究竟是什麼呢？

一、令人聞風喪膽的“膨大劑”究竟是什麼？

膨大劑其實是指植物生長調節劑，是一種人工仿造植物激素的化學結構合成或從微生物中提取，具有植物激素活性物質。植物生長調節劑根據不同功效可分為四類，分別為植物生長促進劑、延緩劑、保鮮劑以及抑製劑。

植物生長調節劑的一般是用於調節作物的生育過程，説明植物改善品質、穩定產量以及增強作物逆抗性等，專家會在瞭解植物特性後進行使用。我國《農藥管理條例》將植物生長劑作為農藥管理，只有取得生產許可的植物生長調節劑才能用於生產、經營和使用，目前登記在冊的共有41個品種。

我國對於農藥登記、管理要求十分嚴格，申請登記的農藥都是經過大量試驗，符合保障人體健康和環境安全要求後方能取得登記。另外，植物生長調節劑都有其使用範圍和劑量上的規定，一旦超過劑量使用，不僅起不到生長調節的作用，還會影響到植物的品質、產量。

中國農業科學院農業品質標準與檢測技術研究所原所長葉志華：按照登記批准標籤上標明的使用劑量、時期和方法使用植物生長調節劑，對人體健康不會產生危害，自然也不會致癌。

二、市面上的土豆越來越大是用了膨大劑嗎？

現在生活中能買到各種大小的馬鈴薯，的確有一些個頭大的非常離譜，這些個頭大的馬鈴薯一定是用了膨大劑嗎？

當然不是，馬鈴薯之所以越來越大和多個原因相關，包括有選用了脫毒馬鈴薯品種，這個品種的馬鈴薯單株重量最高可達到3.7斤，每個馬鈴薯的重量都在1斤以上；

一些馬鈴薯種植在適宜生長的地方，如內蒙古、甘肅、寧夏等地種植出來的馬鈴薯產量最高、個頭也最大；

將馬鈴薯的栽培模式進行改變，也可能讓其個頭變大，如用地膜栽培技術、施肥技術等；

當然，也有部分的馬鈴薯個頭大是由於用了膨大劑所致。但上文也提到，膨大劑在標準內使用可以起到有益效果，過量的使用反而不利。在安全的用量下，即便是使用了膨大劑的土豆，也不會給健康帶來危害，無需過多擔心。

簡單來說，並非所有的大個頭土豆都是用了膨大劑所致，即便是用了膨大劑，只要是按標準計量，科學使用，培育出來的土豆也可以正常食用，無需過多擔心。

三、注意，真正不能吃的是這2種土豆

在生活中，我們真正應該警惕的是這兩種土豆，建議你及時丟棄。

發綠的土豆：土豆變綠是產生龍葵鹼的一個重要標誌，該物質進入體內後會給胃腸道帶來不良刺激，容易引起食物中毒。

發芽的土豆：土豆內本身就存在龍葵鹼物質，在沒有發芽的情況下含量很低，但是土豆一旦發芽，發芽處的龍葵鹼含量會飆升，食用后可能會導致人體中毒，引起噁心、嘔吐、腹瀉以及口齒麻木等癥狀，會給胃腸道帶來很大的不良刺激。

國家二級營養師姜影表示，日常發現土豆發芽、發綠之後，建議及時丟棄。而不是削掉發芽的部位後繼續食用，這樣做也有一定的中毒風險。為了以防萬一，不建議大家在日常去冒險。

四、買土豆，黃心的和白心的哪種更好？

現在市面上有多種不同類型的土豆，到底是黃心的好呢？還是白心的好呢？很多有選擇困難症的人，在買土豆這件事上也難以抉擇。

兩種土豆在營養成分上有一定區別，黃土豆內含有的維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素以及抗氧化物質都比白心的要多一些，且澱粉含量也會比白心土豆要高一些。

食用時會明顯感覺黃心的土豆有沙沙的口感，煮起來也比較容易熟。

一般適合用於做土豆泥、燉菜或者是製作澱粉。而白心土豆的口感相對會脆一些，比較推薦用於日常炒菜或者是涼拌食用，一些喜歡土豆沙沙的口感的人，則不建議買白心土豆。

總的來說，在生活中不論是大土豆還是小土豆，只要是正規食品，都可以放心購買食用，不用過於擔心膨大劑危害健康的問題。真正應該警惕的是已經變質的、發芽、發綠的土豆。為了安全，請及時丟棄。

參考資料：

[1]《茄子買圓的還是長的？雞蛋紅皮好還是白皮好…一文說全！》.科普中國.2021-06-09

[2]《令人聞風喪膽的“膨大劑、助長劑”究竟是什麼？》.農視網.2015-06-12

[3]《土豆千萬不能和它一起吃？會中毒？竟然經常搭配，趕緊看》.科普中國.2019-12-03

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