吳大伯（化名）今年74歲，大約從30年前開始他就堅持一個飲食習慣——熱粥配鹹菜，每天早晚都這麼吃。他覺得這樣吃比較順溜且熱乎，並且做起來也省事。

大約在3個月前，吳大伯發現自己吃東西很費勁，就連軟爛的白粥都很難下嚥。這個癥狀弄得他不能好好吃飯，身體因此而消瘦了不少。他以為這是年紀大了引起的，也沒有太當回事。但隨著時間的延長，他身上的吞咽困難癥狀變得越來越嚴重，甚至連水都咽不下去。

去醫院檢查后發現，吳大伯的食管上長了個腫瘤，而他多年來堅持的飲食習慣，很可能是誘發腫瘤發生的“元兇”。這個結果讓吳大伯覺得詫異，不都說喝粥好嗎？怎麼自己喝粥還喝出腫瘤來了。

近兩年來，關於粥的爭議性有很多，有專家更是直接指出不建議早餐吃大米粥，這究竟是怎麼回事呢？

一、為什麼早餐不建議吃大米粥？大米粥會致癌嗎？粥本身並不致癌，但是粥的溫度太高卻可能增加癌症風險。《英國癌症雜誌》上發表的研究指出，攝入超過54℃的食物后即可啟動促癌通路，促進食管鱗癌的發生與轉移。

雖說粥本身不致癌，但早餐不建議大家經常喝大米粥，原因有三個

1、蛋白質含量少

大米粥內的蛋白質含量大約只有1%左右，每日喝2碗400ml的大米粥，僅能攝入5g蛋白質，與推薦量相差甚遠（男性一天75g蛋白質，女性一天65g蛋白質）。

2、維生素含量少

在所有的主食中，大米的維生素含量幾乎是最低的，對於成年人而言，只吃大米粥所攝入的營養難以滿足身體需求。

生活中有不少人喜歡喝白粥，在喝白粥的時候不妨這樣搭配，可以讓其營養得到提高，對健康更有益處。

二、喝白粥，不妨學會搭配這幾樣白粥配鹹菜其實並不健康，白粥屬於高澱粉、高糖分食物，鹹菜屬於高鹽分食物，二者搭配無疑是低品質+低質量的組合，長期攝入容易導致身體罹患慢性疾病的風險增加。粥應該配什麼才好？1、雜糧

在粥里適當加入雜豆、谷類以及薯類粗糧，可以讓粥里的營養元素更豐富，並且可以讓身體更好的補充膳食纖維。

2、肉

在粥里加入肉、蝦仁等食物也能讓粥的營養價值得到提高，增加蛋白質，在口感上也能變得更好。

3、堅果粉

粥里適當加入一些堅果粉，可幫助補充蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，並且可以讓粥帶有堅果的香味。

4、蛋黃

粥里加入蛋黃可以讓口感變好，同時可以説明身體補充營養，覺得蛋黃太噎人的可以壓碎后再食用。

我們經常吃的早餐中，除了不建議只吃白粥外，這幾種也同樣不健康，日常要注意盡量少吃。三、癌細胞最喜歡這幾種早餐，要盡量避開

1、加工肉

火腿、培根、肉乾、熏肉等食物都屬於加工肉，屬於一類致癌物，這類食物內往往含有大量的亞硝酸鹽，該物質在和肉類蛋白質反應後會生成致癌物亞硝基化合物，長期攝入會導致身體患癌的風險增加。

2、油炸食品

油炸食物也是很多人的早餐最愛，殊不知食物在經過高溫油炸后，不僅其內里的營養成分會受到破壞，還會產生苯並芘、雜環胺等致癌物，長期攝入對健康較為不利。

3、酒

很多地方都有“早酒文化”，早餐要喝上幾杯。酒本身就是一類致癌物，空腹狀態下喝酒還特別容易喝醉，且胃內沒有食物來中和酒精，酒精會直接對胃腸道帶來傷害，當酒精進入肝臟時還未被完全分解，會快速被肝細胞吸收，容易對肝臟造成嚴重的損傷。早餐應該包含哪些食物？

中國營養保健食品協會副主任委員劉東莉表示，健康的早餐最好包括谷類、高蛋白類、蔬果類、奶製品食物四類，這樣做可以保證身體攝入多樣化的營養。對於中老年人來說，在食物的選擇上更應該注意保持高營養、低熱量、低脂肪，植物化合物和膳食纖維的攝入要充足一些。

早餐是一天中非常重要的一餐，我們要學會健康的吃早餐，上文教你的你都學會了嗎？

參考資料：

[1]《超過54℃就有致癌風險，「趁熱吃」是個高危習慣》.生命時報.2022-08-31

[2]《你的早餐吃對了嗎？》.海峽都市報.2016-08-26

[3]《白粥養胃？小心越喝越傷！健康喝粥，關鍵做到這5點！》.科普中國.2022-10-02

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