“酸甜苦辣鹹”是古人所說的人生五味,酸排名第一。來自大自然的天然酸味是人類烹飪中最古老的調味。

我們在享用酸味食物的時候，會感覺到非常的開胃。並且，我們在烹飪酸味食物時，都會發現如果食物在經過加熱處理后，酸味就會更強烈，我們對食物中酸味的感覺會隨著溫度的升高而增強。這是為什麼呢？

酸辣粉

首先，酸味的酸度在10～40℃的溫度範圍內的變化，所呈現出的酸度程度基本不變。

但是在加熱后，其中酸電離度會隨著溫度增大而提高，其酸味揮發得比較快；另一個方面是由於某些緩衝物蛋白質的變性，也失去緩衝的用途，致使酸味增強。

我們日常所見或用到的酸味食品食物有很多，都含有豐富的維生素c，可以幫助我們提高免疫力。

1、醋：香醋、果醋、米醋等。

2、酸味調味品：番茄醬、酸辣醬、泡菜等。

3、水果：蘋果酒後，櫻桃酒，山楂酒等。

4、醋製品：糖醋排骨，醋熘白菜，酸辣湯，酸菜魚等。

5、豆製品：豆腐乳，酸豆角醬，酸豇豆醬等。

6、茶：綠茶，紅茶，烏龍茶，普洱茶等等都是酸味飲品。

7、調味品：醬油之類都是以醋酸為主要成分的調味品。

8、熟食：水果切好曬乾后的成品（例如果脯）等，這些食物也有一定的酸味。所以在吃水果的時候要盡量少吃涼拌菜或者帶酸味的水果或者是瓜果類食物之類的。

9、食用醋：一般在燒魚燉肉時放點醋會有很好的效果；也可以做酸辣湯來喝；或者吃餃子餡也可以加點醋來調味。

還有山楂，它既是一種水果，也是一種中藥，還是一種調味品。但在生活中，很少有人用山楂做菜吃。

在炒山藥和炒土豆片時，加點醋能讓山藥口感更好；炒西紅柿時，可以放些醋讓它的口感更酸些；燉肉或煮湯時放點醋能讓肉的口感更好；煮麵時也可以在裡面加點醋。

酸辣魚

我國自古以來就有“五味調和”的飲食原則，酸味食品能增加人的食欲，增進消化。並且常說的“酸養肝”說的是適當的進食一些酸味的食物，比如：山楂、橘子等來達到養肝調肝的目的。不過如果吃太多酸味的食物，會引起胃腸不適甚至出血的現象。因此食用酸味食品要適量，否則就會影響到身體健康。

說到酸味，那自然少不了各種酸味菜餚了，不知道你們最愛吃哪個呢？我個人會比較喜歡酸辣湯、酸辣魚、酸辣粉了。[呲牙][呲牙]當然還有很多呢，我們國家這麼多菜系，有生之年都不知道有沒有機會嘗試完？！！[捂臉][捂臉][捂臉]

酸辣湯

校對 莊武